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寿司便当饭团清酒——关于日本料理的九本图书推荐

太空铁 09-08 22:19 + 关注

大家好,我是太空铁,像很多人一样,老铁对日漫、日料都很感兴趣,本文主要介绍有关日本料理的9本好书。这些书大都是日本人撰写,而且图文并茂,非常值得一看:

1、《东京味道——110道日式料理的家常美味》——【日】室田万央里

2、《最权威的寿司制作大全》——【日】目黑秀信

3、《笠原将弘的上品便当》——【日】笠原将弘

4、《我是饭团君》——【日】稻田旱苗

5、《日本酒手帖》——【日】山本洋子

6、《蔡澜食单:日本卷》——蔡澜

7、《孤独的美食家》——【日】孤独的美食家剧组

8、《日本美食口袋伴手礼》——【日】山口美味

9、《寿司之神》——【日】里见真三

下面咱们一个个来看看吧:

一、关于日本料理的大全书

1、《东京味道——110道日式料理的家常美味》——【日】室田万央里

首先给大家介绍一本日料大全集,这本书包含了110道日式家常料理。书中共分为六个部分:早餐、午餐、便当、点心、居酒屋和家常菜。

寿司便当饭团清酒——关于日本料理的九本图书推荐

本书先介绍了米饭、高汤、味噌、小菜、温泉蛋、玉子烧、纳豆、豆腐等基础的早餐食。

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然后是一些荞麦面、乌冬面、拉面、炒面、炒饭、丼、寿司、汉堡等午餐食

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还有各式便当、日式煎饼(仙贝)

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各式点心,团子、布丁、蛋糕

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居酒屋当中的小菜:

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各种日式家常菜

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附录里还有一些烹饪工具、常用食材:

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看了这么多,你有没有感觉肚子有点饿?这才第一本,后面还有很多,看完了一块吃!

二、寿司便当饭团清酒

2、寿司,《最权威的寿司制作大全》——【日】目黑秀信

寿司是日本饮食文化的重要标志之一,看似简单的生鱼片+米饭团的组合,其实里面有很多门道技巧。

寿司便当饭团清酒——关于日本料理的九本图书推荐

这本书共分六章,第一章讲述制作寿司的基本技术,包括鱼的清脏、切片,醋饭的办法等。第二至四章分别讲鱼、虾蟹、贝类等握寿司,第五章讲述卷寿司、关西寿司等,第六章讲述海藻糖、海苔以及有关寿司工具。

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看了这本书,你会发现寿司真正可贵之处,就是那么难处理的鱼,但制成寿司却是一口吃下。书中介绍了许多鱼的清脏加工方法,若不是专业人士,恐怕真是有些难弄:

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书中关于鱼的寿司有50多种,除了细细讲述鱼的切法,也有很多关于鱼的品质的辨析。

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除了鱼寿司,还有乌贼、虾、蟹、鱼卵、章鱼的寿司

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还有贝类、厚烧玉子烧寿司

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还有卷寿司

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以及寿司制作工具

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这本书真的可以堪称寿司大全,里面许多寿司可能既没见过也没听过。

3、便当,《笠原将弘的上品便当》——【日】笠原将弘

笠原将弘是日本大热名店“赞否两轮”的行政主厨,也是日本料理界的名人,有许多日料著作,这本书是大厨师讲小便当,可谓是杀鸡用牛刀,值得大家细细研读。

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这本书共分为三章,分别介绍了作者喜欢的便当、三菜式便当和游玩时的便当,包括:26款名师级经典日式便当、87道笠原流便当配菜、10道实用日式常备菜、8道极享受的日式汤品、8道特别款待料理。书中除了讲解具体的便当做法,还介绍了许多有关便当基本规则、便当盒、装便当的周边内容。

全书都是以彩页方式呈现的,有精美的便当成品图片,还有详细的便当做法。

比如笠原流特制便当:

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照烧鸡腿肉和大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当:

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生姜烧猪肉便当:

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香煎牛肉便当:

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鳟鱼龟田炸便当:

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春季赏花便当:

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夏季的烟花便当:

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芝麻照烧鲅鱼便当:

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特别的 松花堂便当:

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这么多便当看下来,口水都流了一地,擦干口水,咱们来看下一本有关饭团的书吧。

4、饭团,《我是饭团君》——【日】稻田旱苗

饭团是日本的灵魂食品,美味却简单易学。本书作者稻田早苗是一位极具创作精神的日本料理达人,通过这本书展示了50余款饭团作品,从日本特色的金枪鱼饭团到异国风情的泰式饭团,不一而足,真可谓是匠心独运,诚意满满。想自己在家做饭团的美食达人,这本书不可或缺。

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这本书共分为6章,第一章是介绍了最基础的米饭制法和制作饭团的大致过程。

第二到六章,介绍了五大类饭团的做法,第一类是陷料式的饭团,馅料和米饭泾渭分明不相混合;

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金枪鱼饭团:

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第二类就是混合式饭团,米饭和馅料就是你中有我、我中有你;

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第三类则是一些好看的妆点起来的饭团;

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第四类则是烤饭团;

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第五类是特殊米饭做的特殊饭团。

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全书最后还集中介绍了几种饭团常用食材以及对计量方法的一些说明。

