自酿酒我们一起来品味生活的味道

关于枣酒的历史，中国对枣酒的记录最早已经到了春秋战国时期，春秋时期晋国大夫郄谷因父亲芮被害而株连，谪为庶人，隐居承泽故里，躬耕甘泉河畔。一次他偶然发现一个漂满枣子的水坑里，散发出股股醇香、手捧品尝，味道很美畅饮一通，则头晕目眩，竟昏昏欲睡起来。后来谷被重新起用，征战中山国，俘获白荻人首领，并命其带人酿造这种味道醇香，且能醉人的枣果醇醪，酒酿出后，贡此液于晋成公，成公饮之大喜，赐名“中山金浆”，可见其美味。

枣酒的功效有镇静安神预防失眠、补血活血等。平时，人们可以通过饮用适量的枣酒来吸收丰富的微量元素铁，枣酒是人体各种器官正常工作所必需的营养成分。如果人体缺铁，就会发生贫血。进入人体后，可直接参与血红蛋白的合成，促进血小板生成，提高血小板活性，在补血和促进血液循环方面发挥重要作用，也可预防高血压和高血脂、增强身体抗病能力等等。枣酒味道甜美，口感诱人，能为人体补充丰富的维生素和氨基酸，酒中所含的一些微量元素能直接作用于人体中枢神经系统，能改善神经系统功能，还能镇静安神，镇静安神。当平时患有焦虑、失眠、多梦、健忘等不良症状时，可以多喝枣酒。女人喝了也美容养颜、补气养血。

那如何判断一杯枣酒是否优质呢？ 最重要的是从他的枣品质与酒品质来判断，原料不好的枣酒不仅影响口感，更影响功效。

首先先跟大家说一下泡鲜枣跟泡干枣的操作。

鲜枣与白酒

有一种水果它在每年的10~11月份成熟，口感脆甜，甜到没朋友，咬上一口嘎嘣脆响，它就是“冬枣”。维C含量差不多是苹果的60倍，柠檬的10倍，猕猴桃的4倍，被称为“维C之王”。冬枣跟白酒在一起，保留了冬枣原有的风味和营养成分，枣香浓郁，醇柔甜润，风味独特。

制作方法

冬枣500克，42度纯食白酒500毫升，冰糖100克，泡酒罐一个。

一、冬枣一点红洗干净

二、泡酒罐清洗干净，热水多烫几遍(消消

毒)，里面要擦拭干净，用吸水纸擦干。不能有水，瓶子密封也要好。

三、冬枣和冰糖放入泡酒罐中，倒入纯粮食酒

四、放在避光常温处，每隔3天可以摇晃一次瓶子，30日左右即可饮用。

干枣与酒

红枣又名大枣，被列为“五果”之一。它含有非常丰富的维生素营养物质和一些维他命等。是无人不知的补血好物。

制作方法

红枣150克，42度纯粮食白酒1500毫升，冰糖100克，泡酒罐一个。

1、红枣洗净晾干。

2、泡酒罐清洗干净，沥干水分，不能有水

3、红枣和冰糖放入泡酒罐中，倒入纯粮食酒

4. 放在避光常温处，每隔3天可以摇晃一次瓶子，1个月左右即可饮用。

说完了操作过程，接下来我就来说说枣子与酒的选品。

枣子

干鲜兼用个头适中或较大的枣，都可做酒枣，且口感不错。我推荐几个，大家可以根据自己的需要种草。

一：太古壶瓶枣，颜色深红，皮薄、肉厚、汁多、味甜，单果平均重20克，大果50克以上，长倒卵形,皮薄,深红色,肉厚,质脆,汁中多,味甜,枣核很小。

太谷县位于黄土高原,独特的日照、演水肥、

温差条件，适合壶瓶枣和其它枣树的生长。太谷县人工种枣起始久远,品种繁多,相传战国时期就有人种枣。太谷县境内的枣树经过多年的更新、嫁接，逐渐改种为“壶瓶枣”。

二：稷山板枣

距今栽植已有上千年的历史，素有“皮薄、肉厚、核小”著称于世。

稷山板枣产区主要在稷峰镇的陶梁、姚村、平陇、加庄、吴城、马村、南阳、化峪镇的胡家庄、东段、西段、新庄等村。

正宗的板枣果实为扁圆形，略带上宽下窄的状态。成熟后为黑红色/紫褐色，果肉白绿色，它色泽红润、味道甘美、营养丰富、含糖量74.5%，可以拉出金黄的亮丝，可食率96.3%。

