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社区日报20191029:烘焙一看就会一做就废?从工具到攻略,值友的不失败手册

社区小小值 19-10-29 关注

#社区日报#来自小编精选的社区内优质内容汇总。由小小值和大家一起,看看每天社区里又有哪些可爱的人,在发生着哪些有趣的故事呢?

大家好,我是轮值小小值十一。

烘焙应该是最容易让人长草的一项厨艺,毕竟看着人家天天晒的各种花式点心,感觉整个生活精致度都上了一个台阶。但同时也是最容易“中道崩殂”的一个坑,毕竟对于新手来说,大部分时候都是“一看就会,一做就废”社区日报20191029:烘焙一看就会一做就废?从工具到攻略,值友的不失败手册 。在一次次的尝试以失败告终后,就会失落到把斥巨资买的成套工具打包封印。

好在有精于此道的各路值友,从工具选取到制作要点,汇集成了这篇保姆级烘焙指南——

1最重要的烤箱,该怎么选?

如果你还处在入坑的边缘,那万事第一步就是选购一个合适的烘焙电器。

@silencesky在经过了对蒸烤箱为期近两个月的使用、测试、思考和总结之后,希望能给大家一些有效的选购参考。

首先,为什么蒸烤箱是最适合中式家庭的选择?

而对于中国人来说,“蒸”是家庭烹饪中非常重要,铁定占据前三位的一种烹饪方式。相信所有家庭,都会有蒸笼、蒸锅、蒸箱、蒸屉等用于“蒸”的厨具。大容量嵌入式蒸烤箱的出现,完美解放了蒸具的收纳空间。因为它和烤箱重合了,是对厨房空间的高度利用。

所以,如果你的厨房准备添置个烤箱,那不如试试把“蒸”的功能整合进去的蒸烤箱。

关于蒸烤箱,很多人以前都会认为它肯定不如专门的烤箱+蒸箱的组合。但在两个月使用下来,@silencesky原本的观点已经被推翻。无论是单纯拿它来当烤箱,还是单纯当蒸箱,都能独当一面。

更可贵的是,由于蒸和烤两种截然相反的烹饪方式被重合在了同一个空间之内,不但节约了空间,也让这台机器有了更丰富的玩法和烹饪中的无限可能。

选购烤箱功能时,应该把哪些维度的数据作为参考?

这个问题其实很重要。下面给出10条@silencesky总结的选购参考。

1、在厨房条件允许的情况下,尽可能的大。

2、至少3个高度的层架,满足不同的烘焙需要。

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3、上下都有热管,最好有上下独立温控,没有独立温控的话,一定要有热风循环系统。

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4、热管至少4根起步,上二下二,如果有6热管,或者弯曲的热管均匀分布则更佳。简言之,热管的面积越大越好,分布越均匀越好。

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5、烤箱温差尽可能的小,也就是设定温度和内部实际温度差异越小越好,相同为最佳。

6、烤箱腔体内部受热均衡,无论是靠近内壁还是靠近舱门或者侧壁,温差越小越好。

7、电子温控、电子定时。

8、带炉灯,方便随时观察内部的烘烤火候。

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9、隔热性能好,安全防烫。

10、易清洁。

选择蒸箱功能时,应该把哪些维度的数据作为参考?

蒸箱相对于烤箱来说,就比较简单了,我们需要考虑的维度没有烤箱那么复杂,毕竟把食物蒸熟其实是个很简单的过程,而没有加压之下的水蒸气也就是100摄氏度。

1、容积要大。

2、续航要久。

3、能否控制多余的水份。

2入门工具理性buy,这些是必备

都说一如烘焙深似海,这话一点不假。各种工具买买买,看到心动的食谱忍不住也要尝试一番,于是不自觉的剁手一堆原材料,悲催的是很多食材仅此一次,然后束之高阁,不再问津。再相见也许就是垃圾桶。社区日报20191029:烘焙一看就会一做就废?从工具到攻略,值友的不失败手册

@山贼95270入烘焙这个坑也有四年多,虽不敢说自己是烘焙专家,但是多花了各种冤枉钱后也摸索出了一番经验。这一次整理了自己这几年来觉得真正用得上的烘焙工具,希望帮助大家找到适合自己的烘焙工具!

第一部分:烘焙必备工具。这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。

第二部分:烘焙备选工具。这类工具也是比较常见的烘焙工具,但并非必需,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,能减则减。

第三部分山贼君称之为警惕线,建议大家不要做无畏的“牺牲”。

哪些可以舍弃,哪些工具是必须。山贼君给入门者购买建议是:宁缺毋滥,按需购买。尤其不要迷恋烘焙工具套装!!!

