面食党福利!618面粉选购指南:14款高筋、中筋、低筋面粉教你选!
面粉是美食届不必可少的原料,不管是中式面点,还是西式烘焙,如果面粉选不对,将大大增加了翻车风险,劳民还伤财。
关于面粉,很多朋友分不清什么是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,以为都是面粉,所以差别不大,其实不同筋性的面粉有不同的用途,今天,小编作为一个经常做面食的美食爱好者,就带大家来一同认识一下这三种面粉。
面粉中的蛋白质含量,决定了面粉的筋性,面粉的蛋白质含量越高,面粉的筋性越强,高筋、中筋、低筋面粉本质上就是面粉中蛋白质含量的差别,
高筋面粉:
面粉中蛋白质含量在13.5左右,筋性强,吃起来十分筋道、有嚼劲,用手抓不容易成团,有一些高筋粉也叫面包粉,适合制作手撕面包、法棍面包、空心粉、面条等等。
法棍面包
吐司面包
空心粉
1、展艺 高筋面粉 500g* 3包
建议囤货价:2.77元/斤
展艺高筋面粉,选用的是优质麦种,粉质十分细腻,颜色洁白透亮,使用先进的制粉技术制作,结合配麦、配粉工艺,做出来的高筋面粉有明显的麦香,适用于多种面包烘焙,比如日式面包、吐司、法棍面包等等,这款高筋面粉的筋度高,有韧性,起筋快,轻松揉面即可成团,上手快,中粮质量监控体系保障,品质有保障。
2、新良 原味 高筋面粉 5kg
建议囤货价:3.38元/斤
这款高筋面粉建议经常做家庭烘焙的朋友准备一些,原料精挑细选自优质麦源,经过40多道工序的加工研磨,颜色自然洁白,粉质细,筋性强,柔韧性足,轻松揉面之后即成团,面团筋道,出膜透亮,用这款高筋面粉做烘焙时成功率较高,可以用来烘焙吐司、贝果、可颂等西式面点。这款新良高筋面粉在可以制作面包的高筋面粉中,性价比还是挺高的,比一般用来制作面包的高筋面粉要便宜许多。
3、金像 高筋面粉 2.25kg
建议囤货价:4.88元/斤
这款金像牌高筋小麦粉价格比较昂贵,原料上选用的是北美等地的优质小麦,在加工时,用的是瑞士布勒磨粉机加工,多道粉管精细研磨,使得粉质十分细腻,筋性强,柔韧十足,吸水性好,在制作面包时容易揉出面膜,降低烘焙翻车率,做出来的烘焙面点也筋道十足,容易拉丝,弹力强,吃起来嚼劲十足,有天然的麦香口感,越吃越香。
4、金沙河 冀南香 高筋 小麦粉10kg
建议囤货价:1.22元/斤
冀南地区是远近闻名的小麦产区,这款高筋小麦粉选用的就是冀南麦区的小麦,麦源优质,面粉的筋性适中,不建议用来做烘焙,做馒头、包子、酥饼等中式面点十分不错,粉质相对较细、颜色自然,发面较快,做出来的面食筋道柔韧,麦香十足,由金沙河集团出品。
5、金沙河雪花高筋小麦粉 5kg
建议囤货价:2.69元/斤
这款金沙河雪花小麦粉和上一款一样,也是选用的冀南小麦,小麦产区阳光充足,遵循绿色种植,所产的小麦颗粒饱满,而且比较干净,杂质少,经过36道精细工序加工而成,使得小麦粉的粉质十分细腻(比上一款要细腻一些),颜色洁白柔和,筋性强,制作面点的时候,醒面时间相对较短,而且面团柔韧性强,制作油条、花卷、千层饼等面点都很不错。适合家庭烹饪、烘焙,整体表现比上一款要优质一些。
6、香雪 特制一级中高筋小麦粉 10kg
建议囤货价:1.35元/斤
