韭菜馅饺子怎么调好吃？牢记3放2不放，注意这3点韭菜翠绿不出水

中国人逢年过节爱吃饺子的历史由来已久，早在东汉时期，饺子就已经出现，只不过当时是作为药用，里面的馅料都是一些药材。如今的饺子，不仅仅是一种美食，它还是一种民族文化的代表。

饺子好不好吃，里面的馅料才至关重要，这里就给大家分享一下最常见的韭菜三鲜馅饺子的做法，韭菜馅饺子怎么调好吃？牢记“3放2不放”，注意这3点，韭菜翠绿不出水。

3放：食用油、鸡蛋，蚝油

韭菜容易出水，所以我们一般都要在调入食盐之前拌入食用油，这样可以锁住韭菜的水分，减少韭菜出水的情况。而蚝油的鲜味能更好地激发出韭菜的清香味，至于鸡蛋，那绝对和韭菜是一对好搭档。

2不放：五香粉、十三香

五香粉和十三香都是由各种香料组合而成的，所以味道十分浓郁。如果做的是韭菜馅或者其它素馅，一旦放入这两样调味料，就会非常抢味。

【三鲜馅水饺】

面团：面粉、清水、少许食盐

馅料：韭菜一把、虾皮、熟鸡蛋、食用油、蚝油、生抽、食盐、味精、生鸡蛋

具体做法

（1）很多人在包韭菜馅饺子的时候出水严重，第一种有可能是韭菜洗净后没有彻底控干水分。那么第一步就是先将洗净清洗干净，之后放在阴凉的地方让其自然控干水分，千万不能在阳光底下晾晒，这样韭菜晒蔫了就不好吃了，如果家里有厨房纸也可以擦干水分。我一般都是如果中午包饺子，早上就把韭菜洗净控水分。

（2）那么第二种防止韭菜出水的就是先和面后调馅，也可以大大减少韭菜出水的情况。盆中加入面粉，再来少许食盐，少量多次地加入清水，揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜或者盖子松弛15分钟。食盐除了可以增加面团的筋性之外，还可以防止饺子在煮的过程中破皮。

（3）饧面的时间来制馅，将韭菜切碎，尽量切得碎一点，这样好包捏更入味，之后收入盆中。

（4）第三种防止韭菜出水要记得放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油包裹住韭菜，也可以防止韭菜出水。然后将炒熟的鸡蛋碎和虾皮放入盆中，再次拌匀。

（5）一般咱们吃素馅饺子，尤其是韭菜馅饺子，最忌讳的就是什么调料都放，尤其是五香粉和十三香，这两样香料味道太浓，会掩盖韭菜本身的味道，所以只调入蚝油、生抽、食盐、味精，最后打入一个生鸡蛋，这样可以增加馅料的粘合性。我们的韭菜馅就调好了。

（6）下面就是开始包饺子，将面团搓成细长条，分割成大小均等的面剂子，将面剂子揉圆按扁擀成圆形薄片，包上馅料，收口处捏紧。

（7）锅中水烧开，倒入饺子煮熟即可。

您平时调韭菜馅都会放哪些调料呢？

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。