男人吃了羊肉生龙活虎，也要会挑羊肉，更要会做，这几道羊肉做的菜太补啦！！！

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怎么挑出好羊肉？

新鲜羊肉摸上去有点黏，能粘住小纸条，肌肉结构坚实有弹性，可以观察羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。带骨的新鲜羊肉块，骨骼越细，羊年龄越小，肉质也更鲜嫩。

新鲜羊肉片，切片较厚可立起来，不新鲜的会软塌塌；冻羊肉片色彩鲜亮，应呈鲜红色，颜色发白说明冻久了，反复解冻的羊肉呈暗红色。

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膻味太大怎么办？

羊肉的膻味主要来自于脂肪酸，这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的。

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。

如果买到了一块膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所减轻。焯水时加些酒、葱、姜、蒜、花椒，也会对去腥膻有帮助。

当归生姜羊肉汤

【材料】羊肉500克，当归10克，生姜15克，小葱、盐、白胡椒等调味品各适量。

【做法】将羊肉切成薄片，用开水稍微焯一下。将生姜切片。将焯好的羊肉片与生姜片、当归一起入锅加适量的清水炖煮，待羊肉煮熟后加入适量盐等调味品即成。

【功效】当归生姜羊肉汤（别名小羊肉汤），具有温中补虚，祛寒止痛之功效。

马蹄甘蔗羊肉汤

【材料】鲜马蹄100g，甘蔗100g，当归5g，生姜6片，羊肉500g，食盐和料酒适量。

【做法】

1、羊肉洗净，切块，用开水焯十分钟后放入适量食盐、生姜片和料酒混合均匀，再腌制10分钟。

2、鲜马蹄削皮洗净，切块；黑皮甘蔗洗净切块；当归洗净。

3、将上述处理好的羊肉和相关食材放入砂锅，加入适量纯净水，先大火煮沸后改为文火煲1.5小时即可。

【功效】羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气；马蹄味甜多汁，中药称之为荸荠，能开胃解毒，消宿食，健肠胃；甘蔗清热生津，润燥和中，解毒，兼补血；当归补血活血，调经止痛、润肠通便，兼可以去羊肉膻气；生姜温中散寒，同时可除去羊膻气。

本汤具有温中散寒、补益气血、生津润燥的功效，补而不燥，尤其适合岭南地区冬季手脚冰凉人群选用。

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党参枸杞羊肉汤

【材料】羊肉1000克，党参、当归、红枣、枸杞子各20克，生姜数片。

【做法】

1、羊肉洗净剁成块，党参切段、当归切片洗净，红枣、枸杞子泡透，生姜洗净切片。

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用，锅内热水倒掉。

3、锅内重新加水，放入羊肉块、党参、当归、红枣、枸杞子、生姜片，大火煮开，然后改文火熬煮2-3小时。食用前可根据口味适当加入食盐、白糖、胡椒、料酒拌匀，加热煮沸即可。

【功效】此汤有益气补血、温中散寒、通经活络的功效。

【适合人群】一般人群均可食用，尤适用于气血两虚、阳虚血滞、虚劳赢瘦患者，对肾阳虚衰、气血不通所致腰膝乏力、疼痛，肢体痿痹，胃寒胃痛，久病体虚不愈的人群。

羊肉生姜小麦粥

羊肉250克（洗净切碎）、小麦60克、生姜10克（切末），一同放砂锅加水（适量）共煮成粥，食盐等调味，分早晚2次食用。

此粥助元阳、益精血、补虚劳，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。

山药羊肉粥

羊肉300克、山药300克（鲜品，切片）、粳米200克。将羊肉加水煮至熟烂，再入山药、粳米同煮成粥，调味食用。

此粥健脾补肾、祛寒养胃，适用于身体怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸软等症。

羊肉萝卜汤

羊肉500克（切小块，下同）、萝卜500克（切小块）、草果两个（去皮）、甘草3克、生姜5片，一起放砂锅加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟烂，调味随意食用或佐餐。

此汤补中健胃、益肾壮阳，尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。羊肉和白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。

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