夏天怎么能不腌一罐酸豆角

今年夏天太热了，太阳晒一天，地里的茄子，辣椒，西红柿，黄瓜，豆角等，全部都蔫巴，只能每天早晚各浇一次水，水浇的多了，蔬菜的长势只能用疯狂来形容，太多了，送人都送不及，

其中长势最疯狂的就是长豆角，每天摘一大捆，家里吃腻了不说，邻居家都吃腻了，吃不完的情况下只能想办法保存，腌一点酸豆角就是一个好办法，我把腌酸豆角制作方法分享给值友，如果恰好你们也种了长豆角，说不定用的上，

在我小时候是没有听说过谁家会腌酸豆角的，所以腌酸豆角这个发酵技法，应该是后期从湖南那边流传过来的，

经过发酵腌制好的酸豆角非常百搭，也非常美味，无论是做配粥的小菜，红油缸豆，还是做面条的浇头，酸豆角剁椒面，都是好吃的不得了，即开胃又解腻，不好的地方就是吃了还会想吃，酸豆角吃的越多，主食也就吃的越多，这样子话会进入恶性循环，非常容易胖人，

用酸豆角做小炒，则更是主食杀手，湖南菜系里大名鼎鼎的酸豆角炒肉沫，酸豆角白辣椒炒腊肉，酸豆角炒鸡杂，这些使用了酸豆角的重口味菜品，无一不是米饭杀手，就连著名的毛氏红烧肉，下面铺垫的也是炒制过的酸豆角，起的就是开胃解腻的作用，

说了这么多，其实酸豆角的做法很简单，可以说只要你稍微用心，一学就会，非常简单，

腌制酸豆角的技法，和做四川泡菜的技法基本一致，都是调料水以寖泡入味，经过长时间发酵制成，

首先摘回长豆角，不用掐头去尾，只需用清水冲洗干净，然后晾晒，将长豆角上面的生水控干净为止，

准备香料，酸豆角的香味主要就是来自于这些香料的综合味道，所以尽量选用好一些的香料，

我用的香料方子是最经典的五香味，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，生姜，

香料的用量宜少不宜多，因为酸豆角主要突出的是酸爽脆嫩，香料只是起一个辅助作用，用来给酸豆角增加淡淡的香味，并不是主味，所以香料要少用，

准备好的香料用水清洗干净，然后用高度白酒寖泡十分钟，目的是杀菌，去除苦涩味，更好的释放香料的味道，

玻璃罐子里外清洗干净，控干水分，一定要控干水分，如果有生水存留，泡酸豆角的水容易起花，

准备一些冰糖，冰糖在泡酸豆角里面起一个增加鲜香的作用，

准备白醋，白醋可加可不加，加白醋的目的是为了加快酸豆角发酵的速度，没有其它作用，加不加白醋，这个看个人喜好，

晾干的长豆角卷起来放入玻璃罐，三分之一位置加一次盐，长豆角分三次放入，就加三次盐，罐子顶部放一小把冰糖，香料，加入白醋一勺，加入山泉水覆盖所有菜品，最后倒入一两高度白酒，密封置阴凉处存放，二十天左右即可食用，只要泡菜水不生花吃到来年开春没有问题，

需要注意的是，

第一，腌菜盐的用量宜多不宜少，一般起步比例是菜十盐一，

第二，腌酸豆角决不能用自来水，必须是山泉水，看好了，必须是山泉水，如果没有请联系送水小哥，山泉水腌菜脆嫩爽弹，保存时间长，自来水腌容易起花腐烂，

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