饮者 篇二十四：鬼城里的寒门子弟逆袭，如何一跃成为白酒行业第二？资本为何偏爱酒鬼酒？

前段时间在《饮者》栏目上和大家聊了聊江苏省的洋河和今世缘，今天咱们跨几个省，来讲一讲白酒君平日里很少提及的湖南酒鬼酒。

中国白酒泰斗沈怡方先生在第一次接触酒鬼酒时曾说：“这个酒实在太独特了，当时我精神为之一振”。酒鬼酒究竟独特在何处？尝遍白酒的沈怡方老先生为什么这么评价他呢？

一、名字独特

张大妈的酒友群里，大家曾经提起过对于酒鬼酒名字的看法。其中有一位酒友的观点我印象很深刻。他觉得酒鬼酒这个名字不太讨喜，毕竟社会上对于“酒鬼”这个词，普遍理解为贬义词，而酒仙这个名字就要好得多。

但白酒君不这么认为。如何理解品牌为何取了“酒鬼”这么一个具有争议性的名字，我们首先要从它的“出生地”去考量。酒鬼酒诞生于湘西，盛行“巫傩文化”。在这种文化中，酒是一个很重要的组成部分，湘西人民崇尚以酒祭祀先祖，以酒与鬼神对话，同时以酒舒展天性。酒鬼酒这个名字就充分的体现了当地的特色文化。而且随着现代词语和网络语言的发展，人们对于酒鬼一词的应用也越来越宽泛，白酒君就经常对外宣称自己是“酒鬼”、“酒懵子”。

反倒是这个独特的名字，让更多的人记住了这个湖南的地方酒。

二、香型独特 “一口三香”

酒鬼酒是馥郁香型的典型代表，也是此香型的开创者。据白酒君所知，全国只有酒鬼酒一家公司生产馥郁香型白酒。馥郁香型白酒具有：诸香融合馥郁、酒体纯净、绵柔甘冽、醇厚丰满、后味怡畅、一口三香的特点，既“前浓中清后酱”的典型风格。

说到这，很容易联想到兼香型白酒，那兼香型白酒跟馥郁香型的区别在哪呢？我们先来看看百科的解释：

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。

而市面上的兼香型白酒大多是含有浓酱两种主体香，过去强调以酱为主、以浓为辅，现转为酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁淡雅。白云边、郎酒、口子窖便属于这一类酒。

而酒鬼酒是三香共生，各种香味成份特别是主要香味相互关系非常和谐。但与其它酒类相比，它又有一定差异，就是己酸乙酯、乙酸乙酯几乎相等。浓香型己酸乙酯为主体香，酱香型乙酸乙酯为主。

三、工艺独特，兼收并蓄

酒鬼酒的酿造工艺别具一格，在传承湘西民间传统酿酒工艺的基础上，又大胆创新，借鉴吸取了浓香、清香、酱香酒工艺的优点。

工艺整体可以概括为：多粮颗粒原料、小曲培菌糖化，大曲配糟发酵、窖泥提质增香、酒醅清蒸清烧、溶洞贮存陈酿、精心组合勾兑。

这里借鉴站外白酒爱好者阿海奇谈对于酒鬼酒工艺特点的解释，方便大家更好理解。首先酒鬼酒学习浓香型白酒，将单粮生产改为多粮生产，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用浓香酒的泥窖增香。同时借鉴酱香用整粒粮食来投料，保证粮食能够正常发酵和逐步糊化。第三是学习清香的清蒸清烧工艺，将蒸粮和蒸酒彻底分开。最后是学习董香，将常见的双边发酵改为先糖化后发酵。并以药曲为主的小曲发展改为根霉曲，由原来的地窑贮存改为现在的溶洞贮存。

这里重点介绍一下溶洞，湘西的天然溶洞与其他溶藏不同，溶洞大，湿度也非常大，而且洞中有暗河，形成了特殊的生态环境。

四、独特性让酒鬼酒成为资本的新宠

疫情之下，酒鬼酒的净利润不降反增。

2021年酒鬼酒营业收入为341436.54万元，相比2020年增长了158819.37万元，同比增长86.97%；营业成本为222479.49万元，相比2020年增长了100112.80万元，同比增长81.81%。

图片来源：华经产业研究院

2020、2021年酒鬼酒的营收表现，让酒鬼酒一下吸引了资本的目光。网上流传着这么个段子：一线二线白酒涨，酒鬼酒涨；三线四线白酒涨，酒鬼酒涨；白酒板块都不涨，酒鬼酒还涨。

