干红不好喝，那就来点甜酒吧。

这几年大家对健康的需求越来越高。所以葡萄酒已经成为大家在喝酒的时候首选的一个产品，但是干红葡萄酒味道的确非常怪异，至少我是喝不习惯的，经过我朋友的推荐，我发现原来还有甜型葡萄酒这一个东东。首先我们要知道，葡萄酿成酒的这一个过程。首先葡萄要被压榨成葡萄汁，葡萄吃中含有大量的糖分。

葡萄本身含有酵母菌，酵母菌在吃糖分的同时，要拉出酒精，所以这也就是我们为什么在家做葡萄酒的时候，可以直接把葡萄洗干净，打成汁，放在那里发酵就行了，而在工厂化生产的时候，我们还要再加入新的酵母菌。

在葡萄汁中加入酵母菌，酵母菌开始吃葡萄汁中的糖分，拉出来的粑粑就是酒精。但我却有一个坏习惯，每当他吃到糖分的时候，他就一直不停的吃，不停的吃，所以他要把葡萄汁的糖分全部吃干净，最后在葡萄酒当中，仅仅只有酒精，而糖分的含量非常的少。酵母君还有一个特点，如果说里面的糖分过高的话，会把他给撑死，造成在葡萄汁中既有酒精也有糖分，还有酵母菌的尸体。

当糖分比较多的时候就是这样的情况了。里面有大量的糖，酒精还有酵母君的尸体。所以在我看来，甜型葡萄酒就分两类，一类人工，一类原料好。

现在工艺的发展，第一种的情况已经非常好控制，而第二种的情况，事实上在葡萄汁的糖分问题上，分为天然的葡萄糖粉聚集，以及人工的糖分聚集，那么天然的糖分聚集，酿出来的葡萄酒，价格就比较的高昂。话说一般情况下，葡萄酒称之为甜酒的，其含糖量在45g每升起步。

1.人工干预型

在发酵的过程中，加入二氧化硫或者是加入酒精来杀死葡萄酒中的酵母菌，使葡萄酒中的糖分不能够完全的转化为酒精这一种方式，在我看来，应该被称之为人工干预型甜酒。

莫斯卡托

意大利的西北部的莫斯卡托葡萄，是世界上著名的麝香葡萄，酿酒师采用打断发酵的方式获得甜型葡萄酒享誉世界。

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阿斯蒂莫斯卡托，有的时候，被称之为阿斯蒂微泡酒，它里面所含的气泡含量比较的少，酒精度也非常的低，一般情况下，酒精度只有5.5%左右。口感比较的细腻，层次丰富，感觉到更甜一些。

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而阿斯蒂起泡酒我们可以很明显的看到它的瓶口位置和另一种是有很明显的区别，用的是蘑菇头，平三儿和铁丝勒住了瓶口，这是因为里面还有大量的气泡，在运输的过程中，为了防止气泡将瓶塞儿给冲开，这种酒它的酒精含量略微高一点儿，一般情况下在7%左右。事实上，这两种酒就是意大利原产区的酒价格也并不是非常的高，一般情况下在200元以下。

波特酒

波特酒被称之为加强型甜葡萄酒，在这里的加强型并不是指加强的甜味，实则加强的是酒精，酒在发酵的过程中加入白兰地，让白兰地中含有的大量酒精将原液中的酵母菌给杀死，保留了大量的甜味儿，其中又添加了新的酒精，在橡木桶中进行熟化。所以波特酒有两个特点，甜和酒精度比较的高。支的方式有多种多样，比如说人工脚踩，自动泵送机，活塞踏皮机，以及机械槽。

但是个人感觉像这样跳着舞，踩着葡萄是一种非常浪漫的事。

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第一种就是我们所说的红宝石波特，它是一种售价便宜，基本上没有年份的葡萄酒，在橡木桶中的熟化不到三年。看他的介绍，已经熟化了三年，别那一种简单易饮以果香为主的甜葡萄酒。

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其实还有一种珍藏红宝石波特，这种酒一般情况下，它是在橡木桶中熟化了3~5年，但是它和第一种酒其实没有什么本质的区别。而晚装年份波特，他的酒标中会标注Late Bottled Vintage 缩写就是LBV，葡萄都是来自同一的年份，在装瓶前未经过过滤，所以九中会有一定的沉淀，可以用醒酒器的处理下。这类波特酒的酒精度比较高，单宁中等，酸度中等，带有浓郁的果香。如果说实在懒得醒酒的话，开瓶就能喝。

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而这一种我们可以看到上面有一个年份，这种酒就是来自于顶级的葡萄园，只在最好的年份生产。但是他没有经过过滤，又陈年老酒，所以有很多沉淀，必须经过醒酒器的处理才能喝。

