六大错误认知，让威士忌老饕血压升高

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，雪莉桶爱好者，量浅瘾大说真话）

越来越多人开始喝威士忌，也有越来越多的自媒体在宣传威士忌。资讯丰富但也泥沙俱下，有些一知半解的言论，不但迷惑了新人，也让老饕血压升高、哭笑不得。

我们来盘点一下，究竟是哪些奇葩的认知：

麦卡伦12年单桶是入门标杆

血压升高★★★★☆

哭笑不得★★★★

因为麦卡伦12年有雪莉桶、双桶、三桶这3款产品，并且在酒标上对应的橡木桶标志分别有1个、2个、3个，所以很多新人（包括新的自媒体）误称雪莉桶为“单桶”，其实官方的称谓是Sherry Oak Cask雪莉橡木桶。

麦卡伦12年雪莉桶单一麦芽威士忌，由多个陈酿12年以上的西班牙赫雷斯雪莉桶混合调配而成。

“单桶”这个名词，对应的威士忌术语是Single Cask，指的是仅从单个橡木桶里的酒，只要是换过桶、合并过桶，都不能称为Single Cask。现在市面上的单桶，基本上都是不加水的原桶强度装瓶。

而一瓶官方装瓶的麦卡伦10年（非单桶）桶强，市价28000元；而IB装瓶的不开名麦卡伦12年单桶，价格接近8千元。

所以，别再把“单桶”当成入门级的威士忌了。

XX产区就是XX代名词

血压升高★★★☆

哭笑不得★★★★★

这是把法国葡萄酒“产区”的概念代入了威士忌。葡萄酒讲究原料，强调“产区”、“风土”有利于提升产品/酒庄/品牌的格调，建立起区域壁垒，进而提升售价。

而威士忌讲究工艺与桶陈，绝大部分酒厂的原料都是来自外购，风土对风味的影响可忽略不计。

由于法国葡萄酒、白兰地、西班牙雪莉酒都有划分产区并成功营销的经验，所以当初被苏格兰威士忌将这概念拿来使用，把苏格兰威士忌的“包税分区”改装成“产区”，再给每个“产区”一套人设（啊不~是“区设”）......嘿嘿，这效果可是杠杠的！马上就掀起了一股“学习苏格兰产区与风格”的大热潮！

其实，我们都知道，艾雷岛产区也有无泥煤的、不重口的威士忌，斯佩塞威士忌也不全都是轻柔花香、甜美柔和的风格。

为何还会继续使用“产区”概念？心理学、广告学研究表示，限定性条件越细致，被受众记住的几率将大幅提升。说白了，就是为了更好的销售。

雪莉桶威士忌都是齁甜的

血压升高★★☆

哭笑不得★★★☆

这个误解来自被国内酒友称为“糖浆”的Pedro Ximenez（简称PX）雪莉酒，以致不少新人以为所有雪莉桶威士忌都是从“糖浆桶”出来的，再以讹传讹——“雪莉桶威士忌齁甜”。

其实，威士忌的甜味来源有三种：一是风味桶本身带来的（如PX雪莉桶），二是取酒心时某个阶段（酒精度）附带物质的转化，三是由烤桶时的木质素转化而成。

雪莉桶威士忌并不全都是甜的。常用于威士忌熟成的雪莉桶种类里，只有PX、Moscatel、Oloroso这三种是“天生”带有甜味的，但PX桶和Oloroso在长时间熟陈或天使分享较高时，还会产生咸味，但只要是醒开后，这些咸味就会慢慢地转回甜味了。Fino和Manzanilla这两种桶则属于“咸鲜”风味，如果尝出甜味，则是橡木桶的木质素或原酒自然转化的。Amontillado桶是“酸甜”属性，Palo Cortado桶则是“干香”风味。

还有一种“桶”可能会给威士忌带来咸、甜、酸等复合风味，那就是换过木板或重新合并的雪莉猪头桶——用一块或几块Fino桶的木板替换到Oloroso桶去、用各种类的雪莉桶木板合并成一个新的桶。这些骚操作，都可以让威士忌熟成出令人惊喜的风味组合。

雪莉桶，会熟成出无限可能哦！

只有好年份/高酒龄才值得喝

血压升高★★

哭笑不得★★★★☆

这也是受了葡萄酒届概念的影响。葡萄酒讲究原料，遇上好天气，葡萄酒的质量会明显更好，所以按收获年份来购买是高端葡萄酒的惯例。

大部分威士忌酒厂使用的都是商业公司提供的、针对业界改良过的大麦与酵母发酵过的麦芽来进行蒸馏，在原料方面已接近趋同。但每家酒厂使用不同的蒸馏、桶陈工艺，会产出风格迥异、风味多变的威士忌。