除了前两年酒鬼酒的营业收入亮眼外，资本如此偏爱酒鬼酒，还有没有其他原因？

答案是：有！

酒鬼酒独创馥郁香型，在细分赛道里几乎没有任何敌手，地位堪比茅台。由于其品类稀缺，资本当然更喜欢这类品牌产品。内参酒零售指导价1499元，并且多次发布暂停供货及提价通知，借用网友的一句话：“酒鬼酒意图非常明显，价格对标飞天，战略上学习茅台进行饥饿营销。如果酒鬼酒能再造一个茅台，那现在的股价算什么”

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五、酒鬼酒的现实情况

所有酒企都在期待成为下一个茅台。但酒鬼酒的梦想，真的那么容易实现吗？

2018年，湖南省发布了《湖南酒业发展情况的调查与思考》，里面指出了湖南名酒的不足之处。品牌知名度较低，在全国具有较高知名度的仅酒鬼酒一家，省内白酒品牌面临“进不可攻，退不可守”的生存危机。

酒鬼酒在全国属于知名度较高的地方白酒，但与强劲的五粮液、泸州老窖、洋河等名酒相比，还是相差甚远。更别提与茅台相提并论了。即便在销售收入占了六成的湖南省内及周边市场，酒鬼酒的地位也因为其他强敌的冲击而变得岌岌可危。

但鲜有人知，酒鬼酒在上世纪90年代，也是脚踏茅台，在行业内排名第二的白酒品牌。

六、寒门子弟的逆袭

不少人问“17大名酒里边怎么没有酒鬼酒？”不光17大名酒里边没有，就连五十三种优质酒名单里，也没有他的名字。酒鬼酒出身寒门，没有悠久的酿造背景，他的前身是1956年才建立的吉首酿酒厂，主要的产品就是地瓜烧。最后一届评酒会结束时，“湘泉”与“酒鬼”还是无名小卒。

直到酒鬼酒遇到了两个人——王锡炳和黄永玉，他才真正的发展起来。

1970年，王锡炳在吉首高中毕业后到酒厂工作，4年后成为厂长。年轻气盛的王锡炳眼馋隔壁麻阳县酒厂荣获省优称号，决心打造一款“名酒”。于是带领小组到处学习品鉴各大酒厂的名优产品。最先试点出来的是湘泉酒，之后经过不断的创新发展，最终研制出了酒鬼酒。

1983年，著名书画家黄永玉回老家，受轻工业局邀请参观吉首酿酒厂。看到家乡酒始终走不出湘西，于是决定帮它一把，为酒厂设计一款新包装。设计中所呈现的文化元素，优美的土陶瓶身，简洁的麻袋绳纹、弦纹，具有强烈的地域文化特色和情感表达。但当年酒厂很多人并不看好这款包装，甚至觉得它土里土气。好在最终酒厂决定试一试，结果大受市场欢迎。

九十年代起，“酒鬼酒”开始突飞猛进，名气也越来越大。1998年，酒鬼酒净利润与定价均超越茅台，仅次于五粮液，行业排名第二。虽然出身“贫贱”，但酒鬼酒却创造了白酒史的奇迹。

酒鬼酒所获荣誉：

• 酒鬼酒为“中国地理标志产品”。

• 馥郁香型酒鬼酒“酿制技艺”列为湖南省非物质文化名录。

• 酒鬼酒荣获法国波尔多世界酒类博览会﹑比利时布鲁塞尔世界酒类博览会、中国首届食品博览会等国际博览会金奖；酒鬼酒曾荣获“中国十大文化名酒”、“世界名牌消费品”、“中华白酒十大全球代表性品牌” 。

• 2008北京奥运会洞藏文化酒作为国礼赠送给第七任奥委会主席萨马兰奇、第八任奥委会主席罗格。

• 酒鬼酒荣获联合国专业机构授予“千年金奖” 。

• “华樽杯”酒鬼酒公司2021年度品牌价值为478.76亿元，内参酒2021年度品牌价值为341.66亿元。
  

按理说，酒鬼酒按照这个发展势头，应该可以在头部品牌中站稳脚跟，可为何沦落到“进不可攻，退不可守”的生存危机呢？

受篇幅限制，咱们下期再讲。下期白酒君将为大家梳理酒鬼酒的四大系列产品，感兴趣的酒友不见不散噢～