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谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

食在值小小值 02-23 18:30 关注

本文经华夏风物授权发布,原标题:谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

蒸笼渣,似乎名气不大,属于地域性很强的美食,仅在贵州与川渝交界的赤水常见。蒸笼渣有很多别名,有的人就直接叫它“渣肉”,或叫它“蒸笼杂”。

蒸笼渣,就是用竹子编的蒸笼作为蒸制器皿,将很多不同材料的食物加上调料蒸出来的美食。太油会腻人,干了又不香,所以讲究润而不腻,要恰到好处。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

厨师介绍,要制作蒸笼渣,材料有一些讲究,主食材猪肉得细细挑选,不能太肥,也不能太瘦,最好的就是后腿前面第二、三块肉,这块肉叫“腿精肉”,价格比别的部分要贵一点。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人 切肉的时候得肥瘦分开装盘,后面用起来就不用再分。还有辅食材,土豆削皮切块、南瓜削皮切块、干笋泡水备用、糯米用开水泡着备用,辅材可以根据喜爱自己任意组合。师傅觉得,最好、最香的辅材是端午节前的四季豆。

最后是准备调料,白米加上少许糯米、花椒、八角磨成粉备用,盐、味精、豆瓣酱备用,所有准备工作做好,就开始拌料上蒸。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人蒸笼渣的吃法也很讲究,因为蒸笼渣既是菜,又是饭,里面除了肉,还有很多配菜,下面还有糯米饭,另外可以再配上几个小菜,围在蒸笼周围,团团圆圆的氛围特别浓厚。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

在赤水的大同古镇,蒸笼渣并不贵,一笼三百来块钱,可以够一大桌人一起分享,性价比非常高,大家看看图中盘子与中间蒸笼的对比,就知道它的份量。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

蒸笼渣的配菜

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

蒸上面是渣肉,下面还有排骨、鸡爪、土豆、南瓜、四季豆、白萝卜、红苕、竹笋等其它的配菜,非常的丰富,很有营养。

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谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

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全部评论 (15)
旻玙
4
02-24 12:47

不就是湖北的笼屉粉蒸肉么。。。。

Emilie丶Naughty
1
02-28 23:34

要吃正宗蒸菜得去湖北的江汉地区,真正的蒸菜发源地。

言侯
1
02-25 04:03

小编你懂毛线,贵州干锅带皮牛肉真是一流[口水]。

thrideye
1
02-24 09:17

小编这是乱说,贵州美食太多了,酸汤鱼羊肉粉烙锅洋芋,居然开篇说没有美食。

唐迫猫
0
刚刚

堵在下班的路上,看了这个,饿

卖火孩的老男柴
0
9小时前

赤水人科普下:由于地理原因,赤水处在四川盆地与云贵高原交界的四川盆地一侧,在修通高速公路之前,一直是入川易,入黔难。因此尽管行政区划在贵州,但饮食文化其实归宿在四川。与相邻的四川泸州相差无几,而与相邻贵州习水已有较多不同。不过文中的蒸笼雑倒是横贯川渝黔的民间菜。

值友7893789472
0
03-01 22:07
Emilie丶Naughty: 要吃正宗蒸菜得去湖北的江汉地区,真正的蒸菜发源地。 1

仙桃的沔阳三蒸

安耐
0
03-01 07:58

粉蒸肉盖饭?

值友1792464081
0
03-01 01:07

牛瘪不算?

杰宝儿
0
02-28 20:55

不看文章直接说 坐标022从没去过贵州但从小在石油大院吃过丝娃娃和辣鸡粉 美得很

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