所以“年份”这个概念，对威士忌界根本没有意义。有人可能会说麦卡伦1973、格兰多纳1993、本尼维斯1996这些案例，但这只是酒厂在当年出酒比较多而已，并不能说明当年整体的酒质好。

“高酒龄”则是另一个范畴了。

众所周知，橡木桶对威士忌原酒有四大效应：增添、削弱、交互、氧化，当这四种效应达到极致平衡的时候，就是这桶威士忌最好的状态。

还要看橡木风味桶是初填还是二填或多填，当橡木桶“内涵”丰富时，四大效应特别明显，所以无需太长时间的陈年就可达到上佳状态，如果再陈年下去就会过度桶陈（俗称“吃桶”过深），但如果提前结束桶陈的话，也会有风味不足的弊病。

一般酒厂会用初填风味桶进行中短时长的熟成，超过20年的桶陈则会使用二填桶与多填桶；也有部分酒厂会在调配高酒龄基础款（如21年、25年）时使用一小部分初填桶，与多填桶融合后再加水降度灌装。

所以“高酒龄”不是绝对的好，“低酒龄”也会出好酒。

酒精度越高越好

血压升高★★☆

哭笑不得★★★☆

可能是大多数调和威士忌都是以40%vol装瓶，大家觉得不够个性化，进而使部分酒友觉得酒精度越高才越个性。

酒厂调配酒款时，设定酒精度考量的因素：经济性与风味口感。苏格兰相关法律规定，威士忌的酒精度不得低于40%vol（这一规定被其他国家效仿，成为行业共识），所以绝大部分调和威士忌是40%vol，为的就是追求经济效益。也有部分单一麦芽威士忌是以40%vol装瓶，除了能赚更多的钱之外，也表明其对自身风味口感的自信，就算40%vol也能捕获酒客们的心。

更多的单一麦芽威士忌产品，会以更具个性、更讨喜的43%vol或46%vol甚至48%vol装瓶，有些是为了突显其风味特征，有些是为了与其他酒款拉开差距。

而老饕云集的单桶、桶强领域，大部分酒款的酒精度都在50-60%vol之间。为何？酒厂蒸馏会在出酒时截取保留中间的一部分（酒精度约50-75%vol），而酒头、酒尾则放弃或回流重新蒸馏，这中间部分的原酒包含了绝大部分愉悦的酯、酚分子，能在橡木桶里转化成愉悦的风味；所以，威士忌原酒入桶熟成后在“天使分享”的作用下，酒精度会降低不少。

到了可装瓶的状态，如果酒精度低于50%vol，则与基础款太过接近，桶强的“强”字体现地不够突出；如果高于60%vol，除了酒体比较燥（即酒精感强烈）之外，许多细腻的风味也会被高酒精度所掩盖。综合各种因素，威士忌桶强一般是50-60%vol之间，这与中国高度白酒52-55%vol的设定高度一致。

酒精度高不是坏事，但并非越高越好哦~

日威的风格适合亚洲人口味

血压升高★★★★★

哭笑不得★★★★☆

这是一句彻头彻尾的营销语术。或者说，这是一句“正确的废话”！

我们知道，日本威士忌，有山崎这种馥郁香甜的风格，有竹鹤这种坚果烟熏的风格，有白州这种森林花草香的风格......有牛哥专栏文章《循着风味品美酒》里说的全部八种风格；还有各种从苏格兰加拿大进口、日本勾兑的世界调和风格。

也就是说，日本酒厂基本上能出品全世界所有风格的威士忌。当然，肯定也可以 100%适合亚洲人的口味了！

日本XX在营销话术方面下了不少功夫，不但增加了销量，还营造出比较高的格调，让人不知不觉就自行脑补出“日本威士忌就是比其他威士忌高级”的结论......这几年日威在全球的售价趋势就是佐证。

（现在不少渠道山崎12年的售价已降到1500元内了）

上述这些谬误观点，都会随着接触威士忌越来越多、认知越来越深入，就逐渐地了解并扭转，但肯定会让新手在刚开始时走一些弯路，交一些学费。不过，谁不是这样过来的呢？

犯过的错，会帮助我们更深刻地理解威士忌。

各位威士忌新人，你有没试过讲出某个威士忌观点，会让老饕血压升高或哭笑不得呢？在评论区告诉大家吧！

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