想在家制作牛肉面吗?试试这个方子~
想在家里制作牛肉面吗?
那你得先卤牛肉!
现在在超市里买的卤牛肉一点都不好吃,因为之前我有买过外面的卤牛肉,颜色比较鲜艳,肉像加了嫩肉粉一样松散,一点都不紧实,价格一点儿都不便宜。
最近在逛值得买社区的时候,发现网上的牛腱子肉打折了,所以就买了一点,于是就把家里在去年618买的酱料都拿了出来,准备卤一锅牛肉,卤牛肉在北方也叫酱牛肉,非常适合当下酒菜或者是做一些饭菜周边的调味小菜。
制作卤牛肉的方式特别的简单,首先你要把买来的牛腱子肉解冻,然后放进水中浸泡四五个小时,把血水都泡出来,如果你买的牛肉足够新鲜的话,这个步骤可以省略掉,冲洗之后放入冷水在锅中烧开,撇去浮沫即可。
煮好的牛肉拿到水下冲洗一下,冲掉肉身上的杂质。
然后重新做一锅水,把调料放进去。葱姜,料酒来30ml左右,黄豆酱放两勺就可以了,再放一两块陈皮,三个大料,40颗花椒,外加一些香叶,香叶不要放太多了,放多的话,这个卤牛肉的味道就不好吃了。
锅里再放上100ml酱油和二三十毫升的老抽。
老抽主要是为了给酱牛肉提色,酱油主要是给这个牛肉增添鲜味和咸味儿。
大火煮开,转小火,盖上锅盖煮两个小时左右。
煮出来的酱牛肉就像我图片上的一样,这个时候把它放进小锅里面,然后盖上一个过滤网,防止蚊虫进来,让他与空气接触,让他周身的水分全部都被蒸发。
牛肉饼干之后可以放在这个料汁里,大火煮半小时。
这么做的目的是为了让牛肉再次入味儿。
煮完之后把牛肉捞出来,造成保鲜膜可以放进冰箱里,保鲜时间为三天左右
这个汤也可以当做煮牛肉面需要的调料,把这一大锅汤浓缩成一碗汤或者是两碗汤都是可以的,放进冰箱里,下次吃牛肉面的时候,可以把这一碗汤料全部都倒进1:3的水中。
吃的时候切1点,非常的不错,而且很入味儿。
这是我今天早上做的牛肉面,感觉还可以吧,味道其实挺好的,这个汤里面有很浓的牛肉,味道非常的鲜美,而且这个牛肉还是大块的,有嚼劲儿,而且咸淡适中。
对了,我买的牛腱子是600g左右的,是这些调料,如果你卤更多的牛肉可以适当加一点调料。
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