夏天喝茶喝绿茶，太平猴魁试过吗，能喝出兰花香的绿茶

太平猴魁也是安徽的一种绿茶，前面已经说过六安瓜片，这种绿茶制作工艺上就是纯纯粹粹的卷出来的制作工艺。而在绿茶非常卷的安徽，太平猴魁这种绿茶又有比较奇葩的感觉，首先一般情况下制造绿茶都是用的中小叶种茶树，而太平猴魁选用的原材料是柿大叶品种，其次他能喝出兰花香，经常喝茶的都知道兰花香是乌龙茶所拥有的一种香型，在绿茶当中，每当提到兰花香，总会想到一种高端的香型。

当看到这一幅地图的时候，大家能够想到整个黄山市出产的叫得上旗号的茶叶，黄山毛峰，祁门红茶，还有黄山区以前旧称太平县出产的太平猴魁，在这么卷的产茶地区，没有一点特殊的本领，怎能位于国产十大名茶之一。

太平猴魁的茶树品种称之为柿大叶，原因是因为其茶树品种叶子像柿子叶一样大，而太平猴魁的原产地，猴岗，猴坑，颜家村，三个产地，冬日的气温都能降到零度以下，本不适合大叶种茶树生长，所以在茶叶生长的过程当中，为了抵抗低温，茶叶当中积聚了大量的脯氨酸，还有较少的茶多酚，所以制成的茶叶当中鲜甜味较浓而苦味较少。

太平猴魁的采摘要求，是一芽两叶，因为加工出来的太平猴魁正好是两叶抱一芽。

制成的干茶，茶叶非常的巨大，经常看到各类广告当中，一根茶叶就有茶杯那么长。

太平猴魁的原料采集时间一般是在清明以后谷雨之前，很少有人去采摘明前的猴魁茶，因为这个时候的合规茶青是最好的，采回来之后，先摊晒4个小时，然后用100℃的铁锅进行杀青，现在由杀青机进行杀青，以前都是人工杀青。

杀青之后就进入太平猴魁，最重要的一个环节，捏尖环节，现在黄山市对于太平猴魁进行了区分，分为太平猴魁和太平布尖两种茶叶。其中针对于猴坑，猴岗，颜家。这一些知名产区的茶青进行捏尖，对于其他地区品质并不太好的茶青采用布尖工艺。

这两种工具如果说他们有什么区别的话，就可以直白的说一种是手工，一种是纯机械。

捏肩整形之后就进入了烘干的过程，所以说太平猴魁是属于烘青绿茶，并不是说它是属于炒青绿茶。

就是这一道烘制的工艺，造就了太平猴魁的兰花香。

这一个烘焙的过程，会产生一种特殊的化学反应，被称之为美拉德反应。茶叶中的美拉德反应是指茶叶中的多酚类物质与氨基酸（如茶氨酸）在高温和潮湿的环境下发生的化学反应，产生了一系列有机物质，其中包括能赋予茶叶香味和独特风味的芳香物质。需要足够的高温和水分，以便于多酚类物质和氨基酸发生反应。在制茶过程中，如绿茶的制作工艺中，由于温度较高，茶叶中的美拉德反应较为显著，这也是为什么绿茶在高温下会产生明显的香味和颜色变化的原因。这些就是为什么太平猴魁，能够产生类似于乌龙茶碳焙的兰花香原因。

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