手残党必看—6款免打发蛋糕制作方法，烘焙小白取经篇

创作立场声明：作为业余烘培爱好者，分享一些自己的小心得

一入烘焙深似海！

还记得当时是从饼干开始入手的，慢慢倒腾蛋糕，直到现在的面包，我觉得这个入门程序还是可以的，从容易到困难。学会了之后就会融会贯通，觉得也没有那么难搞了。

今天给大家分享的是几款可以不用打发就能制作的蛋糕，味道一点也不差哦，一直望而却步的小伙伴们可以行动起来了。

1、马芬蛋糕

配方：白糖50g，鸡蛋2个，牛奶160g，玉米油50g，泡打粉6g，低筋面粉200g，盐1g，适量葡萄干、果仁碎。

制作方法：白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油放到一起充分混合，然后筛入泡打粉、低筋面粉，加入盐充分搅拌均匀，再加入葡萄干、果仁碎即可，倒入纸杯，差不多7个纸杯的量。

烘烤：上下180°烤25分钟。

马芬蛋糕属于含水量比较大的蛋糕，掌握好油粉比例1：4，加入的泡打粉起到了蓬松的作用，所以无需打发。口感扎实，内层湿润外层酥脆，加入坚果碎之后会让蛋糕整体更有层次。

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2、布朗尼纸杯蛋糕

配方：黄油50g，黑巧克力75g，鸡蛋2个，白糖60g，盐1g，泡打粉1g，可可粉5g，低筋面粉50g，坚果碎适量。

制作方法：黄油巧克力隔水融化，鸡蛋和白糖搅拌均匀，倒入巧克力黄油液搅拌，然后筛入泡打粉、可可粉和低筋面粉，充分搅拌均匀之后加入坚果碎搅拌，倒入纸杯。

烘烤：上下180度烤10分钟。

做法月马芬蛋糕相似，只不过油粉比例1：1，加入了可可粉所以是黑巧口味，热量还是有一点点高的，不过好吃是真的。

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3、蔓越莓蛋糕

配方：黄油120g，鸡蛋3个，低筋面粉150g，蔓越莓干适量，泡打粉5g，白糖60g。

制作方法：黄油隔水融化之后加入白糖充分搅拌到颜色发白蓬松状态，将鸡蛋液分多次少量加入到搅拌好的黄油液里面搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，加入蔓越莓干搅拌均匀。

烘烤：上下180°烤50分钟，观察表面上色情况，烤完之后在表面刷一层糖水，防止两天回油吃味道更加。

蔓越莓蛋糕也无需打发蛋液，不过需要打发淡奶油以此来起到蓬松的效果，通过添加不同的水果干来调配不同的口味，轻轻松松就可以做出很多花样。

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4、麻薯面包

配方：麻薯预拌粉200g，全脂奶粉5g，盐2g，水70g，鸡蛋2个，黄油40g，芝麻12g。

制作方法：将所有材料混合到一起揉成面团，分成一个个35g大小的小剂子，团圆即可。

烘烤：170°烤25分钟。

麻薯面包在使用了预拌粉之后就容易做很多，特别简单，团成小球之后放入烤箱就会全部膨胀，喜欢奶油的小伙伴还可以在挤入一点奶油。

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5、柠檬玛德琳

配方：黄油50g，白糖40g，鸡蛋1个，泡打粉2g，低筋面粉50g，牛奶13g，柠檬皮适量。

制作方法：鸡蛋、牛奶、糖混合均匀，筛入泡打粉、低筋面粉搅拌均匀，加入融化的黄油，柠檬皮屑，搅拌均匀冷藏2小时，放入纸杯八分满。

烘烤：上下190°烤13分钟。

一款经典的法国风味的蛋糕，主要特点就是模具采用的贝壳样式，外脆内软，被很多人钟爱。

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6、芝士蛋糕

配方：奶油奶酪250g，白糖60g，鸡蛋2个，蛋黄1个，淡奶油120g，玉米淀粉10g。

制作方法：奶酪软化到可以用手指戳动，加入白砂糖打散，鸡蛋搅拌均匀分两次加入到里面充分搅拌细腻，再加入淡奶油搅拌，筛入玉米淀粉，搅拌均匀放到6寸模具里。

烘烤：220°烤25分钟，表面金黄即可。

这款芝士蛋糕完全靠蛋黄与奶酪支撑，没有经过打发，口感细腻顺滑，一定要用常温食材。

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