匈牙利托卡伊葡萄酒指南，重在靠谱

追加修改(2022-08-10 14:47:11):
这里重新说明一下，由于翻译错误导致我对篓即 puttonyos的解释有误，篓数并不是指一瓶酒需要多少框阿苏葡萄，而是指这瓶酒所在的橡木桶需要多少框阿苏葡萄，匈牙利把这种橡木桶称为 Gönc 桶，一般容量为136 升。

托卡伊（tokaj）

匈牙利并不是一个名声很响的国家，早几年甚至很多人没听过这个国家，但对喜欢葡萄酒的人特别是喜欢甜酒的人来说他的名声却不算小，这都要归功于匈牙利的一块“风水宝地”——托卡伊(Tokaj），在讲托卡伊前需要先解释一些小问题，托卡伊的贵腐酒瓶身，有时候你会发现，酒标上写的是tokaji,但瓶身印的是tokaj，之前就有朋友把这个拍来跟我吐槽说店家造假酒都不专业两处英文都不一样，所以给大家解释一下这两个区别，tokaj是指托卡伊产区，还有个写法是Tokay，旧英文写法，而tokaji是指托卡伊葡萄酒，两个单词并不是指同一个东西。

小问题解释完了就该先讲一下托卡伊(Tokaj）产区了，对贵腐有一些了解的都知道世界三大贵腐产区，法国的苏岱，德国的莱茵高，和匈牙利的托卡伊。为什么是都具体到产区而不是说国家呢，这就不得不提到贵腐酒形成的特殊条件，贵腐酒的形成是因为葡萄感染贵腐霉菌，而形成这种霉菌的条件需要和复杂的气候，这里就不多说了，如果之后有人想知道我再补充。

托卡伊在2002 年成为联合国教科文组织世界遗产，根据一些记录证据，贵腐酒很可能起源与托卡伊，在托卡伊的传说里，贵腐酒一开始出现是由于战争耽搁了葡萄采收，战争结束后葡萄已经在枝头干瘪，有农民舍不得丢掉，依旧采摘下来酿制成酒，没想到这次酿制出来的葡萄酒，它的甜度和口感比任何时候的葡萄酒都要好喝。在那个糖就是奢侈品的时候，这种如同蜂蜜般甜美的酒就引起了欧洲贵族的追捧，据传路易十四将它称为酒中之王，王者之酒。

六个葡萄品种被正式批准用于托卡伊葡萄酒生产，其中 Furmint（福尔明，占该地区的 60%）、Hárslevelű（哈斯莱威路30%，也称为 Feuille de Tilleul）和Yellow Muscat/ Muscat Lunel（黄慕斯卡/卢奈尔麝香葡萄，匈牙利语：Sárgamuskotály）是最重要的几个种类。

托卡伊的葡萄园

托卡伊的葡萄园

说完托卡伊就该说一下托卡伊分类，在17世纪中叶，匈牙利Rákóczi 家族就在托卡伊推出了 1 级、2 级和 3 级（或 cru）质量评级。它的记录没有保存下来。1772年官方完成了这个分类工作，除了引入一级、二级和三级圆外，酒庄的分类还定义了两块杰出的一级园：

Szarvas（雄鹿山，现为Crown Estates of Hungary匈牙利皇家庄园私有财产，不对外出售酒款）

在托卡伊山南侧的 Tarcal 附近，Szarvas 一直是 Rákoczis 最重要的财产，直到 1714 年它被哈布斯堡皇帝约瑟夫一世没收。在 1800 年代，Szarvas 被认定为“帝国”托凯“。在两次世界大战之间，Szarvas 是在皇家葡萄园管理局的指导下种植的。1950 年后，Szarvas 直接在 Tarcal 的葡萄种植研究所的监督下，因此成为共产主义时代 Aszú Eszencia 葡萄酒的主要来源。在 1989 年变更后的私有化过程中，该葡萄园不再出售，并且仍然是匈牙利皇冠庄园的财产，该庄园以前是国家酿酒厂。

Szarvas Dülö园酒款，看看就好，国内暂时买不到

Mézes Mály（蜂蜜罐，现为royal tokaji荣耀托卡伊酒庄拥有）。

Tarcal 附近的 Mézes Mály 位于朝南斜坡的黄土上，以前为皇室所有。如今，11 公顷的葡萄园由 Hugh Johnson （酒庄创始人）和royal tokaji葡萄酒公司共同拥有，另外 13 公顷的土地由 Gróf Degenfeld 酒厂所有。在 1700 年分级的文本中，这个葡萄园脱颖而出——被描述为 Pro Mensa Caesaris Primus Haberi—— “成为皇家餐桌上的首选”。Mézes Mály 的特点在于其翻译为“蜂蜜罐”。其令人难以置信的悠长和精致平衡的香气和风味融合了 Aszú 葡萄酒的精髓。法国先锋葡萄酒作家安德烈·朱利安（André Jullien，1766-1832 年）在 1816 年的“Topographie de Tous Les Vignobles Connus”《葡萄园地形学》中略微夸张地写道：„Mezes-Malé 山产区的葡萄酒不进入市场；它的全部注定是皇帝的洞穴和一些在那里拥有一些葡萄园的权贵的洞穴。

