家庭煮夫的日常 篇十一：在家做菜之厨房里的几款基础调料

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！熟悉跑渣的值友们应该都知道，周末的时候，跑渣我通常还是我们家的家庭煮夫。上周末我就又按照之前分享过的方法，又做了一份捞汁小海鲜。

要想做好捞汁小海鲜，除了需要选择新鲜的食材，以及不错的火候（虽然我这菜鸡一直掌握不好），还有就是准备捞汁。由于家里吞金兽还小，所以跑渣我的捞汁做法会相对清淡，最多就是放上一点小米辣和二荆条，这样即使他想吃，也不会因为口味过重而不舒服。用到的调料也不算多，除了姜葱蒜、小米辣、二荆条和洋葱以外，调味料主要就是盐、糖、酱油、陈醋和蚝油等。

今天就和值友们分享下我们在用的几款调味料，供各位参考。

海天蚝油

最近用的蚝油是这种可以倒立放置的包装，价格并不贵，相对来说，保管也不需要太特别注意。蚝油也分很多等级，贵的也有，但跑渣我觉得并不适合我们。

海天生抽和老抽

相比跑渣我小时候，现在调料的种类丰富了很多。就我小时候，家里只有酱油，并没有生抽、老抽和蒸鱼豉油等的细分品类。其中，生抽和老抽二者在跑渣我看来，最大的区别在于老抽颜色更浓，更多是用来调色；同时生抽通常盐度也会比较低。最近，低盐酱油这种品类在大众家庭里也普及了不少。

跑渣我们最近用的是海天的0金标生抽和草菇老抽，之前也买过千禾、东古等其他品牌。

香醋

香醋的种类也很多，比如都很出名的山西陈醋和镇江香醋。跑渣我们常买的是镇江恒顺酱醋厂的香醋，我是觉得没有必要往贵的买，便宜的也很好用。

料酒

做为“去腥三件套”中的一份子，料酒也是跑渣家里经常需要补货的调味品，最近刚买了两瓶千禾的零添加料酒，号称是用糯米和大米酿造的。

其他的盐、糖、味精之类的这次就不介绍了。上述的这几种调料可以选择的品牌有很多，每个品牌也都有不同的型号，价格差异也蛮大的，在跑渣我看来，选择信的过的品牌，根据自己的预算和需求进行购买就行。现在不少品牌也推出了打包装，以便消费者可以更方便的一次性就购买所需的调味品。

有了这些调味，就可以准备一份味道不错的捞汁了。我常用的配方比例是一勺盐、两勺糖、四勺生抽、一勺老抽、两勺香醋，再加上一勺耗油和一勺料酒，放入适量的葱姜蒜等配菜小料，加入适量凉白开或者放凉的水煮海鲜的汤汁，就是一份味道不错的捞汁了。

其实，捞汁的种类还是比较丰富的，完全可以根据自己的口味和喜好进行调制，比如喜欢麻辣口味的可以加上更多的青红辣椒，然后加上一定分量的红油或者辣酱做一份麻辣口味的捞汁；喜欢泡椒味的也可以额外添加泡椒和汤汁；喜欢芥末味的还可以再加上一定量的芥末，做一份香辣芥末捞汁。总之，捞汁的做法还是非常简单的。当然，如果还嫌麻烦的话，也可以考虑直接购买制作好的捞汁。

以上！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～