海盐湖盐有啥区别？玫瑰盐健康么？无添加盐好么？关于盐的科普文来啦！

序

盐是百味之首。

这个最常用的调味品，看似平淡无奇可是大有学问的！盐吃得不对，很有可能给身体带来大问题。

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碘盐、无碘盐、海盐、低钠盐、竹盐、玫瑰盐等…有什么区别？我们又到底该吃哪种盐？

盐的历史

税收工具

随着人们健康清淡饮食，炒菜得少盐、酱油买低盐、大部分食物也会去注意营养成分中盐/钠的含量和比例，高血压人群还要和盐打擂台…

但在古代，盐却是决定国家生死和富强的关键，并且持续数千年。

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古代盐的产地集中，便于垄断管理，盐是代价最低的征税手段。

举例，跑到一千户老百姓家征收1元一户的税，与针对盐商征收一千元的税，成本却有天壤之别。

前者需要维护很大规模的队伍，还要考虑古代严重的贪腐问题...

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因此食盐由国家管控，明令禁止私人倒卖食盐。朝廷垄断了盐收盐税，盐的价格变相提高，甚至一斤猪肉的钱才能购买两斤的食盐。

因此在古代，寻常人家对盐是省吃俭用，贫苦老百姓吃不起盐。

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其次，盐相当于古代的冰箱。

在古时候，盐是保存菜、肉、鱼、奶的最重要的防腐原料。

在那个年代所有食物都来之不易，要省着点儿吃，因此百姓经常拿粮食去交换盐，来制作腌制食品。

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可以这么说，盐对于农业社会的价值，并不亚于石油对工业社会的价值。

盐的作用

盐能提升食物的口感和风味，也是人体不可或缺的营养素之一。

维持水盐平衡：盐中的钠离子在人体代谢中起到重要作用，维持水分平衡，避免低钠血症引起的不适症状。

避免甲状腺肿大：市面上的大部分盐都是加碘盐，碘能预防甲状腺肿大。

促进消化：盐中的氯化钠能帮助胃酸的合成，促进食物内蛋白质的消化和吸收，同时刺激唾液分泌，增强消化能力。长期缺盐可能导致食欲下降。

适量摄入盐分对于维持身体健康是至关重要的。当然现代人基本不担心盐摄入不足，更多是担心摄入过量。

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盐的提取工艺

1.传统晒盐法

古，人们就发现海水在阳光下蒸发会形成盐。于是将海水引入盐田，借助阳光和风力使水分蒸发，从而得到海盐。

传统的晒盐法效率低下，但环保且成本低廉。至今在一些沿海地区仍能看到这种古老的海盐获取方式。

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2.现代制盐技术

随着科技的发展，真空制盐法和电渗析法逐渐被使用。

真空制盐通过真空环境来加速水分的蒸发，提高制盐效率；

电渗析法利用电场作用使盐分和水分分离，效率高，提取出的盐更纯净。

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加工盐的崛起

为了满足多样化的口味偏好，加工盐逐渐崭露头角。

通过添加各种营养成分或调整口味和颜色，加工盐带来了更加丰富多彩的味觉体验。

盐的种类

按产地区分

食盐主要分为海盐、湖盐、井盐和矿盐四种。

主要成分都是氯化钠，但口感和矿物质含量会有所差别。

海盐：口感鲜美，富含矿物质；

湖盐/池盐：纯净度高，适合烹饪；

井盐：杂质少，口感纯正；

矿盐：含有丰富的矿物质和微量元素，主要用于非食品领域。

海盐是指从海水中提取的盐。

海盐生产主要集中在沿海地区，如山东、广东、福建等地。海盐具有丰富的矿物质及微量元素，对人体健康有一定的保健作用。由于我国拥有广袤的海岸线和丰富的海水资源，因此海盐生产规模较大，能够满足国内需求。

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湖盐/池盐，一般指青盐。

是卤化物类石盐族湖盐结晶体，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。

青海省对地产石盐的俗称，又称“湖盐”、“岩盐”。

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井盐是指从地下盐矿中开采的盐。

井盐的产地较广，包括湖南、湖北、四川、辽宁等省份。井盐与海盐相比，其矿物质含量较低。井盐通过矿井开采、刨削加工等工艺流程制成，质量稳定，也是我国盐业的重要组成部分。