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上链接为国内royal tokaji官方代理售卖的Mézes Mály单一园酒款。一级园的6篓单一园，价格会比较高，这款现在年份还比较新，买来收藏合适，如果饮用的话建议还是买royal tokaji的5篓。

以上两个为杰出一级园也可以称为特一级园，下面是一些比较优质的一级庄园。

Oremus（奥廉穆斯）

这个位于 Sátoraljaújhely 的葡萄园的历史至少可以追溯到 13 世纪，当时罗马天主教 Pauline Order 在这里建立了一个修道院。“让我们祈祷”这个名字表明，保利纳家族在那个时期开发了这个葡萄园。在 1500 年代初期，土地被没收并成为有地贵族的财产。相传，第一个用贵腐葡萄酿制的阿苏葡萄酒就是从这个葡萄园生产出来的。大多数情况下，这发生在 1620 年左右。当时，乔治·拉科齐一世王子的妻子 Zsuzsanna Lórántffy（1600-1660 年）在加尔文主义传教士 László Maté Szepsi 的指导下，在 Oremus 拥有一个大葡萄园，他现在被认为是成为现代阿苏葡萄酒的发明者。由于与奥斯曼土耳其人的战争，葡萄在葡萄藤上的停留时间比平时更长，因此会因贵腐而腐烂。Szepsi 使用大量收获的贵腐葡萄酿造了一种新的后来收获的甜酒，我们今天将其称为 Aszú。

Oremus酒款，国内暂时没看到正规在售卖的，代购倒是有

Disznókö（野猪岩）

Disznókö 在 Hegyalja 的八个最著名的“dülös”中曾被提及，它位于珍珠岩小丘的南侧，面向西方和东方开放。“野猪岩”这个名字指的是一块被认为类似于野猪的大石头。在帝国时代，这片葡萄园的著名拥有者是梅尼赫特·隆耶伯爵，他从 1867 年起担任匈牙利总理，1870 年后担任库克财政部长。奥地利的约瑟夫大公也在这片土地上拥有一个葡萄园。今天，这个梅佐佐姆波尔最杰出的葡萄园由著名的Disznókö（野猪岩）酒庄独家拥有。

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野猪岩国内售卖较多确实没找到官方代理所以就先贴猿家的链接出来吧，暂时只看到5篓，并没有看得到有Disznókö单一园的6篓售卖。

其他还有很些比较有名的就大概说一下就不仔细一一列举了，例如Hétszőlő（七个葡萄园），他们家国内旗舰款的贵腐没看到，倒是酒庄经营得比较有名的是另一个品牌被称为甜酒皇后的玛丽雪莱入驻了。

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还有猿家现在有的Szepsy

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当然以上都属于名庄酒款，但价格也都偏贵，在这里就得提一个问题，国内现在有很多售价很便宜的小贵腐，小贵腐算贵腐么？答案是不算，在14年取消3篓和4篓以后，现在真正的贵腐酒至少5篓起步，这里不免又得解释一下什么是篓 。

图为装贵腐葡萄的篓

篓，就是我们尝说的框，是匈牙利一种用来装葡萄的容器，篓数代表酿造一瓶贵腐酒需要几框感染了贵腐菌的Aszú葡萄。但这种是以前的说法，现在篓的判定标准是含糖量多少，5篓含糖量标准为120l/g，6篓5篓含糖量标准为150l/g，完全由 Aszú 葡萄制成的 Tokaji 没有使用 Puttonyos 系统贴上标签，含糖量高于180l/g的称为阿苏精华，完全有 Aszú 葡萄靠自身重量压榨出的自流汁酿造出来的葡萄酒称为托卡伊精华，含糖量大于450l/g，陈酿标准也从至少 2 年桶陈年和 1 年瓶陈年更改为至少 18 个月桶陈年。也因为规则更改后，有一些酒商投机取巧用糖校正甜度，导致市场上会有一些很便宜的5篓6篓出现，个人不是很推荐这类便宜的贵腐酒，口感真的差很多。

解释完篓再说一下小贵腐（萨摩罗德尼），之说以所它不算真的贵腐，是因为她并不是用纯 Aszú 葡萄酿造，二十葡萄葡萄和 Aszú 葡萄浑和酿造，只能称之为半贵腐，半贵腐通常价格比较低如果经常想喝的话建议买半贵腐，这里就不列举产品了，但就算是低价贵腐，也建议大家斟酌一下再下单，按照我个人饮酒经验，那种日常价八九十的口感还是不错的，日常价就六七十的，酒精味很明显，喝不出什么贵腐喂。