山珍野味：蕨菜怎么吃？

一场春雨过后，又鲜又嫩的蕨菜就相继在山野间冒出了头，蕨菜可以说是春天最富有森林气息的野菜了。曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬 ”，蕨菜的美味可见一斑，甚至被称为“野菜之王”。

这种非人工种植的蔬菜，在茂密的山林里，吸收阳光雨露，自然生长，未受到农药、化肥的污染，是一种天然绿色的食品，在春天采摘蕨菜或者品尝蕨菜，都是一种贴近大自然的美好体验。

蕨菜的尝鲜期短，为了尝到这稍纵即逝的野味，采摘要赶早，所以每到春天，人们就翻山越岭去寻找它的踪影。

蕨菜不仅味美，还含有丰富的氨基酸多种维生素和人体所需微量元素，具有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效。

蕨菜怎么吃？

蕨菜无论是凉拌、素炒还是炒腊肉，都是一道正宗的春季美味。

烹饪指南：蕨菜洗净后，必须焯水2到3分钟（这一步一定不能偷懒哦）断生即可捞出，捞出放入装有清水的盆里，泡一下，烹饪的时候稍微再过清水洗一下，再进行后续的烹饪。

今天分享几道家常做法：

1.凉拌蕨菜

食材：蕨菜，盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油。（也可依据自己口味添加佐料）

第一步：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。
第二步：将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，椒油各取适量调制成凉拌汁。

第三步：将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。

2.蕨菜炒肉

食材：蕨菜1把，肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许。

第一步：蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下，捞出过凉水，切成蕨菜寸段。

第二步：肉切丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会。

第三步：坐锅点火，将肉丝倒入热油锅里快速滑熟，然后放入蕨菜翻炒，加盐、味精翻炒入味即可。

3.笋肉炒蕨菜

食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐。

第一步：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。

第二步：春笋去壳，放入滚水锅中焯水几分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。

第三步：锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。

第四步：将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，翻炒后即可出锅。

4.蕨菜炒腊肉

食材：腊肉、蕨菜、豆瓣酱、干辣椒、蒜末、食用油

第一步：蕨菜洗净后放入沸水中焯水2分钟，然后捞出泡入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用。
第二步：把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮。

第三步：锅里放适量食用油，开小火，炒香腊肉，接着放入干辣椒和豆瓣酱、蒜末炒香，开大火放蕨菜，加一点酱油调味翻炒均匀，这样一道香喷喷的蕨菜炒腊肉就做好啦！