能量超乎想象的一餐,一道菜撑起一顿晚餐!Q弹软糯,能量满满!
如何精致,怎么精致,我认为外表的精致,不如我给胃来一波专属的精致,暖心又暖胃,一份麻辣鲜香的红汤牛肉,给生活,给自己,充充电!
底料的选择,根据自己的口味儿,可以选择火锅底料作为大底,再加上一些其他的香料,也可以是豆瓣酱,还可以是专门的红烧的底料,这种是不辣的。我的选择的麻辣的牛肉火锅底料,搭配上香叶,和一些些糍粑辣椒酱。再加上去腥提香的葱姜蒜,基本上就这些。
牛肉可以买肋条,或者牛腩,这部分的肉炖起来肥瘦相间,还带有一部分筋,口感也比较好,也比较有嚼劲儿。首先牛肉切块儿,焯水,焯水的话,冷水下锅,放点姜片,料酒,一起煮开到起血沫为止。然后去掉浮沫,把牛肉捞出来洗一洗。
接下来开始炒底料,热锅下油,放入适量的火锅底料,中小火,把底料炒散,加入辣椒糍粑,加入葱姜蒜,炒出香味儿,然后把牛肉倒入锅中,中大火,继续翻炒,大概炒个3到5分钟,尽量的让牛肉每一块儿都充分的包裹上香料。通过高温翻炒,用油激发出牛肉最好的味道。加入酱油,盐巴,还是味精或者鸡精二选一。
刚刚留下来的焯水的肉汤,其实去除血沫以后,还是非常不错的汤水,以前都是倒丢了,后来有大厨分享说是,汤用来炖肉,还是很香的,如果喜欢肉味儿重一点的,可以用这个焯水的肉汤,如果喜欢清淡一点的,直接从新加生命之水就行。大火煮开,因为这个牛肋条肉是带着筋的比较多,如果直接用普通锅炖的话,可能需要几个小时,才能比较软糯,时间短的话,吃起来,需要特别大的力气去嚼烂它,嚼劲儿是有,就是费牙,所以还是建议炖的软和一些。
这个时候的汤色已经非常诱人了,通过再炖一些时间,汤色会更加好看诱人。由于时间有限,这次就选择用高压锅来做最后阶段的制作。
倒入高压锅中,这个时候已经是最后一个步骤了,香味儿已经满屏皆是,只是肉还需要加点火候,使其更加的软烂,吃起来更加方便省牙。大概压制40分钟到1个小时,就可以出锅了,锅里先炖着,再做做其他的准备。
薄荷,和牛油炖汤是绝好的搭配,薄荷的清香和它特有的味道,能减少肉的油腥味儿和油腻,把薄荷铺在碗底,不要直接加到汤里面,叶类蔬菜非常吸油,现吃现烫,如果不喜欢薄荷,其他的生菜,油麦菜等等的,都可以的。薄荷基本上是烫汤一烫,就熟了,如果其他不好熟的蔬菜,可以另外起锅烧水,提前烫一下,就可以。
时间到啦,出锅,看看这个牛肉,肥瘦相间,中间还夹带着一层层的筋,瘦肉部分,非常的软烂,带筋的,也是轻轻的一咬就断开了,还有些些的弹牙,非常的美味。
再放上一些生薄荷,生薄荷和烫熟薄荷的薄荷,是两种完全不一样的口味儿。配上大米饭,或者面条,米线,粉丝,都是非常不错的选择。喜欢的做起来吧!
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