5、清酒,《日本酒手帖》——【日】山本洋子

这本书要着重推荐下,喜欢日本酒的朋友千万不要错过。这本书如果在现下的网络上,应该可以叫:“一本书读懂日本酒”之类的名字。

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此书按照日本的地域划分,介绍了东北、关东、北陆等七大区域共130款日本酒。有酒藏招牌、季节限定酒,还有酿造师自己的最爱。本书从酒标入手,一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插介绍产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识,以及酿造师的心得体会。

作者认为,20岁以上的日本国民,每晚饮用1合酒,就能让休耕的100万公顷土地复活。上好的酒能串联起农业、林业窑业和渔业。这也是作者著书立说的原因。

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这本书里有搭配新鲜刺身的“日高见”

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有巴黎米其林三星餐厅也有供应的日本酒:“酿人九平次”

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还有很多有关酒的小知识小趣味:

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这里面介绍的酒有130余款,林林总总、蔚为大观,虽然酒种繁多,但作者对每种酒的介绍都是一丝不苟,酒标、酒评、价格、产地、原料、特性等非常齐全、而且每种酒都有这些内容,真是日本酒的大百科全书。

三、关于日本当地美食的书籍

6、《蔡澜食单:日本卷》——蔡澜

蔡澜是著名的美食家、电影监制、节目主持人,出生于新加坡,祖籍潮州,与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”,有“食神”美称。美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

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这本蔡澜食单日本卷共分上下两册,按照日本的各个地区分门别类介绍当地的小吃、饭馆、美食街等,游客去到日本,可以把这本书当成美食字典,对照查询。


这份食单似乎是蔡澜先生在日本游历的日记整理而成,很多都是蔡澜先生在某地某处发生的趣事,还有很多人物对话,让人觉得似乎是在讲故事一般。

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7、《孤独的美食家》——【日】孤独的美食家剧组

《孤独的美食家》本来是日本的一部漫画,从1994年到1996年在扶桑社《月刊PANJA》杂志上连载,2012年被东京电视台拍摄成连续电视剧,直到2018年方才完结,一共有7季,84集。可算是一部颇为长寿的日剧。

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这本书整理了在电视剧中出场的知名饭馆,不过只有前三季的内容。

随手一翻都能找到色香味俱全的佳肴,这里面有中山天妇罗店的黑天妇罗盖饭,

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还有“突然出现在住宅区独一无二的烤肉店”~平和苑,

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“新鲜海味的土屋餐馆”

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“变换自如的”沙丁鱼料理~达磨屋

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另外,喜欢这部剧的朋友还能在最后看到一些幕后故事

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8、《好味限定!:日本美食口袋伴手礼》——【日】山口美味

《好味限定!:日本美食口袋伴手礼》介绍了日本的美食礼品,如果打算去日本但又不知道给亲朋好友带什么好的话,你可以先看看这本书。

寿司便当饭团清酒——关于日本料理的九本图书推荐

本书作者:“山口美和”是毕业于早稻田大学,专修日本民俗。在知名超市、百货公司当美食推销员,致力于日本美食的推广工作。

这本书包含了400个平价精致美食。开篇就为我们介绍了许多日本点心,分为日式的“和菓子”和西式的“洋菓子”,每种点心都会介绍口味、制作原料、包装、售价以及售卖这种点心的店铺及其位置,非常的细致周道。

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除了点心,还专门介绍了许多日式调料和食材,例如日式酱油、味噌、高汤粉、七味粉等等。

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除此之外,书中着重介绍了各式各样的伴手礼,有限量爆款的、超萌的、给长辈的、不喜甜的、与吉祥物相关的等等。

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最后,作者还把自己在百货公司工作的经验拿出来,专门写出一章人气百货公司指南。

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9、《寿司之神》——【日】里见真三

相信大家都知道当代被日本奉为“寿司之神”的小野二郎,这本《寿司之神》就完整收录了小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜,堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”。

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这本寿司之神以第一人称的口吻讲述了“数寄屋桥次郎店”制作寿司的方法,但如果抛弃那些制作寿司、鉴别鱼肉的专业内容,这本书又可以作为一本小说来看,里面除了料理的做法,还有许多二郎经历的故事。

这本书介绍了春夏秋冬四季要准备的寿司主题,金枪鱼从捕捞到切片等的知识技法,另外还介绍了海苔卷、玉子烧的做法。

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书的最后还有本书作者和小野的问答对话,其中也有许多小野的独到见解,值得一读。

四、总结

上面九本书几乎都出自日人之笔,而且大都插图精美、翻译精当,纵使不看文字光看图片,也让人食指大动。

喜欢日料的吃货宝宝们,先来几本书翻翻,日料里面的门道可不少,以后无论是下厨还是下馆子,都能给亲朋好友说出个一二三来,你就是别人眼中的日料专家,新开的馆子都得请你先去试吃!

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全部评论 (3)
sctomorrow
1
09-08 22:44

标题图左下角乍一看以为是只手[皱眉][皱眉]

lazlow1987
0
09-08 23:23

及时雨!最近在追孤独的美食家,苦于小城市没有正宗日料店。。。[献花]

亦枫_zj
0
09-08 23:15
sctomorrow: 标题图左下角乍一看以为是只手[皱眉][皱眉] 1

很像很像,只是少了个手指头

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