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矿盐是指从盐湖、盐田等地下盐矿床中生产的盐。

矿盐一般含有较高的矿物质成分，并且具有一定的特殊性质，比如晶体粒度细小。虽然矿盐的总产量较小，但它常被用于非食品领域，如工业化学品制造、农业肥料等。

我国食用盐主要以海盐和井盐为主。

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按粗细区分

老百姓一般把食盐分为粗盐和精盐。

粗盐是大颗粒食盐，一般以海水为原料而得，多在腌制方面使用。

精盐一般指细盐、加工盐，是我们普遍使用的食用盐。

粗盐

盐可以让食物脱水，或是浓缩风味，或是腌制入味。

颗粒越大，渗透进食物也越慢，食物出水也会越慢。

所以，烹饪牛排时，为了避免盐过快地渗入肉内导致肉汁流失，更适合使用大颗粒的食盐。

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在《舌尖上的中国》中，有一段关于云南诺邓火腿的影像。短短六分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

而有着千年历史的诺邓井盐，造就了诺邓火腿所独具的美味。

另外盐焗食品也会用到粗盐。

盐焗利用物理热传导的机理，用盐做导热介质使原料成熟。盐焗做法让食物本身的鲜味都被留在体内。

按主要成分区分

常见食盐/精盐主要可以分为三类：低钠盐、加碘盐和无碘盐。

1.低钠盐

之所以出现低钠盐这种品种，是因为咱们中国人吃得实在是太咸了。WHO建议每天吃5克盐，可是咱们人均吃盐超过12克，北方地区超过20克。吃盐多带来了一系列健康问题，例如高血压、胃癌等。诱发高血压的真正凶手，不是盐，而是里面的钠。

低钠盐是以碘盐为原料，氯化钠含量降低到65%以下，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成，因为氯化钾也是有咸味的。如果家里有高血压人群，就首选低钠盐。

⚠️需要注意的是，低钠盐中含有较多的钾，肾脏病人、尤其是排尿功能出现障碍的患者，不可以吃低钠盐。

我国对食用盐的国家标准（GB 2721-2015）中明确规定了，低钠盐的包装上必须标示：「高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。」

2.加碘盐

加碘盐是适合我们大多数人食用的盐类。

我国曾是碘缺乏病流行严重的国家，碘是人体必需的微量元素之一，主要存在于甲状腺内。如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月。1996年起我国开始实施全民食盐加碘。

⚠️生活在沿海城市/平时海产品摄入较多的人，无需选择加碘盐；平时海产品摄入不足、或是碘缺乏地区，则建议使用加碘盐。

另外，市面上我们常见到「海藻盐」，其实海藻提取物就是一种碘的来源，把“海藻盐”看作“加碘盐”就行，并没有什么神奇的效果。

3.无碘盐

食盐中不含有碘化物的精制食盐，就是无碘盐。

生活在沿海城市，平时海产品摄入比较多，或生活在高碘地区，可以选择不加碘食盐。

⚠️由于碘会刺激甲状腺激素生成，甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者，因治疗需要遵医嘱食用无碘盐。

关于盐的疑惑

湖盐、海盐、岩盐有区别吗？

没有！经过日晒结晶、粉碎洗涤之后，它们就都是有咸味的氯化钠而已。

各种营养功效盐有必要吗？

完全没有必要！敏捷的躲过商家扔过来的板砖！

现在大家对养生都非常关注，喜欢补这补那的。盐企就投其所好，将一些矿物质加入普通盐当中，做成营养强化功效盐。常见的有竹盐、高钙盐、补铁盐和富硒盐等，价格也贵不少。

咱们每天就吃几克盐，就算是强化了某种矿物质，也吃不进多少。

以高钙盐为例，高钙盐每克含钙量最高也只有10mg，以一天吃6g盐计算，吃高钙盐能补充60mg钙。而喝一杯牛奶就有200mg钙，成年人一天需要800~1000mg钙，用盐来补意义不大。

结论就是：营养强化功效盐贵且没有多少实际价值，除非个人喜好，否则不值得买。

玫瑰盐好看又健康？

近几年流行“喜马拉雅盐”，类似粉红色的盐也被叫做「玫瑰盐」。

看过一种玫瑰盐的宣传，号称含有84种微量元素，还纯天然无添加，卖50元/斤的价格！

但是人体需要84种微量元素吗？有些微量矿物质是人体完全不需要的，甚至是有毒的。

玫瑰盐其实也是矿盐，有些还是没有完全提纯的矿盐。据说这种盐开采自巴基斯坦喜马拉雅山附近，天然的粉红色来自于其中的铁元素。不推荐大家去吃这种大颗粒的盐，它比较适合用来烧烤或者腌制东西，平时炒菜用容易放多，也难入味。并且由于大多数“玫瑰盐”都是进口的，价格贵不说，其中各种成分的含量还难以保证。