来自新疆的一级特制小麦粉,选用新疆特产的优质小麦,麦粒饱满,结合30年的面粉生产经验,采用专业的制粉工艺制作,面粉的粉质比较细腻,颜色自然洁白,筋性适中,适合制作各种中式面点,比如火烧、甜饼、石头馍等等,做出来的面点有清新的麦香味儿,柔韧筋道,十分可口。
7、五得利 金富强 高筋小麦粉
建议囤货价:2.29元/斤
这款小麦粉选用的是优质强筋小麦,富含蛋白质,采用源于瑞士的布勒制粉设备制作,经过32道工序制作而成,生产出来的面粉筋性高,灰分低,颜色雪白,粉质整体细腻光滑,适合各种家庭自制面点的制作,像是馒头、包子、馄饨、酥饼、面包等都比较合适。
中筋面粉:
中筋面粉的蛋白质在8%-10.5%,面粉光滑,筋性适中,容易成团,一般的中式面点、面食都是用中筋面粉来制作的,比如说馒头、包子、花卷、发面馅饼等等。
花卷
寿桃馍馍
春卷
锅贴
油条
1、福临门 中筋面粉 5kg
建议囤货价:1.21元/斤
福临门的这款中筋面粉,从全球各大小麦产区甄选优质小麦,从麦芯取粉,采用物理研磨,结合封闭筛理工艺,保留了小麦的自然香味,生产出来的面粉颜色洁白透亮,筋性中等,粉质细腻有弹性,适合用来制作馒头、水饺、包子、面条等,做出来的面食颜色自然发白,有小麦的香味,越嚼越香。
2、中裕 原味中筋小麦粉
建议囤货价:1.69元/斤
这款面粉也是从麦芯中取粉,小麦选用澳洲小麦、加拿大小麦以及黄河三角洲小麦产区的小麦中20%的麦芯精华,小麦的蛋白质含量高,应用物理研磨工艺,将小麦层层磨碎,保留小麦的谷物清香,遵循科学配比,制成的面粉细腻、光滑,制作成的面团柔软、有弹性,颜色整体发白,有点微微发黄,适合制作馒头、包子、豆沙包、馅饼等美食,而且性价比不错,适合家庭使用。
3、新良 家用 中筋面粉 5kg
建议囤货价:2.39元/斤
这款中筋小麦粉很适合家庭使用,一般的家庭自制面食都用得上,原料上选用颗粒饱满、新鲜的优质麦源,经过严格的工序研磨而成,面粉的粉质细腻,色泽自然新鲜,揉成的面团柔韧光滑,筋性适中,醒面比较快,用来做馒头、花卷、包子、发面饼等都很合适。
4、风筝 全麦粉 中筋小麦面粉
建议囤货价:2.45元/斤
这款风筝中筋小麦粉产自鸢都潍坊,选用山东潍坊地区的优质麦源,结合80多年的制粉工艺,面粉的粉质细腻,做出来的面食口感好,吃起来有清新的麦香味,其生产公司潍坊风筝面粉有限公司也曾获山东老字号、中国小麦粉加工企业50强等业内荣誉,品质好。
5、金沙河 松鹤贵族小麦粉 10kg
建议囤货价:1.81元/斤
这款金沙河 松鹤贵族小麦粉的定价相对较高,从名字就能看出来,它的原料精选自冀南平原的优质小麦,小麦的颗粒大、品质好,经过36道工序,精细加工制作而成,面粉质地细腻,色泽呈现独特的粉白色,自然清新,面粉的吸水性强,制作面点时所需的醒面时间短,面团柔韧筋道,做出来的面点口感好,有嚼劲。
6、香满园 富强 中筋面粉 5kg
建议囤货价:1.22元/斤
香满圆是益海嘉里集团旗下的知名粮油品牌,这款香满园中筋小麦粉,原料选用的是优质阳光小麦,麦粒干净饱满,没有杂质,经过国际先进磨粉设备的精细加工,使得面粉颜色自然白净,质地细腻均匀,筋性适中,揉成的面团延展性高,面团柔韧,小编经常买这款面粉,颜色确实比较白,而且发面较快,制作出来的包子、馒头、馅饼等会有轻微的谷物香味,价格也比较划算,一般的家庭自制面食都可以解决。
7、香雪 富强 中筋小麦粉 5kg
