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炒鸡胗时切法要注意,很多人做错这一步,难怪口感又老又硬不入味

辛墨墨的小食光 19-10-26 关注


炒鸡胗时切法要注意,很多人做错这一步,难怪口感又老又硬不入味


鸡胗是鸡的内脏,通俗的说法就是鸡的胃,不过就是这小小的鸡胃营养价值也是很高的。鸡胗含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、各种维生素以及微量元素。

炒鸡胗时切法要注意,很多人做错这一步,难怪口感又老又硬不入味


我家老公特别喜欢吃鸡胗,高兴的时候喝点小酒就用鸡胗来当下酒菜,不过以前我炒的鸡胗总是又老又硬,他还开玩笑说一不小心都能把牙齿硌掉!过春节的时候表弟从外地回来,他是一个川菜厨师,所以我顺便跟他讨教了炒鸡胗的技巧。原来我每次炒鸡胗都切成薄片,这个做法并不可取,反而是将鸡胗切花刀更容易熟,另外提前腌制半个小时可以使鸡胗更入味儿。于是我按照表弟教的小技巧做了个辣椒炒鸡胗,果然口感脆嫩鲜美,一点也不硬,老公这次终于赞不绝口了!


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【辣椒炒鸡胗】

所需食材:鸡胗250克 大蒜2瓣 小米椒2个 尖椒1个 料酒1大匙 生抽2汤匙 香葱1根 姜1片 盐适量 食用油适量

烹饪步骤:

1.将鸡胗洗净后冷水下锅,大火煮开至鸡胗变色了即可捞出。


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2.待鸡胗晾凉后可以开始切了,先将鸡胗切成厚片,然后再切十字花刀。


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3.切好的鸡胗放入容器中,调入料酒、生抽和适量盐,腌制半个小时。


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4.准备其他辅料:青椒和小米椒分别切成斜段,再切好姜丝、葱花和蒜末。


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5.锅中倒适量食用油烧至五成热,放入葱花、姜丝和蒜末小火炒出香味。


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6.接着放入腌制好的鸡胗,改大火快速爆炒3-5分钟,刚开始会有一些汤汁,翻炒一会便收的差不多了。


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7.最后放入尖椒和小米椒,大火翻炒断生关火即可。


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8.一道香辣入味的辣椒炒鸡胗就做好了,实在是太下饭了呀!


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小贴士:

将鸡胗切花刀一来使整个菜品看起来更美观,二来在炒制过程中容易熟,也会比较入味儿。鸡胗提前用调味料腌制过了,所以无需加入任何调味料。鸡胗下锅后要大火快炒,这样可以避免口感过老,不能吃太辣可以将小米椒省略。

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