所以，“喜马拉雅盐更健康”的说法，只是营销说辞，相关研究非常少，实际并没有什么特殊效果。

无添加的盐更好吗？

很多食用盐中可能添加一些抗结剂，比如亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、硅酸钙、柠檬酸铁铵等，来预防食盐结块。那不加抗结剂的盐会更好吗？并没有！

没有添加抗结剂的盐很容易受潮结块，使用前常常需要先将结块的盐敲碎，如果盐块碾的较大的话，容易导致摄入过多。再说了，目前食盐中合规使用的抗结剂都性质稳定，且添加量极低，不会对人体造成什么危害。

日常如何吃盐更科学？

1.选择靠谱的调味品：

烹调找窍门，多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，促成味道鲜美。

2.放酱油需严谨：

使用酱油等调味料，用点、蘸等方式，而不是一次性将酱油都放进菜里。

3.拒绝隐形盐：

要注意含盐量高的食品，如咸鱼、咸肉、咸蛋、腐乳、咸菜等，一些甜饮料、挂面、饼干等也要注意。

《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5g，低盐饮食则要求每人每天的食盐量不超过3克（或酱油15毫升）。

如何选购食盐

盐的质量等级

《GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐》中把食用盐分为了四大类：精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐。

精制盐：以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺，机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎，洗涤，干燥工艺制得的食用盐。

粉碎洗涤盐：以海盐，湖盐或岩盐为原料，用粉碎，洗涤工艺制得的食用盐。

日晒盐：以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐。

低钠盐：以精制盐，粉碎洗涤盐，日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂(如氯化钾等)经加工而成的食用盐。

为了确保加工盐的安全性和健康性，国家也制定了严格的生产标准和监管措施。本人查了不少资料，我国对于食盐分类、食盐中成分含量、食盐中添加剂含量等执行标准太繁复了，我粗略总结了一下：

