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这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

杜锐美食 02-19 14:12 关注

创作立场声明:这就是“金玉满堂”这个词最好的解释,形容一户人家富裕到了极致,才会用金玉满堂来形容。在民间,也有过年说吉利话、吃吉祥菜的传统,有这样一道菜,是年夜饭上的“常客”,经常在大年三十这天出现在千家万户的餐桌上,这道菜便是金玉满堂。这道菜有两个基本味型,一种是甜品菜,另一种则是咸鲜味型;

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过年的吉利菜

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

喜欢《红楼梦》的朋友们都知道,形容贾家富裕的时候写道:“贾不假,白玉为堂金作马。”这就是“金玉满堂”这个词最好的解释,形容一户人家富裕到了极致,才会用金玉满堂来形容。在民间,也有过年说吉利话、吃吉祥菜的传统,有这样一道菜,是年夜饭上的“常客”,经常在大年三十这天出现在千家万户的餐桌上,这道菜便是金玉满堂。这道菜有两个基本味型,一种是甜品菜,另一种则是咸鲜味型;今天,就把这款咸鲜味的金玉满堂与朋友们一起分享。

大年初八是民间开业大吉的日子

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

过年期间很多商家大多选择歇业过年,一般都会在大年初八这天正式开业大吉。这主要因为“八”与“发”谐音,故大年初八便又成了民间的“发财节”。这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过。这道传统经典菜品,选用了大虾仁、玉米粒、鲜青豆、胡萝卜、黄瓜、腰果为主料,调味为咸鲜味型,旺火速炒而成。成菜后,大虾的鲜美、腰果的酥脆、黄瓜的清香、胡萝卜的清脆、玉米的甜糯、青豆的绵软,混然一体,是难得的经典美味。而且,这道金玉满堂与大年初八的“发财节”也十分搭配,是这天必吃的美食之一,寓意在新的一年招财进宝、金玉满堂。

金玉满堂

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

主料:大虾仁10余只、鲜玉米1个、黄瓜150克、胡萝卜100克、青豌豆100克、腰果50克

配料:葱5克

调料:植物油30克、料酒10克、清水30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、水淀粉30克

制作过程

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

1、干腰果50克,放入烤盘,置烤箱中层,上下火160度,烤5分钟,立即取出,室温放凉。

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

2、选用新鲜大虾仁10余只,用牙签取出虾线,放入一只碗内。调入少量葱姜水10克、胡椒粉0.3克、盐1克、料酒5克,腌渍30分钟,去除一下大虾的腥味。

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

3、鲜玉米1个,上锅煮熟,放凉后取下玉米粒;青豌豆100克,焯水5分钟左右至成熟;黄瓜大半段,切成0.5厘米见方的黄瓜丁;胡萝卜1段,约100克,也切成与黄瓜等大的胡萝卜丁;切细葱花5克。

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

4、锅内倒入植物油30克,油温四成热,下入细葱花炒香。下入处理好的大虾仁,小火炒至变红,烹入料酒10克,鲜香四溢。把黄瓜丁、胡萝卜丁、青豌豆、玉米粒一起下入,淋入清水30克。调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选),开大火,快速翻炒均匀。

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

5、淋入水淀粉30克,待淀粉微微糊化,快速翻炒,给食材挂一层透明芡汁。下入烤好的腰果,再次快速翻炒,立即盛盘。这盘金玉满堂,年夜饭没吃,大年初八“发财日”决不能再错过。

注意事项

这道金玉满堂,年夜饭没做,大年初八“发财节”可不能再错过

1、腰果不太能耐火,烘烤的时候,温度一定不能太高,烘烤时间绝不能超过5分钟。上下火160度,烤5分钟便达到极佳的火候。

2、大虾仁建议加入少量料酒、胡椒粉、葱姜、盐进行腌渍去腥、入味提鲜,才能把这道菜的清香素洁、淡雅怡人发挥到极致。

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