纶妈测评美食 篇二十二:春天必吃的春菜合集,真是春风花草香啊~
春天吃什么最应景?春天当然要吃鲜香沁人的春菜啦。
我最近也有意识得多在美团、盒马上多买一些应季的食材,尤其是散发着鲜味的绿色春菜。
跟鲜肉、鸡!蛋!>、腊肠等食材,甚至是纯素,简单一炒,又是一顿赏心悦目的人间佳肴。
你别说,你还真别说,像盒马、小象超市这些生鲜电商,春菜那叫一个全啊~
盒马的春菜
小象超市的春菜
一、争气斗鲜的春菜们
从这份长长的名单中,我可以确定和肯定得说,如果在北京,至少可以吃到这么多种类的春菜。
咳咳,又到了纶宝妈妈小科普的时间了,吃春菜,不能光吃个热闹,so、20+春菜小科普,敬请笑纳~后面,我选择了两种春菜,今天炒了一下,纶宝吃得喷喷香。
1、碗豆尖
碗豆尖是豌豆幼苗最上端的部分。是豌豆新生的嫩尖,是云贵川地区特有的一种食材。
豌豆颠是天府之国冬季餐食的点睛之笔,是比较娇贵的时令性蔬菜,豌豆尖的采摘时间有限。过了采摘的黄金时间,会失去原有口感。一年之间,食用豌豆尖的月份只有3个月。
碗豆尖菜肴有,清炒、肉炒、上汤碗豆尖、凉拌、碗豆尖鸡蛋豆腐汤、滑肉汤等。
2、羊肚菌
地域:分布广泛
羊肚菌(Morchellaesculcuta),俗称羊肚菜、羊肚蘑、羊素肚、阳雀菌、编笠菌等,为子囊菌纲、盘菌目、羊肚菌科,其外形略似一般的伞菌。子囊盘呈圆锥形,表面有蜂窝状的凹陷,像滚翻转的羊肚,故得此名。羊肚菌多生长在潮湿阔叶林中或河边沼泽地带,特别是在杨树林中多有出现。羊肚菌分布广泛,我国分布广泛,国外分布于法国、德国、美国、印度等地。据英国罗尔夫《菌类掌故》记述:古罗马人喜食羊肚菌。现代欧洲人视羊肚菌为珍稀之菌,认为是仅次于块菌的美味食菌,营养价值很高。
羊肚菌是食药兼用菌,其香味独特,营养丰富,富含多种人体需要的氨基酸和有机锗,一直被欧美等国家作为人体营养的高级补品。
羊肚菌菜肴有,煲汤、清炒、肉炒、炖排骨、炖鸡肉、肉酿、蒸蛋等。
3、春笋
春笋,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。
春笋菜肴有,油焖、炒肉、煲汤、腌笃鲜、清炒、凉拌等。
4、韭黄
韭黄(Allium tuberosum),是石蒜科葱属多年生草本植物,根系为纤维状须根,根茎呈葫芦状;叶扁平,带状,叶鞘为闭合状,七八月间抽薹;顶端生长着伞形花序,花白色;种子黑色,花果期7-9月。韭菜在弱光覆盖条件下完全变黄,称为“韭黄”。
韭黄的菜肴有,炒蛋、肉、豆干、鱿鱼、虾仁、杏鲍菇、蛏子,做馅、春卷、油泼面、炒年糕等。
5、婆婆丁
又名,蒲公英,中药名。别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
婆婆丁的菜肴有,凉拌、炒鸡蛋、肉,做馅、烙婆婆丁饼、炖豆腐、虾滑汤,蒸菜等。
6、鸡毛菜
鸡毛菜,也叫小白菜,是十字花科芸薹属植物,小白菜的幼苗的俗称,在上海一带比较普遍。
小白菜原产我国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。小白菜含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香,实属家中常备。
鸡毛菜的菜肴有,清炒、鸡蛋、肉、蛤蜊、肉丸子、炒菜或者炖汤,蒜蓉鸡毛菜、虾皮、香菇、豆腐炒菜,汤面、菜饼等。
7、小菠菜
菠菜,苋科菠菜属一二年生草本绿叶类蔬菜。根呈圆锥状,带红色、较少为白色,茎直立且中空,不分枝或有少数分枝。
