年夜饭 篇三十三:做年夜饭别心急,6道“硬菜”提前做好,二次加热更香,省时间

2022-01-16 10:22:23 33点赞 300收藏 8评论

临近春节,不少人已经开始为年夜饭动起“小心思”了,年尾除夕的阖家聚餐,是中国千百年来留下的老传统,对中国人来说是也一年中最隆重的一餐,家家户户都力所能及准备丰盛的饭菜,让全家人吃的心满意足,开开心心的迎接新年的到来。

做年夜饭别心急,6道“硬菜”提前做好,二次加热更香,省时间

年夜饭上“硬菜”多,耗时耗力,厨艺不精湛的往往忙得手忙脚乱,最后一道菜做完,前面的菜也都凉了。其实有一些菜可以提前做好,放在冰箱中冷藏起来,二次加热的时候风味不减,甚至更香更入味,极大减少了烹饪的时间,这些菜品分享给大家。

一、粉蒸肉

做年夜饭别心急,6道“硬菜”提前做好,二次加热更香,省时间

1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”,切成薄厚一致的肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。

2、五花肉中加入少量黄酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺五香粉、少许姜末和盐,抓匀后腌制25分钟。

3、炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶,小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。

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4、将捣好的米粉加入少许清浸透,腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉都充分被米粉包裹。

5、红薯洗净去皮,切滚刀块,找一个大碗,铺在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸25分钟,宁可时间长也不要短,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

二、小酥肉扣碗

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1、五花肉切成四五厘米长的长条,抓洗一下去腥去血水,抓干水分。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。

2、五花肉放入大碗中,加入1调羹五香粉,1勺黄酒,2勺生抽,1个鸡蛋清,1勺蚝油或适量的盐抓匀,然后少量葱姜水抓匀,直到水分都基本吸收,腌制15分钟。

3、红薯淀粉和面粉1:1拌匀,调成稠的面糊,放入五花肉条挂浆。

4、油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,可以复炸一遍。

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5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。加入1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。

6、处理好的小酥肉盖上盘子,上笼屉,大火蒸25分钟。蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速地反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

7、将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,撒上一些小葱碎就可以上桌了。

三、红烧肘子

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1、锅中放1勺油,加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后,迅速加入半碗水,熬出一碗糖色备用。

2、肘子冷水放入锅中,加入没过肘子的水,加入一些姜片和3勺料酒,中火煮开,继续煮3分钟完成焯水。

3、将肘子放入高压锅,把做好的糖色全部加入锅中,加入适量的清水没过一大半的肘子,加4勺味极鲜,2勺老抽,1勺黄酒,适量的盐;加入2段大葱,1个八角,半勺花椒,1个香果,5片香叶和几片姜,高压焖煮30分钟。

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4、再继续焖上半个小时左右完成上色。将肘子捞出装盘。

5、把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开,淋入一些水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

四、红烧肉焖鲍鱼

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1、把鲍鱼肉和壳分离,冲洗干净,五花肉清水冲洗即便,擦干水分。

2、铁锅烧热,炙烤五花肉带皮的一面,直到有些焦黄卷曲,冲洗干净备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比较好,五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油,将大块五花肉倒入锅中,煎到几个面都焦黄出油,加入1小把冰糖,姜片,葱段,干辣椒,少量花椒翻炒出香味。

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5、锅中加入1勺黄豆酱,1勺海鲜酱,淋入2勺生抽,半勺料酒,适量盐翻炒均匀入味。加入处理好的鲍鱼,大火翻炒至鲍鱼卷曲,炒3分钟左右,让食材熟透。

6、加入没过食材的水,将所有的食材倒入高压锅中,大火煮20分钟让红烧肉软烂。

7、打开高压锅的盖子添加盐和味精,中火煮到收汁即可出锅。

五、红焖牛肉

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1、加入淹没牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2个小时左右,这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩。

2、锅中烧水,加入一些姜片煮开,将牛肉倒入锅中焯水3分钟,全部变色后捞出备用。

3、炒锅内加少许油,放入10颗冰糖,小火炒出糖色,将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色,加入小葱段、大蒜、干红辣椒、香叶、八角大火翻炒出香味。

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4、加入2勺郫县豆瓣酱,3勺生抽,1勺糖,适量的盐大火翻炒均匀,加入淹没食材的水煮开。

5、所有的食材和汤汁倒入高压锅中,盖上锅盖,上蒸气后焖煮上25分钟,关火继续焖5分钟即可。

六、豆豉蒸排骨

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1、锅内冷水将排骨放入,加入两勺料酒,大火烧开,排骨变色后捞出备用。

2、煮锅内重新加水,加入几片姜、一段大葱、适量的盐,小火焖煮15分钟至排骨熟透。

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3、排骨煮熟后捞出控水,加入适量的干淀粉包裹排骨,加入剁碎的干豆豉,蒜蓉辣椒酱,生抽,胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制10分钟。

4、腌制好的排骨放入敞口盘中,大火蒸15分钟即可,这道“北派”的脱骨蒸排骨就做好了。

大蒸锅和高压锅都是做年夜饭的利器,没有的建议购买,推荐2种品质高,性价比高的好货。

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——老井说——

动辄十几道的年夜饭其实是个“大工程”,现吃现做难度太大,要有合理的规划,能提前做的菜可以早一些做好冻在冰箱中,吃的时候一锅蒸出来就行,剩余的时间就做一些快手的炒菜、凉拌菜即可,家人都能吃的热热乎乎的。这段时间一直在持续分享春节期间的菜品,欢迎关注。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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