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记忆里的那份香味是家常猪油的味道

我是陈大仙儿 04-04 19:53 关注


记忆里的那份香味是家常猪油的味道


有时候年纪不大,念旧这个事情却越来越严重。比如看了昨天@狐七七的故事,脑中回响着小时候最期待的一个美食,起初认为是妈妈做的芝麻馅的汤圆,后来又想到了荠菜大馄饨,最后是咸肉菜饭。

其实真正代表我心里味道的,是芝麻馅里的猪油香味、荠菜馄饨配汤里泛起的猪油花和包裹咸肉菜饭那层剔透的猪油色泽,它被定位在我对妈妈做菜的记忆,挥之不去。


记忆里的那份香味是家常猪油的味道


最后我明白了,食材中不可或缺的家常猪油才是这个记忆的味道,而熬猪油这个事情其实自古一直有。现如今被我们记住与一个特定时期有关系,在计划经济的年代由于定量供应物资,吃一顿有荤有素的饭菜对大多数家庭都是奢望,更何况每人每月也只有半斤食用油的配给。

听妈妈说,当时几乎家家户户就像大炼钢铁一样,都会自己熬制一些家常猪油,以备不时之需。而小时候每当熬制家常猪油就会口水四溢,不只是因为那动物油熬出的特别香气,更主要还可以刻意路过灶台,顺几个猪油渣过过嘴瘾。

可能就是这样我对于猪油做的家常菜都会更加有爱。

熬家常猪板油的方法

记忆中熬制家常猪油其实不难,将猪板油切成三厘米左右见方的块状。准备一小碗水,加入15毫升左右酒!>,大火熬煮至水沸后转小火。期间加入葱段待水分慢慢变少,小火持续熬煮过程中注意翻动一下猪油,直到油块体积越来越小变成干瘪的油渣,滤去油渣后贮藏即可。

▌熬制步骤


记忆里的那份香味是家常猪油的味道


●切成三厘米左右块状


记忆里的那份香味是家常猪油的味道


●加入15毫升左右黄酒


记忆里的那份香味是家常猪油的味道


●小火熬煮


记忆里的那份香味是家常猪油的味道


“熬猪油时,加水是为了防止猪油直接接触锅子而变焦。加黄酒可以去腥,也可以增香,在猪油块里加些葱段熬出来的猪油会更香哦。”

▌猪油渣家常菜做法

这时候,多余的猪油渣就可以发挥大家的想象搭配不同的吃法。

最简单的方法就是撒上盐粒或是糖粉,可以就着白饭一口气来个三大碗。当然,网上也看到很多与白菜、土豆、青椒这类时蔬煸炒,也是不错的选择。


时蔬炒猪油渣时蔬炒猪油渣

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