香到我了!这座江西小城的美食属性藏得太深

2021-08-12 13:48:05 50点赞 227收藏 25评论

去景德镇之前,我完全不知道这里竟然这么好吃,想必是“瓷都”的名号掩盖了它的美食光环。换个角度想,也可能是我和大多数人一样对江西好吃的程度一无所知。

香到我了!这座江西小城的美食属性藏得太深

景德镇深得江西菜的精髓:辣得香。小炒平均两种辣椒起步,味型很有层次感。它们和食材一起在舌尖表演香辣舞曲,吃得我在心里蹦起了迪。

网上有人说江西菜辣得太粗暴,我倒觉得不是啊,明明也香得要死,一盘辣椒炒肉就可以干掉两碗饭。

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我的江西美食初体验是在南昌完成的,这次在景德镇吃到的粉继续加深了我对江西粉的热爱,鲜、爽、滑,再加上自己独特的调味公式,化成最质朴的形容词:好吃!

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不要以为小城市没有夜生活,这里一整条街的大排挡夜夜热闹。有美食、有梦想、有志同道合的朋友,我好像越来越明白景德镇为什么可以吸引并留住那些多年轻人了。

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本野生美食推广大使来也,立刻带大家解锁这座城市的吃货属性。我想好吃的城市总是值得来看一看的,等这波疫情好一些了,带上这份攻略出发吧(餐馆清单图在最后,建议直接保存)!

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头等大事,嗦一碗粉

🔔 9:00AM

南昌主打拌粉和炒粉,景德镇好吃的是牛骨粉和冷拌粉。两座城市的粉质地差不多,主要是做法和味道上的差别,我觉得是各有千秋的好吃。

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吴记牛骨粉

牛骨粉在景德镇遍地开花,但其实它的原产地在江西鹰潭(也是一个嗦粉圣地)。

吴记是景德镇TOP 1 的牛骨粉店,仅此一家,没有分号。因为模仿者太多,老板直接在店里贴了一份超级醒目的声明。

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牛骨粉端上来分成一碗粉和一碗牛骨,19块钱。这一口汤下去,帮我打开了江西嗦粉体验的新世界。

汤鲜得很浓郁,还加了酸萝卜和豆腐丁增加清爽的口感,最后用那一点点辣味彻底唤醒味蕾。

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我个人比较喜欢江西粉这种爽滑的口感,还带着一点点韧劲,吃一下不会特别撑肚子,口感又好。

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牛骨那一碗大概有6大块,手套一带,开嗦。骨头炖得超级入味,陈皮碎的清香融到了肉香里,味道好绝。不过吃过牛骨后就显得汤有点淡,可以直接把卤汁倒了一点到粉里,完美。

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我还吃了店里的牛杂粉,汤的味道明显和牛骨不一样,证明不是大锅炖。

如果只吃一顿,可以点一个别的粉再单点一份牛骨,这样能吃到多一点味道。

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其它牛骨粉店推荐:

樊老头樊氏正宗牛骨粉

这家的主打和吴记差不多,均价还便宜2块钱。不过樊氏的牛骨要辣很多,汤反而清淡。喜欢吃辣,对汤底要求不高的朋友可以选这一家。

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@suishi咻咻

唐记牛骨粉

这家开在陶溪川创意园对面,菜单还有英文版,非常international。虽然价格稍贵一丢丢,但味道是公认的好。

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@这可真是有趣噶

陶姐冷粉

冷粉是景德镇当地的特色粉,这种粉特别粗,看起来一小碗其实特别顶饱。它的做法和南昌拌粉有点像:粉在锅里烫过后,和各种配料加在一起拌均,不过它们的味道走向截然不同。

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南昌拌粉里酱油带来的咸鲜味负责拉主key,而景德镇冷粉没有C位,是十几种调味料组合在一起的复合味道,缺一不可。

我点了一碗牛肉冷粉,在等餐的时候,我特意去看了看调料台,光辣椒类的就有3种,还有咸菜、花生、榨菜,陈皮碎是景德镇粉里必不可少的杀手锏。

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这位老板娘一手烫粉一手拌粉,左右开弓,有条不紊。端上来一看,一碗粉,半碗料,出品太赞了。奇妙的是这些配料的味道完全不会打架,反而形成了非常丰富的层次感,挂在粉上一起吃掉,回味无穷。

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我还点了一份鸡蛋肉饼瓦罐汤,味道很正。

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陶姐算是景德镇做冷拌粉最有名的店之一,店里还卖真空包装的粉,可以邮寄到全国。现在疫情不方便出去,好在在家也能吃上一口正宗的冷粉。

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其它冷粉店推荐:

