0失败自制广式月饼,制作要点都在这里,给足中秋仪式感
【青峰说】“明月几时有?把酒问青天。”这回不用问,快到中秋节了,月亮很快就要圆了。只是在这个中华民族传统节日里,今年不知道还能不能团聚。“举头望明月,低头思故乡!”又该是一些朋友无奈的选择吧。
市面上花色繁多的中秋月饼,远没有自己做的美味。如果你有闲情雅致,不妨自己动手做做,既能解愁,还能为你添彩,给大家一个夸奖你的机会吧!
跟我一起做,超级简单!
所需原料:
中筋面粉……365克
转化糖浆……242克
植 物 油 ……104克
枧 水 …… 8.4克
月饼馅料……适量
所需工具:
电子称、打蛋器、橡皮刮刀、月饼模具、月饼包装袋、手压式封口机。
【材料准备】
这个配方可以做75克/个的月饼18块左右,可以根据自己需要按比例减少。中筋面粉就是我们家里一般常用的面粉。
转化糖浆要买广式月饼专用的。
一般买转化糖浆,枧水就赠送了。没有赠送的就一定要买了,必不可少的。
至于月饼馅料,我都是买现成的,当然自己也是可以做的,但是毕竟麻烦,会把自己的那点耐心磨没了。
月饼模具款式多样,根据喜好可自由选择。
具体操作步骤:
1、制作饼皮
首先,将转化糖浆 + 植物油 + 枧水 搅拌均匀。
搅拌乳化至完全混合。
接着,放入中筋面粉,用刮刀从底部向上搅拌,搅拌至无干面粉。
搅拌成这个状态就可以啦。面盆、刮刀、面团都是干爽的,就可以放保鲜袋里,醒1-2个小时。
2、馅料准备
在醒面的时候,我们可以先分割馅料,35克/个。
面团醒好后,分成40克/个。
正常情况下应该是馅料40克/个,面团35克/个,因为家人喜欢吃厚皮月饼,所有才如此分配。
3、包月饼手法
先将面团捏成“小碗状”,放入一颗馅料球,用左手虎口将面皮向上拢起,捏住封口,包好后团成圆球。
将包好的月饼球,放入模具中压紧,利用模具杆推出月饼生胚。(月饼模具中可以放干面粉或者刷油防止沾面团花纹不清。)
4、烘烤部分
烤箱180℃预热5分钟。月饼生胚直接放到烤盘中,进烤箱前先喷水定型。
然后放入180℃烤箱烤20分钟。(实际情况,根据各家烤箱温度调整)
烤到5分钟左右,取出烤盘,在月饼胚上刷薄薄的蛋液,这一步主要是为了成品颜色更美观。
蛋液不能刷太厚,淡淡的就好。重新放回烤箱后,静待成功吧!
刚刚烤好的月饼放到冷却架上,完全冷却后,装袋封口。刚做好的月饼是硬硬的,放置1—2天,经过“回油”后,月饼就会变得柔润软糯,这时就可以品尝啦。
5、保存方法
做好的月饼,装到单独包装的袋子里,干净卫生,好保存。
如果要送人,还是要有包装盒,更有仪式感哈!
自己做的月饼,更美味呦!
自用、送人都是不错的选择。
满满地心意在里面,收到礼物的伙伴,一定会开心哒!
今年我们一起“举头望明月,低头吃月饼。”把所有的祝福都吃到肚子里吧!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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