烘焙套装一般都是非知名品牌,但是因为价格优惠,对新手来说避免一件一件单买挑花了眼。而实际上一分价钱一分货,质量一般之外,套装里很多工具模具根本用不到。


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一、烘焙入门必备工具

1、烤箱

剁手关键词:能买大就买大的!大的!!大的!!!

2、电子秤

剁手关键词:多种单位切换,精确到0.1单位

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3、打蛋器

剁手建议:打蛋器有两种,手动和电动的,建议都备一把!

4、硅胶刮刀

搅拌、翻拌面糊的工具,硅胶刮刀不仅使用方便而且清理起来很容易。

5、搅拌盆

剁手关键词:盆有深度,不锈钢优选,有鹰嘴和刻度更加分。

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6、面粉筛

剁手关键词:面粉筛最好选择大一些的,摇动的时候轻一点,不然面粉会撒到桌子上。

7、油纸&锡纸

剁手关键词:对于这些方便清洁烤盘的东东必须要买!

8、硅胶垫

剁手关键词:购买大尺寸(至少40*60cm),表面涂层可靠即可!

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9、塑料切板

剁手关键词:超级实用,任性买,不心疼!

10、隔热手套

剁手关键词:厚实隔热。微波炉配套手套比较薄,千万不要省事进烤箱操作。

11、擀面杖

剁手关键词:长度不要太短,建议至少30cm。

12、模具类

其实做基本的饼干,上面提到的工具基本上能够满足了。

此处需要特别聊一聊蛋糕模具,因为蛋糕模具的水比较深。随着你对烘焙爱好增加,你会发现自己要买的模具太多了!金属的/硅胶的,圆的/方的,大的/小的……各种各样,只会没完没了地买买买!!!所以必须拿出前车之鉴,和大家推荐刚需。

(1)首推:圆形戚风蛋糕模

新手推荐必买基础的圆形蛋糕模即可,6寸或者8寸都可以。要买活底的,脱模方便。

(2)蛋糕小纸杯

如果你不想洗模具,又想做蛋糕,蛋糕小纸杯就OK。

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这12个就是山贼君总结出来的必备品,是新手入门一定会用得到并且常用的。如果作为小白的你发现自己购物清单中有除此以外的东西,最好再衡量一下是否真的需要!山贼君的原文中也列出来了一些常见无用品,想要避坑的可以查看。

3三大基础蛋糕,会做了你就入门了

这一part依然由山贼君和大家分享~

烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚:天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕,新手听到估计都是一脸懵,分不出它们有什么区别,看着网上各种五花八门的攻略也总也做不对。

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(一)天使蛋糕

先说说天使蛋糕,最先是19世纪在美国流行。与其他蛋糕不同,它的制作没有蛋黄,组织细腻,口感清爽,不含油脂,成品内部组织比较纯白,能够让人联想到洁白的天使,由此天使蛋糕得名。它的制作算是三款蛋糕里比较简单的,因为不含油脂,烘烤过程中也更加稳定,不容易开裂,出炉后,也不容易回缩塌陷。

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(二)海绵蛋糕&戚风蛋糕

把这两款蛋糕放在一起,是因为很多人会混淆。

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1、海绵蛋糕

中文海绵蛋糕,从Sponge Cake意译而来,顾名思义,就是一种像海绵的蛋糕,应该是这三类蛋糕中历史最悠久的了,相传起源于15世纪的西班牙,后来慢慢传入欧洲。最基本的原材料是鸡蛋、面粉和砂糖。最沉重的海绵蛋糕构成比例为(全蛋:砂糖:小麦粉=1:1:1),最轻的海绵蛋糕构成比例为(全蛋:砂糖:小麦粉=1:0.5:0.5)。在这个范围内,可以参照鸡蛋的量来调整砂糖和小麦粉的比例。

2、戚风蛋糕

戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来,Chiffon翻译是一种薄而飘逸的绢,由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受:蓬松轻盈入口即化。关于戚风蛋糕的起源,目前最广为流传的说法是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的,它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打,用植物油代替黄油。也就是说,戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版。

3、海绵蛋糕&戚风蛋糕主要区别

为了让大家一目了然,主要以表格的形式整理出戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别。

社区日报20191029:烘焙一看就会一做就废?从工具到攻略,值友的不失败手册搞清楚了它们的区别,山贼君还详细分享了三种蛋糕的经典制作配方,基本零失败!大家可移步原文学习。

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此外,在家做烘焙健康口感是第一,希望烘焙新手对于可能遇到的蛋糕表面开裂、高度不够不要过于纠结,熟能生巧,相信大家掌握核心注意点,都可以做出成功的蛋糕!

