食客：秋季海鲜顶盖肥！8种应季海鲜选购全攻略，看这篇不迷路

秋季是丰收的黄金季节，不仅是陆地上丰收，经过2-3月的禁渔期，海洋也迎来了大丰收，一夏天的休整与储蓄，不少海鲜变得肥美诱人，岸上的食客们也已经垂涎以待了！

说到休渔期，因为我国海域辽阔，从渤海到南海，由于气候、水文的不同，各地的休渔期也略有不同，按纬度来定义大致如下👇

1、休渔范围北纬35度线以北的渤海和黄海海域，休渔期为5月1日12时至9月1日12时。适应省市包括辽宁、河北、天津、山东

2、休渔范围北纬35度至26度30分海域，休渔期为6月16日12时至9月16日12时，适应省份包括山东、江苏、上海、浙江、福建

3、休渔范围北纬26度30分至北纬12度的海域，休渔期为5月16日12时至8月1日12时，涉及省份包括福建、广东、广西、海南等

——以上部分信息来源于《2021海洋伏季休渔制度调整方案》

秋天吃海鲜的好处

在我国民间，一直有“贴秋膘”的习惯，这是因为经过了一个夏天的折磨，人的身体“无病三分虚”，因此入秋之后需要“进补”，适当补充营养物质，来使人体得到恢复。

当然这是传统中医的理论。现在看来，是有一些道理的。夏天气候高温多雨，湿热的天气，人不仅容易感冒、中暑，还肠胃疾病的高发期，炎热的气候，也会使人大量的出汗，汗液带走水分的同时，也会导致体内微量元素（如钾、碘）和水溶性维生素的流失。

海鲜的营养价值，从一些海鲜的别名就可以看出来，比如鲍鱼，被称为“海洋软黄金”，牡蛎被成为“海中牛奶”、海参被誉为“海中人参”，从这些美誉中也可以想见海鲜的高营养价值。普通的海鱼、海虾、海蟹和陆生动物相比，其不饱和脂肪酸、氨基酸、微量元素、各族维生素都要高很多。

海鲜中的微量元素，比如每100g的可食用对虾中含有62mg的钙、215mg的钾、33.72μg的硒，还有维生素A、烟酸、核黄素等B族维生素等营养，每100g的梭子蟹（可食用部分）含有280mg的钙，将近是牛奶的3倍之多，另外还含有152mg的磷、65mg的镁、5.5mg的锌，其维生素A、维生素E的含量分别为121mg、4.56mg，含量相对较高。

另外，海鲜的鲜美主要来源于其自身的氨基酸物质，这些氨基酸物质不仅让海鲜的味道更加，对于人体也是十分有益的，比如牡蛎，八种人体所必须的氨基酸都能在牡蛎中找到。梭子蟹也含有20中氨基酸，也包含8种人体所必需的氨基酸，其中以亮氨酸、赖氨酸的含量较高。因此秋季吃一些海鲜对身体是非常有益的。

下面，小编盘点了8款适合在秋天吃的海鲜，从肥美季节、优质产地、营养价值、挑选技巧等方面展开介绍，如上文所说，秋季是食用海鲜的黄金季节，想要吃海鲜的朋友们，收藏本篇文章，选购海鲜不迷路！

1、梭子蟹🦀️

因为两头尖、形似织布的梭子而得名，属于海蟹的一种，在我国沿海省份都有养殖分布，2020年的产量高达10万吨左右，是我国重要的海鲜产品，梭子蟹有三疣、红星、远海三种，我们平时比较常见的就是三疣梭子蟹，因为背上有三个隆起，所以叫三疣梭子蟹，一般来说，每年的9、10、11月份梭子蟹最肥硕鲜美，深受国内外食客喜爱。