加碘精盐：执行标准 GB/2721

未加碘精盐：执行标准 GB/T 5461

低钠盐：执行标准 QB/2019（lll类）

根据需求选择食盐

腌制肉类、咸菜：选用大颗粒的粗盐。

炒菜、凉拌菜：加碘盐、无碘盐、低钠盐。

选购总结：

1、食盐一共划分4个等级，优级、一级、二级、三级，等级越高品质越好。

2、每款食盐都有一个防伪码，这个码一定要仔细检查，有脱色、变色等现象的话，可能是假盐。

3、不要买散盐，一定要买包装盐，包装盐上的信息会更完善。

4、不管何种食盐，看上去都要：颜色洁白、结晶整齐一致、坚硬光滑、呈透明或半透明、不结块、无反卤吸潮现象、无杂质无气味、具有纯正的咸味。

只要选择正规渠道购买、符合国家标准的品牌加工盐，我们都可以放心食用。

中盐

中国盐业十大品牌产品。中盐是直接由中国盐业集团去进行生产的。

食盐的供应很关键，中盐保障的是国人都能有盐吃，因此在质量把控方面是非常优质的。

中盐的食盐品种非常丰富，盐行业央企品质，值得信赖。

1、中盐·加碘精制盐，参考价：500g*/2.9元

推荐理由：

配料：精制盐、碘酸钾、亚铁氰化钾。

井盐，精制盐一级。精致矿盐，颗粒细腻，一斤不到三块的价格，很实惠了。适合平时海产品摄入不足的人群食用。

2、中盐·无碘精制盐，参考价：500g*/3.5元

推荐理由：

配料：精制盐、亚铁氰化钾。

井盐，精制盐一级。精致矿盐，颗粒细腻。适合生活在沿海城市/平时海产品摄入较多的人群食用。

3、中盐·低钠盐，参考价：250g*/2.8元

推荐理由：

配料：精制盐、氯化钾、碘酸钾、柠檬酸铁铵。

井矿盐，有绿色食品认证。氯化钠含量＜80%。肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者慎用。

粤盐

中国盐业十大品牌产品。成立时间是1949年，主要生产食盐。

其生产的食盐除了供应国内以外，还出口到世界各国，在很多外国地区，都能购买到粤盐。

凡是能达到出口级别的食盐，品质都是非常优质的。

1、粤盐·加碘低钠盐，参考价：250g*/2.5元

推荐理由：

配料：精制盐、氯化钾、碘酸钾、亚铁氰化钾。

井矿盐，颗粒均匀，晶体洁白。肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者慎用。

2、粤盐·加碘盐，参考价：500g*/3元

推荐理由：

配料：精制盐、碘酸钾、亚铁氰化钾。

井矿盐，精制盐一级。盐质洁白细腻，实惠。适合平时海产品摄入不足的人群食用。

3、粤盐·无碘大颗粒盐，参考价：1000g*/10元

推荐理由：

配料：日晒盐

海盐，无添加抗结剂，两斤的大包装，可以用来盐焗、腌制菜、理疗热敷等。

芦花海盐

中国盐业十大品牌产品。中华老字号，始于公元925年。

主要为海盐，因为生产工艺较复杂、成本较高，所以价格要稍高一些。

品牌旗舰店郑重声明：在售产品均为“老盐”，采用至少在一年以上的海水经过一年的周期日晒而成的原料卤水。

1、芦花·无碘盐，参考价：400g*/2.5元

推荐理由：

配料：海盐

无添加抗结剂等添加剂，咸中有鲜、回味甘甜的天然海盐。适合生活在沿海城市/平时海产品摄入较多的人群食用。

2、芦花·低钠盐（不加碘），参考价：400g*/4.6元

推荐理由：

配料：精制盐、氯化钾

海盐，科学添加食用钾，无抗结剂。肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者慎用。

3、芦花·罐装日晒海盐（不加碘），参考价：450g*/8.75元

推荐理由：

配料：海盐

无添加剂的高品质海盐，罐装更精致和适合存放，让厨房更整洁。店里还有更高级的罐装海盐，追求品质的朋友可以看看哈。

雪天盐

中国盐业十大品牌产品，由轻盐集团联合多家企业成立的盐行业产销一体、跨省联合的现代股份制企业。

1、雪天·青海湖盐（不加碘） ，参考价：260g*/3元

推荐理由：

配料：粉碎洗涤盐

一级，源自“天空之境”的察尔汗盐湖，高原盐湖，自然洁净。

颗粒较别的精盐大一些些，所以不需要添加抗结剂。适合生活在沿海城市/平时海产品摄入较多的人群食用。

2、雪天·无碘盐，参考价：400g*/1.4元

推荐理由：

配料：精制盐、柠檬酸铁铵、氯化钠

精制细腻岩盐，适合生活在沿海城市/平时海产品摄入较多的人群食用。

3、雪天·海藻碘低钠盐（加碘），参考价：320g*/3.63元

推荐理由：

配料：精制盐、氯化钾、海藻碘、硅酸钙、柠檬酸铁铵。

以洁净井矿岩盐为原料，添加从海藻中提取的自然碘盐。肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者慎用。

鲁晶盐

中国盐业十大品牌产品。鲁晶盐以产销规模大、质量高、信誉好等特点而备受市场青睐。且价格便宜。

1、鲁晶·无碘食用盐，参考价：400g*/1.8元

推荐理由：

配料：精制盐、亚铁氰化钾。

来自大汶口地下千米的自然岩盐，价格感人。适合生活在沿海城市/平时海产品摄入较多的人群食用。

2、鲁晶·含碘食用盐，参考价：400g*/1.8元

推荐理由：

配料：精制盐、碘酸钾、亚铁氰化钾。

来自大汶口地下千米的自然岩盐，价格感人。适合平时海产品摄入不足的人群食用。

3、鲁晶·大青盐（未加碘），参考价：320g*/5.7元

推荐理由：

配料：日晒盐

湖盐，有绿色食品认证。源自荣获“中国地理标志”的母亲湖--额吉淖尔盐湖。大青盐色泽青而剔透，味醇鲜美，2019盐博会金奖。适合平时海产品摄入不足的人群食用。

总结

1、大部分人吃「碘盐/海盐/低钠盐」都可以，最好换着吃；

2、沿海地区/常吃海产品的人可以吃无碘盐；患有某些甲状腺疾病的人也要吃无碘盐（遵医嘱）；

3、高血压人群，首选低钠盐（服用降压药物的高血压患者慎用）；肾功能障碍者，不可以吃低钠盐；（遵医嘱）

4、我们吃盐的目的就是摄取钠盐；其它的矿物质，有各种食物可以补充，不需要通过吃盐补充；

5、其它名目的盐，都是商家炒作的暴利产品，除非个人喜好，否则不值得买。

盐能生百味，大家要科学地去食用盐，健康饮食让我们的生活更有滋有味～～