菠菜叶呈现戟形至卵形,颜色为鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜品种按种子的外形,分为有刺种和无刺种两大类。有刺种耐寒能力强,适于冬季种植;无刺种耐寒能力差,适于春、秋季种植。
菠菜菜肴有,清炒、与木耳、花生米等凉拌,炒鸡蛋、肉、菠菜汤、菠菜鸡蛋饼、菠菜卷、菠菜团子等。
8、水果菜椒
甜椒(又称菜椒),管状花目,茄科,辣椒属,辣椒的变种。彩椒(又称彩色甜椒)是甜椒的一个特殊系列,有黄、红、白、绿、紫、橙等多色。
彩椒菜肴有,炒鸡腿肉、牛柳、虾仁、肉丝、鸡蛋炒彩椒,清炒,彩椒鸡肉/羊肉串、酿肉、鸡蛋饼,焗面等。
9、鱼腥草
鱼腥草是中国药典收录的草药,草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割,除去杂质,晒干。
鱼腥草菜肴有,凉拌、炝炒、炒肉、腊肉、鸡蛋,煲水果、青萝卜汤等。
10、鲜豌豆米
也名豌豆粒。
豌豆,豆科豌豆属一年生攀援草本植物。株高0.5—2米,托叶叶状,心形;叶具小叶4-6片,小叶卵圆形。花萼钟状,裂片披针形;花冠颜色多样,多为白色和紫色;荚果肿胀,长椭圆形,顶端斜急尖;种子圆形,青绿色,有皱纹或无,干后变为黄色。花期6—7月,果期7—9月,《本草纲目》言“其苗柔弱宛宛,故得豌名”,由此得豌豆名。
碗豆米的菜肴有,水煮、香肠、虾滑、鸡蛋、肉沫、香干、鸡丁等炒豌豆粒,豌豆焖饭、豌豆糕、豌豆黄、豌豆汤等。
11、高山苦菊
也称为菊苣,菊科菊苣属一年生或二年生草本植物。茎直立,有铺散分枝,全部茎枝无毛,极少下部有刚毛;基生叶及下部茎叶有短翼柄,羽状全裂至不裂,但边缘通常有锯齿,中上部茎叶长椭圆形至宽卵形,基部无柄,圆耳或尖耳状抱茎;总苞钟状,外层总苞片边缘多少有缘毛,下半部革质;瘦果冠毛膜片状。花期6-8月。
菊苣的菜肴有,凉拌、煎蛋、清炒、肉丝、煎蛋炒等。
12、香椿苗
香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制,在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿,因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗。
香椿苗的菜肴有,凉拌、拌豆皮、豆腐、核桃仁,炒鸡蛋、蒸蛋等。
13、鲜蚕豆米
豌豆,俗名:荷兰豆、雪豆、麦豆等,豆科豌豆属,一年生攀援草本植物。
豌豆高0.5-2米;全株绿色,光滑无毛,被粉霜;叶具小叶4-6片;小叶卵圆形;花于叶腋单生或数朵排列为总状花序;荚果肿胀,长椭圆形;种子2-10颗,圆形,青绿色;花期6-7月,果期7-9月。
豌豆的菜肴有,清炒、鸡肉、猪肉、牛肉、腊肠、鸡蛋、雪菜等炒、油焖、蒜香、豌豆煲、做汤、焖饭等。
14、豌豆苗
豌豆苗,豌豆的嫩茎叶,也是苗类蔬菜的一种,又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”,是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎,扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗,以表岁岁平安之意。
豌豆苗的菜肴有,清炒、上汤、凉拌、炒鸡蛋、肉、虾仁,煲汤等。
15、芦笋
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。