阿陈猪杂粉

这家也是卖冷粉,不过主打猪杂,可以再加一颗招牌虎皮蛋。食材都是每天现卤出来的,卖完收摊,所以只在上午营业。

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@JIU阿玖

正宗四川麻辣

这是一家已经完全被本地化的四川馆子,卖各种瓦罐汤和粉,是附近居民从小吃到大的味道。这里可以吃到拌通心粉和拌年糕,5块钱收获超额的美味。

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@JIU阿玖

花香酒酿一碗粉

喜欢环境好一点的可以来这家,它是那种会玩花样的新店。在传统口味之外,还有麻小、可乐鸡翅、辣子鸡这样开脑洞的口味,适合想吃点创意的食客们。

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很多好吃的冷粉店都没有被软件收录,走过遇到客人多的粉店,走进去应该错不了

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清空肠胃,领教江西菜的魅力

🔔 12:00PM

自从去过南昌,我就已经成为了江西菜的忠实粉丝。它没有精致的摆盘加成,输出全靠食材的新鲜度和厨师爆炒的手艺。

景德镇有江西菜的火爆基因,但没有南昌那么重酱烧,而且也有温(不)柔(辣)一面。

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啄佬家庭厨房

这是一家非常地道的家庭式小餐馆,需要穿过一家陶瓷店上二楼。一道窗帘隔开就餐区,老板娘时不时探出头来看一看大家吃得怎么样,样子怪可爱的。

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菜单写在小黑板上,随时令做一些细微调整。我第一道看中的菜是双椒脆肚。端上来我仔细看了看,其实它用了三种辣椒,最明显的味道是泡椒的鲜,还有胡椒粉暗戳戳地在挑逗,绝不是死辣和死咸。

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肚丝确实非常嫩且脆,包裹着汤汁挂住了味道,超级下饭。

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第二道我特地点了辣椒炒肉,想和南昌的做个对比。这里不会把肥瘦半开的肉煸到微焦,只是取精肉的部分拿来酱炒。我个人偏爱南昌的做法,因为吃起来更香。

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第三道是家常豆腐。虽然也放了辣椒,其实辣度并不高。煎过的豆腐更容易吃进汤里的味道,里面很嫩,又是一道下饭神菜。

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啄佬座位不多,饭点来经常要排队,可以打电话来先点菜,让老板帮忙留个位置。店离陶溪川大概300米,吃完正好可以逛逛(园区里面也有一家叫啄佬的,千万不要认错)。

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回家吃饭

这家是当地的连锁店,人气很高,类似杭州的外婆家。我本来没有抱太大期待,但真的有超出预期的好吃,不枉我大中午等了半个小时的位。

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印象最深的是上过《舌尖》的豆冲炖鱼头。这道菜最大的亮点在豆冲,它吃起来感觉是油面筋+油豆腐的结合体,像一块给力的海绵,在炖煮的过程中偷偷吸饱了鱼汤。放进嘴里用舌头一挤,整个爆汁,这种新奇的喝汤方式好过瘾。

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蛏子炒年糕就是很典型的江西味道,一边辣得喊妈妈,一边筷子还是停不下来。蛏子和年糕的比例很良心,而且肉质新鲜,也完全吃不到泥沙。

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蚕豆瘦肉羹这道不典型的江西菜也是好吃的,味道非常清爽,豆香浓郁。不过人少慎点,真的吃不完。

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我还顺手点了店里最网红的奶茶冰粉,吃到辣处来一口,爽!

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这家店给我的感觉是挺注重食材和健康的,用料新鲜,环境也亮堂,值得来多刷。

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其它菜馆推荐:

寻味三宝

它和「回家吃饭」有点像,不过这里的菜更农家一些,很擅长处理鸡肉和鸭肉。窑工土鸡汤是招牌,小火慢煨出来的一盅精华不鲜才怪。

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@Lawrence

世外桃源

这家也在三宝村附近,身处田野之间,环境特别好。店里做的是江西家常小炒,还卖老板自己酿的酒,情调100分。

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选一个下午,坐进咖啡馆

🔔 2:00PM

在玩乐篇里我有感慨景德镇拥有高于城市等级的审美,果然是个搞艺术的地方啊。这种“不匹配”也体现在咖啡馆身上,我想很多人应该想不到小城景德镇也有好几家高品质的咖啡馆。

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@名为Sadness

Daily Cherry Coffee

老板有着超级丰富的咖啡知识储备,人美心善,很愿意和客人一起讨论关于咖啡的一切,聊嗨了可能还会直接送一杯。

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@LSY

手冲、拿铁、美式都有,可以无脑点,豆子也是自己烘的。因为开在乐天集市附近,所以平时有很多艺术家会来光顾,墙上挂着的画就是店主的某位艺术家朋友送的。

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@彦池小妞

对了,店里不定时上新的芝士蛋糕不能错过。

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@ccccathY

夏木Cafe

夏木就开在樱桃隔壁,风格很日式,环境很治愈。我感觉景德镇的咖啡师好全能,什么品类都会做,而且品质也好,夏木就是代表之一。拿着厚厚的菜单不知道点什么的话,就让店员推荐吧!

