食客:正宗哈尔滨红肠选购指南——带你探索秋林里道斯的奥秘
说到哈尔滨特产,哈尔滨红肠应当是最出名也最具有代表性的一个。
但现在市面上这么多哈尔滨红肠,到底哪家才是真正的哈尔滨红肠?又有哪家最贴近老一代人记忆中哈尔滨红肠的味道?
今日份小编就来为大家深度解读哈尔滨红肠的二三事,教你买到真正的哈尔滨红肠!
一、哈尔滨红肠品鉴说明
哈尔滨红肠,最独特的香味就是它的烟熏味和蒜香味。
如果你买到的是塑封包装哈尔滨红肠,那么在你撕开包装的一瞬间,就能闻到它与众不同的烟熏味,还带着浓厚的山野气。(Ps:吃的时候一定要带着表皮一起吃)
哈尔滨红肠通常是牛肉和猪肉的混合肠,而并非传统的单一猪肉肠。所以入口就能感受到浓浓的肉香,肥肉添加比例也相当恰到好处,红肠干湿有度,肥瘦平衡,层次感十足。
当你还在好奇为什么没有蒜香味的时候,肉香混合着蒜香就逐渐在口腔中慢慢散发出来,并迟迟无法散去。就着这个回味,还想再多吃几口!
二、哈尔滨红肠派系
哈尔滨红肠按照知名度和口碑,大约可以分为四个派系:
其中,秋林红肠无论在本地人还是外地人评价中,口碑都比较突出。尤其近几年电商发展,秋林更是进驻了某宝某东等大型电商渠道,使得越来越多的人都能品尝到正宗的哈尔滨红肠,体会独特的“哈尔滨香”。
三、秋林里道斯红肠的二三事
红肠最初起源于东欧立陶宛,后广泛流转至许多国家。俄罗斯地区濒临波罗的海,气候比较湿润,不便于红肠的风干,于是当地人用阔叶木的木屑熏烤制作好的香肠。木材在燃烧过程产成一种混合气体,不仅可大量杀伤微生物,还大大延长了其保质期,久而久之就形成了这种有熏烤芳香的香肠,受到大部分人的喜爱。
1900年,有一个俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林乘坐着从莫斯科开来的火车来到了哈尔滨,创建了当时著名的秋林洋行,生产立陶宛风味的香肠,因香肠呈枣红色,故又称红肠,更因产地在哈尔滨,更多人叫它哈尔滨红肠。
1957年,因诸多历史原因,哈尔滨红肠退出了历史舞台,直到2003年,“里道斯”就像个远游他乡的孩子又重新回到了母亲的怀抱,越长越茁壮。
从一个濒临倒闭的手工小厂,到如今拥有36万平方米的现代化厂区,从最初以糖果为主的单一产品,到如今肉灌制品、烘焙制品、格瓦斯等五大系列100多个品种,秋林里道斯不仅守得住“老”,用匠心留住老味道,更敢于闯的出“新”,在不同的时代背景中不断蜕变。
先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国肉类食品行业强势企业”和“首届黑龙江省人民政府质量奖提名奖”等荣誉称号;“秋林里道斯”红肠技艺、“秋林糖果”和“格瓦斯饮品”先后被评为“省级非物质文化遗产”。
一根红肠,百年如一。尤其对于老一代哈尔滨人来说,秋林里道斯不仅仅是一个品牌,而是陪伴了一生的邻居,是百年历史和民族自信在舌尖上的表达。
四、哈尔滨红肠购买指南
1、哈尔滨红肠
此款红肠选用猪肉和牛肉为主材,不添加任何鸡肉,坚持采用猪肠衣灌制以及25道工序和2遍木烤,制作出的红肠肥瘦相间,肉质紧实,蒜香浓郁,带有地道的俄式风味,也是哈尔滨人童年回忆中的味道。
2、俄式风味卢布肠320g
此款卢布肠的特点在于它独特的制作方式以及秘制的调料,严选好猪肉作为原料,经过选材、腌制、罐装等十二道工序,72小时以上腌制入味,肉质紧实弹润,风味十足,带来高品质的享受~
3、哈尔滨风干肠
如果你更爱吃干肠,那么这款准能合你胃口。此款风干肠精选肉源,还加入了醇香白酒古法熬制,香味浓郁,久食不腻有嚼劲,越嚼越香,尤其是烹饪或作为下酒菜食用,味道极佳!
其他特色美食:
1、俄罗斯大列巴面包
大列巴传自于俄罗斯(列巴是俄语面包的音译),它的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些,味道具有传统的欧洲风味,现已成为哈尔滨地区的特色食品。
此款大列巴采用低温发酵和手工制作,经过9道工艺、三次醒发,口感更加紧实劲道,面包内芯中添加了核桃、葡萄干等调味坚果,根据传统工艺合理配比,料多味美,口感丰富全面,拥有较多的膳食纤维,饱腹感强,适宜作为下午茶或者早餐食用~
2、叉烧鸭
此款叉烧鸭选用优质白条鸭老汤熬煮,古法腌制,酱香入味。入口皮肉酥嫩,醇香不腻,每一口都鲜嫩Q弹。塑封包装,0-4℃保存可以存放90天~随时随地享用新鲜~
恩恩嗯
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