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茄子超好吃的做法,裹点淀粉,酥香解馋,吃一次忘不了

市井觅食记 02-23 13:30 关注

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茄子超好吃的做法,裹点淀粉,酥香解馋,吃一次忘不了

分享给大家一道火爆餐馆“风味茄子”的家常做法,茄子裹点淀粉炸一炸,再简单一炒,口感外酥里嫩,酱汁浓郁鲜美,令人百吃不厌,吃一次就忘不了。

茄子超好吃的做法,裹点淀粉,酥香解馋,吃一次忘不了

风味茄子

所需食材:长茄子1根、小葱1根、香菜2根、大蒜5瓣、干辣椒5个、淀粉1勺、白糖1勺、陈醋1勺、鸡精半勺、生抽2勺、白芝麻和食盐适量

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1、长茄清洗干净,切去头尾,对半切开,分成四瓣,用刀切除部分内瓤,改刀切成斜块装盘备用。

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小贴士:茄子去除部分内瓤,可以有效避免茄子吸油过多,同时方便定型。

2、茄子块中加入适量淀粉,抓拌均匀,撒上适量清水,二次加入适量淀粉,尽量使每一块茄子均匀地裹上淀粉,这样油炸出的茄子更加酥脆。

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3、起锅烧油,油温至六成热时,下入茄条定型后,用勺子轻轻翻动,使茄条受热均匀,炸至微黄捞出,升高油温,茄条回锅复炸20秒,炸至金黄酥脆即可捞出。

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4、小葱清洗干净切碎,大蒜去皮切末,干辣椒剪成段,准备料汁,碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀备用。

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5、起锅烧油,爆香葱碎、蒜末和辣椒段,加入提前备好的料汁,小火熬至浓稠。

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6、加入炸好的茄条,大火快速翻炒,撒入适量白芝麻和香菜段,翻炒均匀即可出锅装盘。一道色泽诱人、酱汁浓郁的风味茄子就完成了。

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——老井说——

炸茄子的时候,要把茄子的“芯”去掉不用,这比较软,炸的时候非常的吸油。第一遍炸好以后,要升高油温复炸一遍,逼出多余的油脂,吃起来才不会感到油腻。最后裹酱汁的时候,炸好的茄子条在里面翻炒一下就可以出锅了,不要在里面炒的时间太长,以免茄子回软影响口感。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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