肥美季节：9、10月份

风味原产地：山东青岛、山东莱州、江苏启东、浙江舟山、浙江象山等

营养：梭子蟹中的钙含量、蛋白质含量、锌等矿物质含量都比较丰富，而且热量较低。蟹黄中含有不低的胆固醇，蟹黄性凉，可以与温补的姜丝、黄酒等食物一同食用。

（母蟹）

挑选技巧：

看蟹肚，母蟹有蟹黄，肉质肥嫩鲜美，肚脐是半圆形的，而公蟹的肚脐是尖的。

看个头，选大不选小，小的梭子蟹很可能是因为营养不良，不仅肉少，营养也不如大的梭子蟹丰富

看蟹壳，新鲜的梭子蟹甲壳是青灰色的、坚硬的。

看蟹腿，蟹腿强壮、结实、颜色发白的梭子蟹，不仅新鲜，吃起来肉质紧实，口感好

（三疣梭子蟹）

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2、对虾🦐

对虾是沿海省份最常见的海鲜，分布范围十分广泛，我国特产的对虾也叫“中国对虾”、“东方对虾”等，对虾名字的来源也比较有趣，因为以前对虾都是两只虾首尾相接、成对出售，所以得名对虾，我国每年的对虾产量超过150万吨，高居世界首尾，其中以渤海湾所产的对虾名气大、品质高。

肥美季节：9月初—10月下旬

风味原产地：环渤海地区，如山东、天津、河北、辽宁

营养：对虾属于典型的高蛋白、低脂肪、低碳水的食物，每100g中蛋白质高达18.6g，与牛肉相当，对虾中的矿物质十分丰富，尤其是镁的含量，高达43mg/100g，对于人体十分有益。

挑选技巧：

看虾壳：虾壳发青、色泽更亮的对虾更新鲜，虾壳暗淡、苍白的对虾不要选

摸虾身：新鲜的对虾虾身十分紧实，而且弹跳有力，不新鲜的对虾虾身是蔫软的。

看虾形：新鲜的对虾形状是自然弯曲的，而且虾壳与虾身连接紧密，虾须完整，虾足活动，不好的对虾形状是直的，有一些变质的对虾虾头甚至剥落，虾须、虾足散落。

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3、鲈鱼🐟

鲈鱼氛围淡水鲈鱼和咸水鲈鱼，今天我们主要说的是海鲈鱼，也就是咸水鲈鱼，海鲈鱼的颜色相比淡水鲈鱼较深、个头更大，而且肉质更加鲜美，而且鱼刺少，蛋白质十分丰富，是许多地方菜系中必不可少的常客，我国的海鲈鱼以渤海、黄海地区所产的最有名。

肥美季节：9月—11月

风味原产地：黄海、渤海海域，山东青岛、山东威海石岛、河北秦皇岛、浙江舟山群岛等

营养：海鲈鱼中的蛋白质高达19%，而且含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体十分有益，其钙含量也高达138mg/100g。有补钙需求的人群可以多食用鲈鱼，其余矿物质如钾、镁、锌、硒等含量也均衡丰富，含量也远远高于淡水鲈鱼。

挑选技巧：

（新鲜鲈鱼）

1、看重量，鲈鱼不是梭子蟹，不是个头越大越好，个头大的鲈鱼做的时候，肉质可能会很老，一般选一个一斤到一斤半的鲈鱼就正好。

2、看鱼眼，好的鲈鱼眼睛清澈、明亮，不新鲜的鲈鱼眼睛会有血丝。

3、看鱼肚，一些鱼肚很胀的鲈鱼不要买，有的商家为了增重，会提前喂鲈鱼吃很多饲料，这种鲈鱼吃起来口感不好。

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4、虾虎

虾虎，是小编老家的叫法，他还有很多别名，像皮皮虾、琵琶虾、虾蛄、虾耙子等等，外壳坚硬多刺，吃的时候会扎到嘴，但是肉质鲜香，特别是母虾，香味独特，而且有一条狭长的虾膏，到了9、10月份，虾虎最肥，口感最好。近年来皮皮虾因为产量不高，价格也不断攀升，虽然价格高，也挡不住人们去吃皮皮虾的步伐。

肥美季节：9月—11月

风味原产地：黄海、渤海海域，山东青岛、山东威海石岛、河北秦皇岛、浙江舟山群岛等

营养：虾虎的营养并不如对虾丰富，比如蛋白质仅有11.6g/100g，还不如鸡蛋的蛋白质含量高，但是矿物质含量不低，尤其是镁的含量也十分丰富，还有磷、钙等矿物质。营养虽然不高，但是它好吃啊