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看到这里，我又回忆起曾经说过的那一句话，这好像就是1983年的拉菲在固定的年份，不固定的价格。

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类似于这一种上面标的是年份，意思也就是说是多少年陈，就像中国的白酒一样，几年陈，几年陈。但是这一种波特酒是没有沉淀的，所以不需要经过醒酒器的处理，越早喝风味儿越好，呈茶色或者棕色。

二，原料好

晚摘型葡萄

按我们家乡的土语，这儿指的就是那一种水果，熟过了，熟透了。这一种葡萄，不管是哪个品种的，在晚收的时候，由于日光的照射，所以水分必将会减少糖分聚集，它葡萄的甜度会大大的增加。雷司令的晚收型甜葡萄酒，就是一个典范，话说冰酒也应该算是晚熟型的一种，但是冰酒比较的特殊，咱们一会儿再说。

摩泽尔产区德国的摩泽尔产区的葡萄酒，其实包括的是摩泽尔河以及它的支流萨尔河和乌沃河的河谷地区，这里的葡萄酒散发着杏，蜂蜜，椴花的香气，酿成的葡萄酒，里面含有少量的气泡，魅力十足。应该算得上是全球最好的雷司令产区了。比较有代表性的，比如说露森，在德国有一个酿酒协会，这家酿酒协会的名称就是vdp认证。购买的时候，认准被vdp认证的就行。

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一款就是摩泽尔产区的酒。莱茵高产区德国的莱茵高产区也是不错的种植产区，来引导产区的雷司令酒品质，优雅精致，带有一丝香料的味道，果香比较浓郁，酸度突出，口感丰富。法尔兹来说法，尔兹是德国的第二大产区，其产量能够占据雷司令13个产区的产量之首，该地酿造的雷司令葡萄酒，口感醇厚细腻。其中的酸度要比摩泽尔的要低。阿尔萨斯每当提到阿尔萨斯的时候，我总想起阿尔萨斯和洛林，二是在我小的时候，学最后一课的时候，记得的两个地区。但是该地区的雷司令葡萄酒并不是以甜型为主，而是以干型葡萄酒最为著名，所以在这里就不再提他们了。

贵腐葡萄

终于把这一个比较邪恶的酒给弄了出来，贵腐酒，这种酒必须以贵腐葡萄为酿造原料。而贵腐葡萄就是贵腐军的良好作品。

最左面的那一个葡萄就是成熟的，饱满的葡萄，而最右面的那个葡萄就是被贵腐菌腐败过的葡萄。这一个菌种有一个良好的习惯，他能够将葡萄皮儿给钻破，但是他并不是葡萄完全的腐坏。所以每一个成熟的贵腐葡萄，由于葡萄皮，不能的良好保护整个葡萄。所以整个葡萄成干扁的状态，也就是一个葡萄干儿的样子，里面含有大量的糖分。

可以看到，在这一串葡萄上有成葡萄干儿的，有尚未成葡萄干儿的，还有一些健康的葡萄。

这样的娄来衡量葡萄酒的甜度，简称p，以前应该是每多少篓，能酿固定体积的葡萄酒，现在直接用含糖量多少克每升来规定，那现在我们还能看到，多少p的定量。

了不起的盖茨比中，小李子在爱人结婚的时候，喝的那个酒就是贵腐酒。这个酒有一个特点，因为前文已经说过，酵母菌是在糖分中被淹死的，所以他吃了大量的糖分，排泄了大量酒精，所以你可以把它想象成是加了糖的白酒，甜度高，高酒精的浓度也高。如果购买的话，首推匈牙利，便宜品质不错。世界上的三大产区当中，法国的品质参差不齐，如果在国内买的话，很可能会买到假货，德国的有一个雷司令之王，是伊慕酒庄出品的，匈牙利的贵腐酒。其实它质量并不次于法国，但是价格要比法国的要便宜。比较著名的牌子，比如说匈牙利的托卡伊，法国的苏玳。

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这两款就是匈牙利的托卡伊酒庄的酒。

冰酒

冰酒的产地事实上只能有一个，那就是加拿大除了加拿大以外，其他任何国家不能保证每年都能够有生产冰酒的原材料。

可以看到葡萄在葡萄藤上要经过一次冰冻，冰冻的时候，会使里面的糖分发生凝结，但是又不能过于寒冷，过于寒冷的话，会把葡萄给冻坏。

然后将这样的葡萄加工成葡萄酒，喝起来里面的甜味儿成分十足。冰酒的字母是icewine，中间没有任何的停顿。

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冰酒最好还是喝原产的，加拿大的比较好一些。

总结

其实甜型葡萄酒它的糖分含量比较高，所以如果要是对糖有过敏的时候，最好还是不要买这样的葡萄酒。