美食煮义 篇七十二：试一试糖醋里脊的快手菜，锅包肉、糖醋里脊、菠萝咕噜肉有啥区别？

大家好，我是爱吃菜，爱做饭的奶爸九节狼。

今天和大家分享的是一道糖醋里脊。

商品介绍

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，有意思的是，如果你问这道菜是哪一个菜系的话，那就有意思了，在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

如果喜欢较真的话，请移步知乎热门话题:

锅包肉、糖醋里脊、菠萝咕噜肉有啥区别？

不过，我家是“南北混血”，湖南老公，东北媳妇，而生了个儿子自认自己是广州人。所以，吃东西也比较宽容。而今天的这道菜还是直接买的快手菜。

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外观展示

麦子妈糖醋里脊是硬盒包装，我也挺喜欢它的口号，让下厨更简单。上面写的用餐人数是2到3人。所以菜码不算太大。

背面写着基本做法，先炸，后炒菠萝，最后放糖醋汁。等等，怎么感觉像是菠萝咕噜肉？

这里也顺便说一下锅包肉、糖醋里脊和菠萝咕噜肉的区别，最大的区别就是食材，前面两者时间用的都是里脊肉，而菠萝咕噜肉可能用的是五花肉。至于调汁，说实话，现在不都是番茄汁吗？

而打开里面，也就是两包东西，一包已经裹好粉的里脊肉块，一包就是糖醋汁了。

使用体验

由于大过年的，楼下唯一开的钱大妈也没有菠萝，所以就准备了一个柿子椒，和一些小葱。

这里有一个小插曲，我叫我爸去买一个柿子椒，老妈连忙喊住，说你告诉他买灯笼椒，他不知道柿子椒是啥。实际上，柿子椒、灯笼椒都是彩椒，都是不辣的辣椒，用来作为配菜装点门面的。

其实想想，倒回去8090年代，哪有这么丰盛的物资，也只有物资丰盛了，才有的创新。而有意思的是，反而现在很多菜都在标榜自己的传统。

接下来就炸肉了。按照说明，需要将油温热到140度，炸五分钟。

油温140摄氏度，大概就是五六成热。

不过说实话，我一直没想明白这个几成是怎么区分的，大概是油温的燃点？

一般来说，各种温度的油温适合炒炸不同的食材。

三成到四成热：80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。

五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。

七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。

九成到十成热：250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度，因为这样做出来的食品不卫生。

但说实话，除了炸东西，一般不会去关心油温。而这个说明其实也太简单，140摄氏度炸五分钟，那什么火呢？

还好我有温度检测器。

实际上，就是140摄氏度左右的油温，小火慢炸五分钟。火大了就可能里面没熟。

五分钟后，用漏勺过滤一下剩下的“地沟油”，还是要用的，

接下来就是用油锅底油炒一下彩椒，也不用断生什么的，我就喜欢脆脆的口感，然后放入里脊肉。

最后一步加糖醋汁，搅拌均匀就可以出锅了。

对了，如果要好看，彩椒要切成菱形的。

总结

最后再来说一说实际的口感吧。儿子喜欢，酸甜口是孩子们的最爱，不过老婆大人觉得面糊裹得太多了，这也没办法，毕竟是工业化生产，而如果是自己做，少不了还要腌肉挂糊这些复杂的前奏。所以只能各取所需。

至于价格方面，在朴朴超市买的，18.8元一盒。而外卖的外婆家的糖醋里脊是28元，而还有一家外卖只要15.9元，但图片就是满满的番茄汁。

只能说，价格优势其实不是很明显。

所以，整体而言，这道菜适合作为家庭聚餐的辅助，或者喜欢折腾的试验品。

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