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咖啡好喝也就算了,这里的简餐和蛋糕也做得有模有样,店里的荞麦凉面和提拉米苏甚至比咖啡还有人气。

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Little Flag·小红旗咖啡

老板是一位审美很好的小姐姐,从店铺装修到咖啡杯都有统一的视觉设计,杂而不乱。

店里的主打是特调,最有意思的是加了小米辣椒「傲椒」,不过这款每日限量哦。

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老板对自家咖啡的出品把控得很严格,也拥有认真对待咖啡的匠人之心,所以不管是特调还是传统咖啡,店里的出品都不输大城市。

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@达瓦梅朵

禾场咖啡

禾场咖啡开在三宝村,被山丘和溪流围绕,和自然靠得很近。内部装修走复古风格,很好拍照。

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@明月

和前三家比起来,它在咖啡上的造诣没有那么深,但胜在环境好、品类多,老少咸宜。

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@大头姬姬

碳水持续轰炸,夜晚不寂寞

🔔 8:00 PM

小城的夜晚比我想象得更热闹,本地司机说大家白天工作太憋屈了,晚上都忍不住出来嗨。

有人的地方,就有美食。除了粉,景德镇还有其它小吃,大排档是它们的主场。看我把这些藏在大街小巷的美味一一揪出来。

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头号小吃:碱水粑

发现地:欧记排挡

碱水粑是景德镇特色,本体长下图这样,要用的时候切成片再拿去烧。它是用当地特有的冷水红米制成的,据说蛋白质和营养价值要比普通大米高很多。

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据说碱水粑的诞生可以追溯到战国时期,属于景德镇当地的年菜之一,比较传统的做法是拿鸡蛋炒,吃起来比较韧。

而我点的这碗是放汤的做法,同样用到了鸡蛋,因为浸泡在汤汁中,粑片口感会偏软,但更能吃进去味道。

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欧记是夜宵界的前辈了,越夜越热闹。这碗碱水粑味道非常浓郁,有番茄的鲜甜,也有骨汤的鲜美,十分够味,是我当晚点的菜里能排进TOP 2的。

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Top1要给店里的蟹脚,肉厚味浓,香辣味直冲天灵盖,鲜到让人想吮手指。壳都给敲碎了,特别好咬开。

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在江西,就是连凉拌毛豆都离不开辣椒的“魔爪“。店里的卤味看起来都很不错,去晚了那就是吃不上的份。

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这道让我抱有重大期待的大肠有点踩雷,味道太甜了,吃多了腻歪,不过处理手法还是要好评一下。

欧记菜品非常丰富,不管你想吃主食,还是想来点下酒菜,都可以点到合适的。晚上气氛很热烈,值得来吃。

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二号小吃:饺子粑

发现地:乐乐大排档

用米粉做的饺子粑吃起来是软趴趴的口感。我作死点了辣味的,咬开是萝卜丝和辣椒,不小心嚼了几下,舌头差点当场去世(把辣椒挑掉就还好)。

它也有不辣的口味,包的是韭菜和豆腐干。

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走进乐乐排档的时候,我发现几乎每一桌都点了饺子粑,堪称夜宵王者。而且负责制作饺子粑的岗位还是一个单独的工种,看来是门手艺活儿。

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饺子粑其实也是早餐王者,街边有很多专卖的小店,比如眼镜粑店、谭婆饺子粑、鑫益粑店。不过好多都只开上午,起不来的同学可以像我一样晚上来大排档找。

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点完饺子粑,我强烈推荐你再点上一份乐乐的卤菜。素菜仅需10块钱一盘,一吃就停不下来,直到光盘。

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前一天吃了蟹脚,所以这次点了田螺,同样的香辣,同样的鲜,嗦得很过瘾。

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小炒点了辣椒炒猪油渣,我觉得一般,两者的味道没有融合在一起。

总体来说乐乐要比欧记实惠很多,小吃的单价基本都在二十元以下,走传统路线为主,菜品不像欧记那么花哨。

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三号小吃:炸清汤

发现地:毛仔特色小吃

炸清汤其实就是我们认知里的炸馄饨。在油锅里翻滚过的馄饨表面微焦起泡,变成了酥脆的“酷girl”,很有造型感,不再是水煮后软绵绵的样子。

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馅料包的是肉,吃起来不会很实心,用料也新鲜。有些店里还会配一碗料汁,蘸下去,馄饨皮的气孔迅速吸收这些丰富的味道,好吃!

