【跟着艾路买食材】 篇二十一:海胆蒸蛋没海胆?进来了解一下那些关于海胆的科普知识吧~

艾路艾鲁 04-15 11:54 关注

创作立场声明:蹭一下最近海南三亚的海胆事件的热度,分享关于海胆的知识科普。因为艾路在海胆选购上也踩过坑,所以秉承着懂多一点知识少踩一点坑的心理写了这篇小文,希望大家都能选到好的食材~

前言

最近海南三亚的海胆事件已经刷爆了各大媒体,事情大概是这样的:游客到三亚一家网红餐厅吃饭,质疑该商店的海胆蒸蛋里不含海胆,怀疑食材被掉包。并且还存在欺诈游客,不明码标价,事后态度差甚至可能存在威胁游客的情况。

【跟着艾路买食材】 篇二十一:海胆蒸蛋没海胆?进来了解一下那些关于海胆的科普知识吧~

因为这件事牵扯的事情有点多,这里先不做太多点评,主要来说说海胆的科普。

【跟着艾路买食材】 篇二十一:海胆蒸蛋没海胆?进来了解一下那些关于海胆的科普知识吧~

海胆的食用

海胆这个东西喜欢的人可能很喜欢,不喜欢的人会挺反感。

【跟着艾路买食材】 篇二十一:海胆蒸蛋没海胆?进来了解一下那些关于海胆的科普知识吧~

我是属于喜欢的那个队列,当然商家会鼓吹这个东西营养多么多么丰富,含各种氨基酸和不饱和脂肪酸,但我对一种食物的喜好一般不怎么考虑他的营养,更多是因为他足够美味~

吃法推荐——

开壳即食:非常新鲜的海胆推荐生食,洗干净直接吃可以吃到最原本的滋味,也被称为“还得滋味”~刚入口会感觉滑滑的有点咸,而后就是淡淡的鲜甜;

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紫菜卷食:如果不习惯这种这么直接的接触可以试试卷着紫菜吃,含入口中感受紫菜的鲜香过后是溢出的琼浆,这个搭配超赞~

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海胆盖饭:日式盖饭中的顶配~喜欢“黏黏”口感的非常推荐尝试。海胆+无菌蛋+蟹子/鱼子+紫菜丝,盖在饭上,吃的时候淋上一圈酱油,每一口都是幸福的感觉~(当然也很贵)

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海胆炒饭:鲜海胆其实可能比较少会用来做炒饭,更多可能是用冻海胆或者海胆罐头(成本比较低),搭配新鲜的蔬菜配料和鸡蛋火腿丁,应该是海胆受众最广的一种料理。

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海胆蒸蛋:本次事件的导火索海胆蒸蛋,其实也是一个非常有名的海胆料理。打开的海胆清理干净后倒入鸡蛋液上锅蒸,鸡蛋和海胆的双重鲜香让很多人也非常喜欢这道简单的小菜~

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成功勾起你的馋虫了吗?勾起来了就好好看下面的科普~

海胆是什么?我们吃的又是什么部位?

引用百度百科的解释——

海胆(Sea urchin)是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,称亚里士多德提灯(Aristotle’s lantern),其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫(长腕),后变态成幼海胆,经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。生种900多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约7000种。

海胆、海参海星等这些我们常吃的海鲜都属于棘皮动物,但相比于海参海星我们是吃他的肉,海胆的可食用部分就比较特殊了。顾名思义,海胆我们吃的是他内部“黄”一样的东西,这个其实是他的生殖腺,类似于螃蟹、大虾、濑尿虾等水产的蟹黄虾黄还有一些鱼的白子,都是吃的生殖腺。

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那既然是生殖腺,海南这个事情就说得通了……

我们都会知道虾蟹几月几月是肥美的时候,什么时候有黄什么时候肉多,那海胆也是同个道理的——他只有在某些时段会有黄。因为海胆不比螃蟹大虾,可食用部分仅有生殖腺,所以我们也就无从谈起吃肉了。

正常海胆的黄会有五角星一样的五个瓣,打开之后要把海胆黄之外的东西轻轻刮干净(都是不能吃的)。

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而且海胆黄的大小也是跟他的年龄相关,一般来说“年纪”越大的海胆,性腺会越饱满~有时候看到这样“丰满”的海胆,应该都是年纪比较大的了~

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常见的海胆有哪些?

首先海胆这种生物其实对海水的质量要求很高,一般来说只有比较干净的海域海胆才会长得比较好,繁殖期也会更加肥美,比如我国也仅有少数海域能产出优质海胆。

再之,虽然刚刚说到海胆的种类很多,但其中能吃的品种其实不多,常见的也就寥寥可数几种,下面来盘点一下我们比较常吃到的几个品种。

马粪海胆

经常/喜欢吃日料的朋友可能会熟悉日料中常说的“马粪海胆”。马粪海胆中的杰出代表是日本的虾夷马粪海胆,产于北海道等冷水地区,相比其他地区的马粪海胆也更为优质。当然,后来我国引进养殖蛮成功的,东部沿海很多地区都有产出,所以挺多日料店吃的马粪海胆可能也是国产的。

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马粪海胆在可食用的海胆家族里面颜色是比较“亮”的橙黄色,非常漂亮,味道也超级浓郁。体型上马粪海胆较小个,刺也是短而小,颜色灰中带绿,看起来形如马粪,辨别还是挺容易的。

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通常来说马粪海胆在春夏交际这段时间会异常肥美,大概是每年4-6月。

