炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

小酥肉爱美食 09-13 20:44 关注

说到炸酥肉,相信大家都再熟悉不过了,在小时候,这可是逢年过节才能吃到的美味,又香又酥又脆,刚从油锅里捞出来就忍不住想吃上两块,越吃越香,好吃到停不下来。

炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

炸酥肉是小编最喜欢吃的猪肉做法之一,所以家里隔三差五就要做上一次,炸好的酥肉可以当做零食来吃,也可以用来涮锅、烩菜,不管哪种吃法都极其美味。经常有粉丝给小编发私信,请教酥肉的具体做法,今天小编就把炸酥肉的正确做法分享给大家。

炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

炸酥肉可以用猪里脊肉或者猪五花肉,相比较来说,五花肉肥瘦相间,炸出来的酥肉口感更好、吃起来更香,所以我一般都会选择肥瘦相间的五花肉来做炸酥肉;除了食材的选择,挂糊和腌制也是非常重要的两个步骤,腌制五花肉的时候一定不能少了花椒,想要酥肉口感酥脆不回软,面粉最好不要加,只加淀粉,淀粉的种类也比较多,要选择硬度强、黏性高的淀粉来做,红薯淀粉就是非常不错的选择。

炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

---【炸酥肉】---

准备食材:五花肉500克、红薯淀粉100克、鸡蛋两颗、盐适量、干花椒20克、生抽5克、料酒少许、生姜少许。

做法步骤:

1、锅里不加油,把20克干花椒放入锅中,开小火慢炒,把花椒炒香、炒干,炒至用手指可以轻松捏碎即可。

2、把炒好的花椒放在案板上,用擀面杖碾压成细腻的花椒粉备用。做炸酥肉,腌制肉片时,最好使用现炒的花椒粒,香味更足、渗透力更强,可以使酥肉更香更入味。

3、把五花肉去皮,根据自己的喜好切成条状或者片状,放在盆中,加入少许料酒、姜丝、5克盐、5克生抽,再加入碾碎的花椒粉,抓拌均匀,腌制1小时以上。

炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

4、碗里打入两颗鸡蛋,加入100克红薯淀粉搅拌均匀,调成酸奶稠稀度的面糊。

炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

5、五花肉腌制入味后,把调好的面糊倒入盆中,翻拌均匀,使肉片表面均匀地裹上面糊。

炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

6、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热,把挂糊的肉片逐个下锅油炸,炸至表面定型、成熟后捞出。酥肉一共要炸两遍,所以第一遍不需要炸太长时间。

炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

7、把锅里的油温再次升高到七成热,把炸好的酥肉下锅复炸,炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在15秒左右,不能过长。

炸酥肉想要好吃,这两味料缺一不可,少一样味道都不够香、不够酥

炸好的酥肉可以直接食用,口感香酥脆;用来涮锅、烩菜也非常美味,口感软糯有嚼劲。

小贴士:

1、做炸酥肉,可以选择细嫩的里脊肉或者肥瘦相间的五花肉。

2、腌制五花肉时,现炒的花椒粉和红薯淀粉两味料缺一不可,花椒粉可以突出酥肉的香味,用红薯淀粉炸出的酥肉口感更脆。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

暂无评论,打开APP参与讨论