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毛仔这家老字号排档在本地人心里认可度很高,不止一位司机向我提到这家店,说是自己经常光顾的地方。这里小吃的种类很全,前面提到的碱水粑、饺子粑、冷粉都有。

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米酒冲蛋也是当地特色,和我在西安吃到的略有不同。它的汤特别清,蛋花比较大块,本酒酿爱好者觉得也是好吃的。

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四号小吃:汤包

发现地:汪记小毛老面汤包

汪记在景德镇的地位,大概就是知味观之于杭州,光明邨之于上海。不管什么时候去,总有人站在档口前等着包子出笼,也有人来打包生的带回家自己蒸。

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汤包属于因地制宜型选手,在全国衍生出好多不同的做法。景德镇的汤包是我见过个头最大的,皮不算很薄,不过是那种有韧劲的那种口感。

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咬开肉包的皮子我有点被惊艳到,汤汁无比充盈,肉的肥瘦比例也好,2块一个也太值了。

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毛记刷新了我的汤包口味地图,1块钱一个的菜馅汤包分两种,韭菜豆干和萝卜虾米。萝卜的是辣的,而且很!辣!不能吃辣的慎点。

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景德镇的夏天离不开绿豆沙,这里的做法是汤多料少,冰冰凉凉很解暑。

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吃到这里,我的景德镇美食之旅也差不多结束了。最后忍不住想和大家分享我这趟吃到的最神奇的小吃 —— 辣椒粑。

我在街边看着阿姨熟练地采购,而我面对眼前十几个玻璃柜竟不知从何下手。老板说这里有茄子味的、南瓜味的、红薯味的……但我,实在看不出它们究竟有何区别。

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所谓辣椒粑是面粉和辣椒丝的结合体,当地人还挺喜欢吃的。跟着阿姨买了几个味道,回家发现我还是吃不明白这个特产,大家慎买吧。

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还有味道更奇特的“辣椒饼”,老板说这是他们童年的回忆。怎么说呢,我吃不明白again,有土著来说说吗?

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以后有机会我还是会想着再去景德镇逛逛的,不管是为了好看的瓷器还是好吃的美食。小城市的餐馆不需要包装,会把更多的心思花在味道上来留住用脚投票的街坊们。

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如果你想自己去探索美食,那么推荐你去麻石弄、中山南路、戴家弄和景德镇第七小学附近找找。

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夜宵就去浙江路,一条街都是大排档,或者热闹好逛的七集集市。

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关于景德镇的玩法和实用信息可以戳关联阅读的第一篇文章,等这波疫情过去,去景德镇逛吃逛吃吧,真的很治愈。餐厅清单请横屏观看。

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25评论

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  • 一个普通的店黄豆芽要28

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  • 江西人不用“嗦粉”这个说法的,倒是经常说“嗦泡”,就是吹牛皮的意思

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  • 那个辣椒饼叫八宝酥干,小时候读书我经常吃的零食 [皱眉]

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  • 佐料里的陈皮碎,是新鲜橘子皮切成碎末,有去腥提鲜的作用,江西的红烧狗肉里是一定要放的。另外还有把桔子皮腌制当小菜吃的,味道也是绝杀!

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  • 江西菜太辣了,比湖南四川都辣,干辣的

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  • 好家伙给我看饿了,我就喜欢江西菜得干净纯碎,奈何外面吃不到 [吐血] [吐血]

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  • 江西的物价太低了,最近去长沙玩,发现虽然长沙房价低,但是物价确实比南昌高多了

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  • 江西的辣算是纯辣了,就是辣到你吃不出除了辣椒还有啥其他的味

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  • 身为江西人看的这些美食口水哗哗的

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  • 这个辣椒饼看上去不是小时候那种 [惊喜]

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  • 怎么我们这边的店都不舍得放料呢,不管是粉店还是杂粮煎饼摊,里面的料都少得有点过分了

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  • 嗯,景德镇人表示都还一般 [喜极而泣] [哭泣]

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  • 土著来了,表示只去过欧记,其他的都没去过,是不是像外地人 [喜极而泣] 。那个八宝酥干小学时候经常吃,而且要捏成粉末状,楼主get 不到这个点很正常,因为那个年代物质没有这么丰富,有这种东西吃小朋友就很开心了。最后很感谢楼主推介景德镇的美食,大城市演绎国家繁荣,小城市庚续百姓文化。

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  • 四川麻辣不是我学校门口么 [皱眉]

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  • 作为一个去过景德镇的四川人提示大家,不要相信他们的中辣。那真的非常辣了!!!

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  • 景德镇当地人表示。毛仔还是不要去了,他家东西实在是太难吃了,都是外地人吃的多。

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  • 这种文章每天的两个12点都不能看!

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  • 没想到景德镇有这么多好吃的,还有好喝的咖啡,以后一定要去打卡。

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  • 给作者点个大赞,看得出来是十分用心,文采又好又幽默,让人身临其境,妙啊

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  • 看到那碗粉,口水哗哗的流 [口水]

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