挑选技巧：

看虾背，母虾虎的背上会有一条红色的虾膏线，颜色越深红的虾虎口感越好。

看虾形，新鲜的皮皮虾背部是微微隆起的，整体会有点弯曲，而不新鲜的皮皮虾是直的。

看虾头，新鲜的皮皮虾头会很硬，不新鲜的皮皮虾头很软，而且和身体衔接不密，一碰就会掉下来。

看虾尾，肉质饱满的皮皮虾，尾部肉质会很紧实，如果皮皮虾尾部是空的，那皮皮虾的肉也会少。

（母皮皮虾）

5、牡蛎

牡蛎也叫生蚝、海蛎子，是沿海省份以及广大男同胞、女同胞十分钟爱的海鲜，因为肉质肥嫩，鲜美爽滑，而且营养价值十分丰富，有“海中牛奶”的美誉，俗话说“凉水蛎子热水蛤”，这是因为牡蛎的性别会随着海水温度转变（如此神奇），海水温度升高的时候，牡蛎的生长速度块，性别会变成雌性，而海水变凉，牡蛎的生长周期变长，肉质会变得更加肥美，因为十月份至来年的四月份，是吃牡蛎的黄金季节。

肥美季节：11月-次年5月

风味原产地：山东威海、山东青岛、辽宁大连、广东湛江、广东台山、广西北海等

营养：生蚝和许多海鲜的营养价值相似，含有不低的蛋白质和钙，除此之外，生蚝中还有一个让许多男性同胞“为之侧目”的营养物质，那就是锌，生蚝中的锌含量是今天所有海鲜中最高的，高达71.2mg/100g，河南科技大学的一项研究表明，锌是男性前列腺、生殖器官正常运行必不可少的元素，这也是诸多研究人员的一个共识。因此，吃生蚝对于男性非常有好处并非无稽之谈。

挑选技巧：

看形状：一般来说椭圆形、蚝壳厚的生蚝肉质更肥美，而又长又扁的生蚝蚝肉也不多。

看颜色：肉质肥硕的生蚝其蚝壳的颜色会更深，壳颜色浅的，壳厚肉少。

看严密程度，新鲜的生蚝蚝壳会密合，而不新鲜的生蚝蚝壳会张开，肉质不新鲜，而且肉也少。

掂分量：越肥的生蚝掂在手里会沉甸甸的，能感受到蚝肉的重量，而一些外观大的生蚝，有些是空有一个壳，但是放在手里一点会很轻。

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6、鲍鱼

说到山珍海味，绝对不能少了鲍鱼，尤其是夏末秋初的鲍鱼，刚上市的时候个大肥硕，肉质紧实美味，鲍鱼的价格在古代十分昂贵，是大户人家餐桌上的珍馐，但今天，由于产量的增加，鲍鱼价格也相对亲民，我国的鲍鱼产年产量将近20万吨，在沿海地区的一些海鲜市场，价格要便宜许多，比如小编家附近的海鲜市场，8公分左右的中等鲍鱼价格5块钱一个（2021年8月份数据）。

肥美季节：8月末—次年4月

风味原产地：国内有辽宁大连、山东半岛、福建、广东沿海地区，国外世界上澳洲、日本、中东地区

营养：鲍鱼是四大海味（鲍参翅肚）之一，也是传统的滋补品，鲍鱼含有不低的蛋白质、钙、镁、钾、铁等营养物质，尤其是钙的含量，高达266mg/100g，是一些高钙牛奶的两倍多，其镁含量高达59mg/100g，比对虾还要高出许多。

挑选技巧

1、看颜色，新鲜的鲍鱼肉质会粉嫩，而颜色越深、越暗淡的鲍鱼可能是死亡时间太久造成的

2、看粘液，鲜活的鲍鱼表层会分泌着一层粘液，死亡很久的鲍鱼则没有

3、看鲍鱼形状，通过鲍鱼壳的形状也能分辨出品质的优劣，肉质肥厚的鲍鱼，它的壳底部也是宽厚的，肉质薄的鲍鱼壳底部会瘦长。

（左边优质鲍鱼VS右边劣质鲍鱼）

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7、章鱼

章鱼别名蛸、八带，俗名“八爪鱼”，有八个鱼爪，章鱼浑身都是胶质，口感Q弹爽滑，深受众多食客喜爱。全世界的章鱼一共有600多种，在我国的沿海省份都分布着各种各样的章鱼，主要分为真蛸和短蛸，我国的章鱼年捕捞量超过10万吨，也是重要的海鲜产品之一。

