吃葡萄不吐葡萄皮，吃柚子得吃柚子皮-广东特色，柚子皮做菜

广府这边，有一道基本失传的名菜--礼云子烧柚皮，估计没有多少人听说过，失传不是别的，就是因为河道里面的礼云子（蟛蜞），现在没有多少人敢去动他们了（河水都没有敢碰，就别说河水里面的礼云子了）。但是从中，也看得出，珠三角的人对柚子皮的热爱。

借用百度对柚子皮的介绍--柚皮，中药名。具有宽中理气，消食，化痰，止咳平喘之功效。常用于气郁胸闷，脘腹冷痛，食积，泻痢，咳喘，疝气。我们这边，对柚子皮的功效倒是没有多少追求，只是本着别浪费食材的做法，来研究柚子皮的吃法。简单说一下，大家可以想象，柚子皮有点想海绵，能吸收大量汤汁，吃起来的口感也有点想海绵那样，绵软滑嫩。

广东人喜欢研究各种食材的烹调方法，而且也不喜欢浪费食物，所以5元一斤的柚子，连柚子皮也不放过

今天介绍一个做柚子皮的下饭菜，柚子皮煮鱼腩。材料非常简单做法也非常的简单材料有，吃柚子剩下的柚子皮，和草鱼。柚子皮在吃之前要提前大概一天左右处理好，柚子皮处理不好的话，吃起来会比较的苦，所以一定要注重处理方法，以前烧煤炉的时候，我们是在煤炉上面把柚子皮的表皮烧焦，然后再泡水，那样吃出来是最好吃的。现在大家都比较懒了，基本都是用刨皮刀把柚子皮的表皮刨掉，但是要注意，别舍不得，一定要把表皮黄色的外皮部分刨干净，不然的话，虽然药用价值高，但是吃起来会苦。刨去表皮之后，把剩下的柚子皮泡在水里面，泡上一整天也不过分，期间有功夫的话，还可以把柚子皮拿出来像海绵那样拧干水分，再换水接着泡（一切的功夫都是为了让柚子皮别在吃的时候发苦）

刨皮后的柚子皮，白白嫩嫩的。

柚子皮泡水后基本有一个手指节的厚度，要是太薄的柚子皮，吃起来没有多少口感，一定要够厚

有点像乌龟壳

柚子皮处理好，我们就处理草鱼腩，鱼腩处理起来也简单，洗干净之后，沥干表面的水分，热油慢煎，煎到两面金黄，就可以铲起来备用。（煎鱼腩是为了让鱼吃起来更加香，减低腥味，而且等下煮的过程中没有那么容易煮烂）

煎之前可以在鱼皮上面抹点盐，一来鱼皮有味道，二来没有那么容易煎焦

原谅我的技术，一块煎的好一点，一块煎的很一般

煎的鱼腩两边金黄就差不多了

两个材料都准备的差不多，就可以开始煮菜了，首先柚子皮拧干水分，切块待用。铁锅里面放点植物油，想更加香的话（但不那么健康），可以加点猪肥膘进去熬一下油，在广府人的眼中，柚子皮属于瘦物，所以必须多用点油才能做出嫩滑口感，不然吃起来就不好吃了。熬好油之后，先放柚子皮进去爆炒一下，炒干一点柚子皮的水分，那样的话，柚子皮就能吸收更加多的汤汁。炒得差不多，就放水到锅里面，水量是起码能让所有柚子皮都泡在里面，再放入调味料（我们家是盐，鸡精，蚝油等，如果喜欢，你放个卤肉的调料包都没有关系，反正适合自己口味的就好）大火煮开柚子皮之后再小火煮上10分钟以上，让柚子皮煮的开始变绵变软（如果你放入的是豉油，和糖的话，那么煮够时间，就是一道豉油糖柚子皮，也是一个广府人的特色做法）。然后放入事先煎好的鱼腩再同煮10分钟以上，让鱼腩的鲜味都煮出来，融入到柚子皮里面，那么这个菜就做好了。

加点动物油脂，更加香

放锅里的水要足够多，

煮柚子皮的时候可以放入自己喜欢口味的调味料

放鱼腩到里面煮

一大勺的水，到煮好的时候只剩下那么一点点

这道菜的特点是，材料简单，具有食疗功效，煮法简单。吃起来，鱼肉鲜味（用鱼腩，是因为鱼刺不多，如果是用鱼刺多的部分，那么要是鱼刺藏到柚子皮当中，吃起来就不好玩了），柚子皮绵软多汁，香香滑滑，还带有柚子皮的香味，单单吃柚子皮都能下一大碗的饭了！本文到此结束，谢谢大家的阅读。