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王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!

美食作家王刚 01-10 10:50 关注

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道自贡名菜【鲜锅兔】


王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!

【主料】

肉兔(一只)

【辅料】

生姜(20克)

大蒜(20克)

小米辣(50克)

仔姜(60克)

二荆条(5个)

干淀粉(1小把)

植物油(适量)

青花椒(1小把)

红油豆瓣酱(15克)

【调味料】

食用盐(适量)

胡椒粉(适量)

(适量)

白糖(少许)

生抽酱油(3克)



详细步骤如下▼▼▼


王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!


【1】首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只,把肝脏取下之后清洗干净备用,四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用,所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者。





王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!


【2】清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。





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【3】然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。





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【4】兔肉剁好之后下一步开始腌制,盆中加入食用盐1大勺(约3克),加入胡椒粉1勺(约1克),加入适量的料酒。





王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!


【5】然后朝着一个方向搅拌至粘手为止,中途加入1小把干淀粉拌匀。




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【6】最后加入植物油10克拌匀,加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。



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【7】拌匀之后下一步开始准备辅料,准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。



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【8】准备小米辣50克切碎备用,小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。



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【9】准备仔姜60克切成姜丝备用。



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【10】准备二荆条5个切成小粒备用。


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【11】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。

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【12】油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟,待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散,过早地搅动会导致兔肉脱浆,将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。



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【13】然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。



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【14】油温6成热之后加入一小把青花椒。



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【15】然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。



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【16】姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎,再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。



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【17】豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。


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【18】翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。



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【19】然后加入适量的清水,清水的量没过兔丁一半就行,然后开中小火烧3分钟。



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【20】3分钟之后开始调味,锅中加入食用盐1小勺(约2克),加入胡椒粉1小勺,加入少许的白糖提鲜,加入生抽酱油3克。



王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!


【21】调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。



王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!


【22】翻炒均匀之后即可出锅装盘。



王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!


一道鲜辣十足的鲜锅兔就制作完成!


【鲜锅兔技术总结 】

1.最好选择现场宰杀的兔肉,这样的肉感才能够做到最佳

2. 腌制的时候干淀粉不能太多否则下锅容易脱浆

3. 此菜鲜辣仔姜味突出,不可加泡椒

鲜锅兔的技术总结完毕!

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全部评论 (6)
Tim是孤独的海怪
0
01-11 04:37

宽油警告!!

Didadidat
0
01-10 17:34

妈呀,兔肉

恋油條
0
01-10 16:14

哈哈好久我出一份冷吃兔做法

晒网渔夫
0
01-10 16:03

这种宽油真心不适合家里厨房,看是为了学,学了却不能做,实在是让我不想继续看了。 已经转投其他美食作家了,更实用

暖暖的小火_H2
0
01-10 15:03

你好宽油[高兴][高兴][高兴]!!

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