三：阜平大枣

阜平大枣以肉厚、皮薄、核小、营养丰富而闻名，干枣含糖量高达60-70%，脆熟期VC含量高达600mg/100g，有“天然维生素丸”之称，也被誉为“中国十大名枣”之一。

四：新疆大枣

骏枣

骏枣特点就是特别大，我印象中，小时候吃的枣，有手掌那么大吃起来和馍一样。一头粗，一头细，而且比较甜，手用力捏下去也很瓷实，很有肉，枣核细小纤长。也叫和田枣。

灰枣

基本吃过的最甜的枣，大概也是最小的枣，一般说的小枣都是这个。皮薄肉厚，口感细腻。(一般都说若羌枣)

五：山东沾化冬枣

果形呈扁圆形或圆形，果面光洁，成熟后分别呈现出点红、片红、全红，着色面颜色为赭红色。

成熟的沾化冬枣皮薄肉脆、核小，口感甘甜清香，甜酸适口，食之无渣。

沾化冬枣成熟期晚，10月中下旬成熟，状如苹果，有“小苹果”之称。平均单果重20克左右;色泽光亮赭红，味质极佳，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富，可食率达93.8%。

白酒

hihihi我要敲重点了，接下来我要介绍介绍我们家乡的古井贡酒

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古井贡酒是亳州传统名酒。

产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。

古井贡酒具有1800多年的酒文化历史，据考证，古井贡酒始于建安元年(196年)，当时的曹操将家乡亳州特产“九酝春酒”及酿造方法献给汉献帝，自此，该酒便成为历代皇室贡品。

古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。

相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。

谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。

据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。

后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协，献帝大加赞赏，作为宫廷用酒。

从此，亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。

明代万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。

到了清末，特别是民国时期，百姓不堪重负，致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。

古井贡酒，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。

它以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高梁为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，按古井贡酒传统工艺生产而成。

古井贡酒呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。

通过定量分析，古井贡酒含有80多种香味物质，比其他浓香型酒多15~30种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2~3倍。

同时，在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。

古井贡酒酿造遗址

“古井贡酒酿造遗址”主体由明清窖池群、明清酿酒遗址及两口魏、宋古井构成。它们是古井酿酒文化的核心文化支撑。省文物专家认为“古井贡酒酿造遗址”是一处全面展现传统酿酒工艺流程的手工业设施遗址。明代窖池及部分古井、炉灶、晾堂、蒸馏设施等酿酒设施及作坊遗址，出土百余件碗、盏、盘、杯、缸等-用具，时间跨度宋至今，再现了皖南传统酿酒工艺全过程。

因为我是古井贡酒的忠实会员哈哈哈，被有幸邀请参观了参观古井酿酒车间。

一靠近车间，就闻到很浓郁的酒糟香味，不过和我印象中的很不一样，有点像发糕的气味。粮食干干净净的成堆成堆摆在地上，等待被酿造，车间里阳光充足，热气腾腾。向导介绍说，刚出来的酒有七十多度，后面的酒只有四十多度，所以每一次的酿造环节都需要掐头去尾，只取中间部分的酒。原酒装在一个很大的铁桶里面，工人拿个小水桶去接，清澈的原酒从水龙头里带着热气腾腾和香味欢快地跑出来。

接下来去了酒窖，酒酿好了都被封在大大小小的缸子里。向导说，酒需要放五年以上口感才会绵柔。小的缸子几百斤，大的缸子有几千斤。每年秋天的头酒都会拿出去拍卖，一坛子能卖到几百万上千万。

一直很好奇白酒的酿造过程，今天终于看到了。从田地里努力向阳的庄稼，经过古井一系列流程到清甜解忧的杜康

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此次酿酒我选择的是古井大青花

200+的5斤青花大坛，

看上去古色古香的青花瓷

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看到过有很意思的一段话“超市随处都可以买到酒，那为什么我们还要学酿酒呢?因为自己酿的酒里有浓浓的情意，因为你可以选择它的材料，控制它的酒精度、它的甜度、它的香气。学会了酿酒，一碗糯米，几颗水果，都能变成佳酿。”

来吧酿一杯，找几个好友，邀上亲朋，一起感受不一样的酒中滋味。

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