社区主页 文章详情

家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

judiboy 19-10-26 关注

大家好,我是家常菜小能手的蒋蜀黍。秉承我一贯作风,本人不会用昂贵的厨具,不会用好看的滤镜,漂亮的摆拍,只是用寻常人用的最寻常的食材和炊具,作出让人回味的家常菜肴。

今天给大家带来的是一鱼两吃,食材选用的是大家都能买到的草鱼,做这种一鱼两吃最好选用重量大概在2-2.5斤重的草鱼,这样能保证做出来的菜品份量不会太少,一家3-4口人一餐吃刚好。

1.我们先把鱼分解分类装好

鱼可以在买的时候叫鱼贩子给你片成片,自己在家里把鱼片选出来一碗,鱼头鱼尾鱼骨一碗



家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

将鱼片加入少量的盐,料酒,姜片腌制片刻,在等待腌制期间,我们可以先准备这两道菜的配料



家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜


2.将所有的配料准备好:

A.鱼头豆腐汤需要的食材和配料为:白豆腐1块,白玉菇少量,二荆条青椒2-3个,干红辣椒几个,花椒粒10几颗,蒜子几个,姜片几片,另外准备1小锅开水。


家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜




家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜




家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜


B.香酥酒鬼鱼的配料为:熟去皮花生一把,花椒一小把,干红辣椒若干,二荆条青椒4-5个,蒜子切碎,孜然颗粒一小把(可以不放,也可以用孜然粉)

将干红辣椒剪成小段,筛去辣椒籽,不能吃辣的可以买二荆条干辣椒,我这里用的是小米辣,这道菜必须要用到干辣椒,因为需要干辣椒的干香。⬇️


家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

将干辣椒段和花椒过水冲一下,这一步是因为干辣椒和香料打湿后再过油能更好的带出香味⬇️


家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

炒熟的花生去皮,隔着袋子用棍子或者刀拍碎,不要太碎了,要有点颗粒感就好⬇️


家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

青椒切小段,蒜子拍烂切碎,蒜子可以多一点,这样炒出来的菜带的蒜油味很香⬇️


家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜



家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

用孜然颗粒,是因为更香,磨成粉的孜然就和咖啡豆一样,保存时间稍长就会失去其风味

为了让大家能看明白每到菜的具体做法,我这里发的步骤是按顺序来,实际操作中可以适当调整,以节省时间,特别是先把两个菜所有的配料加工好,后面做的时候就会快很多。

3.先来做鱼头豆腐汤,将锅烧热至冒烟,沿锅边淋入植物油,8成热后下入姜蒜干辣椒花椒(配料A),不要放青椒。稍微翻炒出香味后下入鱼头鱼骨等


家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

加少许料酒,将鱼块煎透,再倒入先准备好的沸水,因为是做鱼汤,水可以多一点,盖过鱼块即可

家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

盖上锅盖,计时4分钟,



到时间,打开锅盖,汤已经变得很浓白了,加入白玉菇(可以不用),豆腐,

家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

再盖上锅盖,焖2分钟,开盖,撒入盐2-3茶勺,胡椒粉,放入青椒段,盖上锅盖煮1分钟左右,即可出锅

家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

出锅成品,汤浓,椒绿,豆腐白,鱼肉嫩



家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

拌饭极品



家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

再总结一下做鱼汤的重点:鱼要煎透,下滚水煮汤,出锅前1分钟放盐,青椒,有条件的可以放紫苏叶。

4.接下来做香酥酒鬼鱼

空锅烧热至轻微冒烟,加入宽油,7-8成热,下入腌好的鱼片,下入后快速划开,轻微抖动锅身,以免鱼肉互相粘连,炸制过程中就不要乱动了,不然会把鱼肉弄碎

家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

炸至外皮金黄,用锅铲轻敲鱼肉外皮有硬脆感,即可出锅,如果出锅后鱼肉有粘连,可以用筷子分开



家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

将炸鱼的剩油倒出,以后可以用来做其他的菜,不会有腥味的。锅里留少许油,下入前面准备好的浸湿过的干辣椒段和花椒粒,翻炒出香味,再下入蒜粒




家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

炒出蒜香后,(下入炸好的鱼片,用手搓揉孜然粉均匀撒入,加入花生碎,下青椒段,沿锅边淋入生抽,快速翻炒,撒上芝麻,出锅,注意,这一段过程要一气呵成,操作不要超过2分钟)

家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

成品应该是色泽金黄,味道香辣酥脆。



家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

下酒下饭都是极品


家常美食 篇二:蒋蜀黍教你做家常菜:一鱼两吃之鱼头豆腐汤➕香酥酒鬼鱼,下饭佐酒两相宜

总结一下这道香酥酒鬼鱼的重点就是:鱼片的炸制要适当,不能太嫩,不然炒的时候容易散烂,不能太老,不然口感太柴,发苦。干辣椒段和蒜子的量要多一点才香,可以适量加入豆鼓,更有风味,爆炒速度要快,火要大才出味。


展开阅读全文

打开App,查看更多好文内容
全部评论 (3)
参高瓜
0
2019-11-16
名字改好了: 跟上一篇感觉差不多?煎完后下豆腐和菇..... 上一篇 因为太简单易学 已经做了两次了 每次都觉得很简单和好吃 嘻嘻嘻嘻 1

[脸红]我也做了好几次,次次成功好吃

名字改好了
0
2019-10-27

跟上一篇感觉差不多?煎完后下豆腐和菇..... 上一篇 因为太简单易学 已经做了两次了 每次都觉得很简单和好吃 嘻嘻嘻嘻

抱你在怀
0
2019-10-26

看颠锅的手法,感觉专业。[高兴]

打开App,查看更多好文和评论
猜你喜欢
编辑精选
相关商品推荐
11
26
3
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索