建议囤货价:1.25元/斤
和前面的那款香雪中高筋面粉一样,这款香雪中筋小麦粉也是来自新疆的面粉,精选麦源和小麦品种(从全球各大产区中甄选),只从20% 的麦芯精华中取粉,采用现代的制粉技术,全封闭式研磨系统加工而成,保留麦粉的自然麦香,胚乳研磨,面粉精细,淀粉含量高,质地洁白细腻,可以制作小笼包、馒头、甜饼等家常面食,使用这款面粉做成的面粉口感筋道清香。
低筋面粉
一般来说低筋面粉也叫蛋糕粉,一般用来制作蛋糕、饼干、松饼、酥饼等等西式面点,筋性较弱,手抓容易成团,面粉中蛋白质含量在8.5%左右,低筋面粉在日文中也叫薄力粉。
水果奶油蛋糕
戚风蛋糕
纸杯蛋糕
曲奇
1、百钻 低筋面粉 500g
建议囤货价:2.68元/斤
这款低筋小麦粉选用的是山东产区的小麦,山东是农业大省,位于温带季风区,光照资源充足,小麦优质,经过先进设备研磨加工,生产出来的面粉细(质地细腻)、白(颜色自然白净)、香(有微微的麦香味),由百钻出品(安琪酵母股份有限公司旗下的烘焙品牌),适合制作戚风蛋糕、曲奇饼干、奶油蛋糕等西式小吃甜点,做出来的蛋糕松软可口。
2、新良 蛋糕粉 低筋小麦粉 500g
建议囤货价:3.98元/斤
新良的这款小麦粉,原料选用的是河南延津的新鲜小麦,河南延津拥有悠久的小麦种植历史,延津小麦也属于中国地理标志产品,小麦的蛋白质含量、湿面筋含量相对较高,进过新良制粉设备的精细加工,小麦粉的质地细腻均匀,口感清香柔滑,可以用来制作各种蛋糕,做出来的蛋糕蓬松,入口柔软,有轻微的麦香味,水分率低,喜欢在家里制作蛋糕的朋友可以囤一些。
3、展艺 低筋小麦粉 500g
建议囤货价:3.11元/斤
展艺的调味品、甜点用品和烘焙用品小编也经常买,展艺是中粮集团旗下的品牌,品质比较好,价格也不贵,这款低筋小麦粉很适合做蛋糕用,使用先进的制粉工艺生产制作,精细研磨,面粉中保留了清新的麦香味儿,质地细腻,颜色微微发黄,散发着自然的谷物香味,做戚风蛋糕、马芬蛋糕、泡芙等都很不错,做出来的蛋糕蓬松软嫩,味道香浓可口。
4、五味良仓 低筋小麦粉
建议囤货价:3.11元/斤
这款五味粮仓低筋小麦粉也是不少烘焙达人的常备小麦粉,小麦的原料十分优质,从中国、加拿大、美国等全球优质的小麦产区精选材料,蛋白质含量约在8.5%,面粉细腻洁白,使用制粉设备精细加工而成,轻松醒发,有清新的麦香味,用手抓很容易成团,适合制作小蛋糕、戚风蛋糕、松饼、曲奇等等,有不少烘焙达人都比较推荐这款小麦粉。
5、维良 低筋小麦粉 2.5kg
建议囤货价:2.98元/斤
这款低筋面粉的性价比很高,从价格上也能看出来,比一般的低筋面粉要便宜很多,维良低筋小麦粉产自山东省青岛市,维良是中国小麦粉50强企业,出口品质,选用优质小麦,结合60年制粉工艺,颜色洁白,经过精细研磨,粉质细,而且手抓容易成团,做出来的蛋糕、松饼等口感绵香、细腻松软。
面粉是每个家庭不可缺少的食材之一,在制作各种美味面食的时候,分清用什么面粉很重要。
基本上做面包烘焙、空心粉、披萨、面条等口感筋道的面食要用高筋面粉,做馒头、包子、花卷、春卷、中式酥饼、月饼等家庭面食要用中筋面粉,做蛋糕、松饼、曲奇饼干、桃酥等甜点小吃要用低筋面粉。
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