未出土的呈白色称为白笋, 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。
芦笋的菜肴有,清炒、腊肠、肉、鸡蛋、白灼、虾仁、培根、百合、等炒,香煎、蛋饼、上汤等。
16、香椿
香椿,楝科香椿属多年生木本植物。树皮粗糙,深褐色;有羽毛状的复叶;花瓣为白色,长圆形,花盘无毛,接近念珠状;果实为窄椭圆形,深褐色,有苍白色的小皮孔。花期6到8月,果期10到12月。
香椿的菜肴有,凉拌、鸡蛋、肉、腊肠等炒,炸香椿、炒饭、香椿酱等。
17、菊花菜
又名塔菜,十字花科芸薹属多年生宿根草本植物,在贵州、江苏、湖南等地有野生种,现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用,具有特殊的浓郁菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉。
菊花菜的菜肴有,凉拌、蒜蓉、清炒、鸡蛋、肉、虾仁等炒。
18、红菜苔
又名紫菜苔,十字花科、芸薹属的一、二年生草本植物。茎、叶片、叶柄、花序轴及果瓣均带紫色,基生叶大头羽状分裂,下部茎生叶三角状卵形成披针状长圆形,上部叶略抱茎,因叶缘呈波状,叶柄长且呈紫色,花薹的皮亦为紫红色,肉多白色,故名紫菜薹。
红菜苔的菜肴有,清炒、蒜香、炝炒、炒鸡蛋、五花肉、糖醋等。
19、花生芽
花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品,也叫长寿芽。它不但能够生吃,而且营养还特别丰富。花生芽的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”。
花生芽的菜肴有,清炒、炒肉、鸡蛋、腊肠、牛肉,脆口凉拌、芦笋、蟹味菇、香干等炒。
20、黄花菜
它还有个更文艺的名字,忘忧草,阿福花科萱草属被子植物,植株一般较高大,根的中下部常有纺锤状膨大;叶绿色;花葶基部呈三棱形,上部呈圆柱形;苞片为披针形;花梗较短,花被淡黄色,花蕾顶端有时黑紫色;蒴果呈黑色钝三棱状椭圆形;种子黑色,有棱;花果期5~9月。黄花菜因其花蕾色泽金黄而得名。
黄花菜的菜肴有,炒肉、鸡蛋,凉拌、炖肉、焖肉、瘦肉汤、鸡蛋汤、豆腐汤、胡辣汤、炖排骨、八宝菜等。
二、我家春天必有的两道春菜
从美团小象超市下单,买两样春菜。
春天做几道春菜,给纶宝尝尝鲜,纶宝表示,非常好吃。
1、芦笋炒蛋
我第一次做的时候,斜着切,然后直接下锅开炒,我还纳闷了,怎么没有视频或者电视里,那么鲜绿的颜色呢?
第二次做的时候,我专门查了一下,原来啊,需要加盐用水焯一下,才能焕发生姿,当当,就是这样。
先大火炒鸡蛋,然后盛出来,再炒芦笋,最后一起炒,加少少的生抽,出锅。
2、黄瓜菜炒腊肉
黄瓜菜的颜色让我想到了全智贤拍摄的惊为天人的《雏菊》。
再跟我爸前几天从老家寄过来的东北腊肠一炒,哇塞~
加油,先翻炒腊肠,再加上芦笋,放一勺酱油,翻炒均匀出锅。腊肠直接炫,都两根起步,跟芦笋炒一起,那还了得。
味道么,春风花草香是也。
这颜值,这口感,直接香迷糊了,又多吃了两大碗碳水……
其实,春菜的做法,通常都是以清炒、凉拌、煲汤、做成馅料、做蔬菜饼为主,主打的就是鲜香四溢,清淡美味。春天吃一盘翠绿翠绿的春菜,唤醒心头的一整个春光吧~
|我是纶宝妈妈,传播学硕士,值得买年度母婴达人,关注我,持续推荐优质绘本、育儿好物、家居美物、滋养美食、遛娃好去处,陪8090后爸爸妈妈一起,打造高品质的育儿生活
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