肥美季节：春秋两季，春天1-3月、秋季8-10月

风味原产地：我国沿海地区都有

营养：章鱼的蛋白质含量高达18.9g/100g，比一般的鱼类含量要高出许多，章鱼的钙、镁、钾含量都不低，还有少量的维生素E、胡萝卜素、烟酸、核黄素、硫胺素等多族维生素，胆固醇含量为0，和鲍鱼、生蚝相比更健康一些，多吃章鱼对于人体的健康也十分有益。

挑选技巧：

看颜色：新鲜的章鱼外观会十分鲜亮有光泽，不新鲜的章鱼表面暗淡。

看鱼爪：新鲜的章鱼爪十分灵活，而且完整，你碰它的时候，鱼爪会迅速作出反应在，鱼爪的吸盘有力，鱼爪之间会有筋膜相连，这种章鱼更新鲜，肉质也更有弹性，如果鱼爪的反应很慢，或者直接没反应，章鱼爪也缺胳膊断腿，说明章鱼不新鲜，没有活力。

看粘液：和鲍鱼一样，章鱼的吸盘也会分泌一些胶质一样的粘液，新鲜的章鱼会有这种粘液，不新鲜的章鱼则没有。

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8、海肠

海肠也叫“海鸡子”、“海肠子”，学名叫“单环刺螠”，外观很像PLUS版的沙虫，口感海肠是小编最爱的青岛海鲜之一，韭菜炒海肠堪称一绝，经过韭菜炒过的海肠，海肠鲜、嫩、脆、滑，而且没有猪肠的异味，非常美味，烟台的朋友还喜欢用海肠、五花肉、韭菜做成海肠饺子，鲁菜中还有海肠捞饭、肉末海肠等名菜，近年来海肠的市场需求不断扩大，价格也从几年前的十几元一斤涨到了几十元一斤，甚至上百元一斤，除了中国，日韩对于海肠的美味也十分钟爱，在日本、韩国，海肠的价格可以卖到200元一斤。

肥美季节：春秋两季，春天1-3月、秋季8-10月

风味原产地：国内有辽宁大连、山东半岛、福建、广东沿海地区，国外世界上澳洲、日本、中东地区

营养：海肠有一个别名，叫“裸体海参”，也有”海洋软黄金”的别名，海肠中蛋白质含量达到9.5g/100g，钙含量超过160mg/100g，而且还含有镁、锌、钾、硒、维生素A、维生素E等营养物质。一般人们在食用海肠时，都会将海肠的内脏去除，现代科学研究发现，海肠的内脏中也有不低的蛋白质、钙、铁、多族维生素等人体所需营养，海肠还含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，经常食用对于人体也是十分有益的。

挑选技巧

（海肠的产量较低，平时不大常见，如果想去海鲜市场挑选海肠时可以看下方技巧）

1、看颜色，新鲜的海肠在海中是呈现淡粉色、浅红色的，如果颜色苍白、发灰、暗淡，那这种海肠就已经不新鲜了。

2、看形状，新鲜的海肠形装饰自然弯曲的，而已经变质的是僵硬笔直的。

3、闻味道，海肠本身的海腥味并不重，一般来说，变质的海肠才会有强烈的腥臭味，买海肠的时候可以问一下，新鲜的海肠会有鲜味，还有淡淡的腥味，但变质的海肠是腥臭的。

4、看肠身，新鲜的海肠身体是十分光滑、有光泽的，不新鲜的海肠表面会有较多的褶皱。

（发黑有皱的这种不要选）

以上就是今天的分享

秋季是海鲜上市季

有一些海鲜卖家的套路深

大家去买海鲜的时候千万别踩坑

祝愿值友们都吃到肥美的海鲜！

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