除了比较特殊的马粪海胆之外,其他几种常见可食用海胆可以简单用颜色来区分。

紫海胆

也叫黑海胆,远看感觉是黑不溜秋的一刺球,但实际上近看会发现他的刺是有些透紫的样子,相比其他品种,紫海胆的刺也比较长。这个品种的分布比较广,太平洋周边沿海都会有分布,在广东这边属于比较常见的海胆种类。

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紫海胆颜色呈浅黄色,滋味较淡,口感清甜,虽然广东人觉得没啥问题,但跟大连的朋友聊紫海胆会被人家嫌弃。广东这边会装盒冷冻售卖,我家就有一盒放在速冻,想吃的时候会挖一点出来解冻,拿来炒饭滋味还是不错的(就是不是新鲜的会有点腥味)。

每年夏季比较肥美,大概是6-8月。

大连紫海胆

又叫北紫海胆,我国的俗名叫大连紫海胆,学名叫光棘球海胆,同样也是黑中带紫的样子,实际上有别于紫海胆,两种并不是同一个东西。我国北边海域和朝鲜临海地区都是他的产地,南方比较少见。

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不同于稍显廉价的紫海胆,大连紫海胆则是海胆市场里的杰出代表,个大饱满,口味虽不及马粪海胆浓郁,但以细腻回味见长,总体品质在海胆市场里面也是非常高的,有着相当庞大的受众群体。

大连紫海胆一般是春末夏初的时候比较肥美,大概是3-5月。

黄海胆

黄海胆同样是高级海胆的代表,我国以大连的黄海胆为多,品质和产量也是非常不错的一个品种。

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黄海胆的外壳偏灰棕色,刺较长,内里海胆黄呈深黄色,介于紫海胆和马粪海胆之间。口味上黄海胆是比较浓郁的代表,但比起其他品种的清甜黄海胆容易有苦味出现。

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黄海胆的优势在于时间线特别长,几乎整个下半年到来年的一二月份都可以吃到,产量大价格也不高~

海胆的保存

关于这点,我们经常会看到用木盒保存的海胆,其实这并不是“装高端”的一种表现,而是保存海胆比较好的一个方式。

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之前在岛国听做海胆料理的老师傅说过,海胆的最佳赏味期是在开壳的7小时内。而得益于现代的冷链技术,很多非产地的人们也能吃到鲜度较高的海胆。因为海胆存放的温度和环境比较严苛,相比使用其他容器,木匣子更易于控温和保水,也就变成了存放海胆的最好选择。除此之外还有使用盐水浸泡,塑料盒封装的方式,这种海胆储存方式在岛国超市里面见过,但据朋友所说味道不太行……

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所以我们去日料店里吃海胆的话,可以观察下师傅是从哪里掏出来海胆的~自己尝试下两种不同储存方式的味道是否不同吧~

如果想在家尝试的话,应季的时间网购鲜活水产也是一个不错的选择——

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担心鲜度问题的话,退而求其次选择也可以选择海胆罐头,但相比之下拿来烹饪料理加工后再吃就会比较合适了~

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后记

为什么会懂这些?前面也说了,其实是因为自己曾经经历过类似的事情……有一次和家人到海边去玩,随后家人在街边的海鲜小贩那买了一堆海胆回家自行处理。由于并不是一次很愉快的海胆食用体验,随后我便自行学习了一些科普知识,也算比普通人懂一点这方面的知识了。

最后的最后,插个嘴。还是忍不住点评一下这次这件事情——“海胆蒸蛋只有蛋”这码事其实就是商家不老实的表现,你要说他知不知道海胆不当季?肯定是知道的,但消费者不知道,商家也没那个良心主动告知,所以点了这道菜的顾客自然就掉坑里了去了……本来做生意就会有很多信息差,老板懂的肯定比你多,如果不让自己也更加充实相应的知识,就很容易出现“被宰”的情况,所以这也是我今天写这篇小科普的用意。

作为普通的消费者,也作为精明的zdm值友,能多懂一点是一点,也能避免踩坑~比心~

全部评论(21)
聚灵阵主
1
04-18 13:21
食品君 太用心了!!看完文章学到了很多!! 1

那你为什么不推一推,这热度,作者都心寒了

憂鬱的蘿蔔
0
05-15 13:23

虽然长得有点可怕,但好像很好吃的样子

你好的2
0
04-28 22:04
qianseyue 小时候去放鸡岛,海胆吃到腻 1
艾路艾鲁 嘶,我还没有试过吃到腻的感觉,肯定是美妙的回忆 2

十元一份,吃十份就腻了

老木曾雪菜
0
04-27 16:43

觉得海胆不太喜欢,感觉不到那个是鲜

一个二毛
0
04-20 16:22

海胆我的爱qwq

艾路艾鲁
0
04-19 11:29
食品君 太用心了!!看完文章学到了很多!! 1
聚灵阵主 那你为什么不推一推,这热度,作者都心寒了 2

哈哈哈哈阵主别贫,底层不配有热度[喜极而泣]

艾路艾鲁
0
04-19 11:29
大便活貓 有用的知识又get了 1

满满的干货呀~

艾路艾鲁
0
04-19 11:28
xinJuan 海胆蒸蛋是真的有点惨 1

我也觉得,不过这个事本来是可以避免的,

艾路艾鲁
0
04-19 11:28
食品君 太用心了!!看完文章学到了很多!! 1

谢谢小值支持~

艾路艾鲁
0
04-19 11:27
仙女在人间 海胆炒饭真的可!海胆水饺也超好吃! 1

海胆水饺倒是没有吃过,是不是跟加咸蛋黄的饺子差不多哈哈哈