好吃的 篇一百一十五：香嫩又有皮的小香芹煎鳊鱼。

大家好，我是清风静入夜，今天和大家分享一道非常好吃的菜：香嫩又有皮的小香芹煎鳊鱼。为什么要强调“又有皮”呢？因为我觉得一般煎一条河鱼，最好吃最好看的就是鱼皮不散，煎至金黄，鱼皮入味，鱼肉鲜嫩。

先上成品图如上图。鳊鱼是一种很有特色的鱼，我感觉它最大的特色就是体型很扁，然后刺非常的多。

做一道好吃的鳊鱼，需要哪些配料和主料，我们就来看一看。

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首先准备好芹菜，这里不要用非常大的那种西芹，最好使用当地的小芹菜，这样最香。我没有找到本土的超小的那种芹菜，找的是略微大一点的香芹。

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芹菜洗干净以后切成段，放进碟子里备用。

鳊鱼内外处理干净以后，在鱼肉上画一些花刀口。用生姜切成细丝细条放在鱼的两边，鱼肚子里面也要放一些，可以有效的去除腥味。

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准备妥当以后就可以开始热锅下油了。

小心翼翼又快速的将鳊鱼放进油锅内，注意不要让油碰溅出来烫到。

这里要用小火慢慢的煎，中途尽量不要挪动，要不然鱼皮就会散碎掉。呐，就像下图，因为不够耐心，所以鱼皮略为散碎了。

煎制另外一面的时候，就要非常的小心了。

两边的鱼皮都煎至金黄以后，可以撒入芹菜。

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加一点一点的水慢慢煮。

倒入些许的生抽就可以，如果是我做菜的话，一般倒入生抽就不会再额外的放盐了。

最后大火收汁就可以装盘。

盛盘以后，整道菜弥漫着芹菜的新鲜清香和鱼肉的鲜香。

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另外一边的鱼皮保持完整金黄色，非常的入味。

就是鳊鱼的尾巴在翻动的时候略显心急，鱼尾皮不完整，不好看。

整道菜还是非常的好吃的。清香混合着鱼肉的鲜香。芹菜和鳊鱼肉都受到了热烈的欢迎。因为只放生抽没有放盐，所以味道方面没有太过咸，刚刚好。

下次再做一个更好看更好吃的。

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