天热我常买这食材,贵点但营养极高,钙含量是牛肉的76倍,要常吃
烤蚕蛹是东北人餐桌上非常普通的一道菜,据说一个蚕蛹的营养就能顶上三个鸡蛋。记得第一次去媳妇家,中午吃饭时上了一盘干煸蚕蛹,因为都是对半切开的,加上炒的时候火大了,根本看不清外皮,只能看见里面黄黄的蛋白质。
媳妇说这是本地特色“炒素肉”,然后我就天真地相信了,期间我小舅子还很亲切地给我夹了几个。
撇开不知情的前提来说,味道确实不错,吃起来油香油香的,是那种一吃就停不下来的美味。所以,那天中午的炒蚕蛹几乎全让我造了!直到晚上去吃烧烤的时候,我才看到了真相。
其实蚕蛹这道美味,很多人第一次都很难接受,但最后都会被它征服。
蚕主要分为两种,一种是桑蚕,也就是我们说的家蚕,这种蚕在江南一带比较多,养来主要是为了取丝制作绸缎;另一种是柞蚕,主要集中在北方地区,其中辽宁与河南最多,烤蚕蛹、炒蚕蛹用的就是它,还有一种叫“小蜂儿”的小蚕蛹,具体什么品种我也搞不太清楚。
一个鲜蚕蛹(活的)含有20%的粗蛋白,干蚕蛹则会更高,大约有50%左右,除此之外还有多种人体所需氨基酸,其含量更是高出了鸡蛋4倍。而且蚕蛹中微量元素也相当丰富,属于高钙高镁的食物,其钙含量是牛肉的76倍,鸡蛋的32倍,镁含量是牛肉的4倍,鸡蛋的12倍,由此可见其营养价值。
蚕蛹的最佳食用时间是每年3-5月,至于吃法主要看个人口味,我比较喜欢的是烧烤或干煸,烧烤对于家庭制作不是很方便,所以就分享一下“干煸蚕蛹”的做法,一起来看看吧!
【干煸蚕蛹】
主料:蚕蛹1斤、芹菜少许
辅料:葱段、姜片、葱花、姜丝、蒜片、干辣椒丝
面糊:鸡蛋1个、玉米淀粉
具体做法
(1)将蚕蛹放入水中先清洗一下,然后另外换一盆水再浸泡10分钟。蚕蛹不管是在清洗还是浸泡的过程中表面会出很多油,这其实并不是脏东西,而是蚕蛹的油脂。
(2)锅中加入温水,捞出浸泡好的蚕蛹放入锅内,加葱段、姜片、食盐,水开后再煮7分钟左右。温水可以使蚕蛹在短时间内被完全加热,保证蚕蛹所含的有毒细菌被加热致死、加食盐可以很好地起到杀菌的作用。
(3)煮好的蚕蛹捞出放进凉水中,不烫手后用剪刀竖着剪开,挑出里面的“黑东西”。这里的“黑东西”其实是蛾的雏形,吃掉的话虽然没有什么影响,但可能口感会不好。
(4)碗中打入1个鸡蛋,加入玉米淀粉搅拌均匀,面糊的稀稠度跟酸奶差不多就可以了。
(5)将蚕蛹放进面糊里拌匀,锅中倒入植物油,加热至5成热的时候放入蚕蛹,刚下锅的蚕蛹先不要急于翻动,定型后再把粘连在一起的蚕蛹打散,炸至表面金黄捞出控油。喜欢吃酥脆一点的可以升高油温进行二次复炸。
(6)接下来准备辅料,葱花、姜丝、蒜片、干辣椒丝(不要辣椒籽,避免炒糊),芹菜洗净切成段备用。
(7)将炸蚕蛹的油过滤一下,锅中留少许底油就可以了,爆香葱花、姜丝、蒜片、干辣椒丝,之后倒入芹菜段翻炒2分钟至断生。
(8)之后倒入蚕蛹翻炒均匀,然后加入食盐、味精、白糖、生抽炒匀即可出锅。
我们的“干煸蚕蛹”就做好了,蚕蛹的外皮由于裹了蛋液和淀粉,吃起来酥脆可口。芹菜不仅很好地中和了整道菜的颜色,而且起到了解油腻的作用。这样一盘菜花了30元,您觉得值吗?
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