4常用原料清单,品质+性价比

新入坑的新人最容易懵的部分也许就是原料选购了。怎么做一个甜点要这么多种材料?为什么看起来差不多的东西原材料差距这么大?收纳空间告急的厨房该为哪些材料腾出空间?

@月涩撩人是一枚烘焙发烧友,自行到西点培训机构考了个高级西点师职称。这篇里她就推荐了一些个人常用并且觉得值得购买的原料,烘焙新手基本上看完就知道该买哪些了~

1、低筋面粉

低筋面粉是西点常用的,制作蛋糕、饼干、派、泡芙等等,都需要用到。我常用美玫牌的,一直用下来没什么不好,也就没有尝试其他的牌子。至于日清、富泽这种死贵的粉,不舍得买……


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2、高筋面粉

高筋面粉主要用于制作面包、披萨等。大多用金牌面粉,无漂白和无添加,所以看起来面粉稍微有点黄,以及吸水性没有金像这么好,弹性也没有金像这么强。金像也用过,揉面时的手感弹性更佳。最后成品差别不大,大家可以分别试用一下,看自己喜欢哪种。


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3、黄油

黄油是西点中用的最多的食材了,无论蛋糕、饼干、面包、泡芙、派,都需要用到它,好的黄油真的是西点的灵魂,浓郁的奶香味大多来自于它。

黄油分为动物黄油和植物黄油(人造黄油)两种,自己吃一定要买动物黄油,吃久了自己做的西点,再跑到外面的蛋糕面包房,一闻就能分别出那家西点房用的是好的动物黄油,还是廉价的植物黄油了,动物黄油有股天然的乳香味,而植物黄油则是一股廉价的香精味。植物黄油包含反式脂肪酸,吃多了对人体有害,大家还是少吃为妙。


月涩大多买总统淡味黄油(注意区分咸味黄油,要买无盐的),因为它是发酵型黄油,奶香更浓郁更好吃!虽然价格略贵,但是吃惯了再换别的,风味明显没这个好吃了。


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有时候需要用到大量黄油的时候,她会节省成本用安佳的,注意要买原装的,网上分装的一是不干净、二是容易买到假货。入口食品安全第一哈~~~


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4、淡奶油

淡奶油也是常用的西点原料,有动物性及植物性淡奶油之分,植物性淡奶油又称人造奶油,所以你懂的,一定要买动物性淡奶油哦!详细的大家自己去找科普,省的主题又歪了。

淡奶油推荐蓝风车,还有铁塔、总统也可以,欧德堡的便宜有小包装,也会用。雀巢的不推荐,金钻的千万别买,是植物淡奶油。


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5、奶油奶酪

作为一个芝士控,月涩非常爱奶油奶酪,不仅可以制作乳酪蛋糕、芝士蛋糕,平时用来搭配面包也非常美味!

大大的推荐Kiri奶油奶酪,乳脂非常香浓,可惜1kg的有点太多,容易吃不完浪费。有时候不需要这么多奶酪,就会买小包装的菲力奶油奶酪,菲力的酸味比kiri更多。


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6、马苏里拉芝士

制作披萨、焗饭必备,凡是牵涉到乳制品,就又有猫腻了,大家买的时候在配料表上一定要看清楚,原料要写的是巴氏杀菌奶做的哦,有什么干酪、乳粉啊,都是再制奶酪,不好吃又不健康。


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7、马斯卡彭芝士

芝士的种类很多很多,马斯卡彭主要用于制作提拉米苏或慕斯蛋糕,要区分于上面的马苏里拉,不要搞错咯~~~


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8、抹茶粉

抹茶是月涩的大爱,她不推荐买国产抹茶粉,颜色不好看不说,香气也不对劲。最差请买日本丸久小山园的若竹,有兴趣后再慢慢买更好的~~~

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9、细砂糖和糖粉

细砂糖是烘焙制作中最常使用的一种糖,需要和糖粉(糖霜)区分开来,有些方子只能是糖粉,易于溶解,用细砂糖的话可能会有颗粒,在使用上要注意。不高兴另外买糖粉的,可以自己把细砂糖用料理机打碎制成糖粉用。


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10、酵母

经常有值友在面包机的帖子下面留言,说他为什么面包发不起来,面包发不起来90%的原因都出在酵母上,不是酵母过期了,就是酵母质量不好。注意一定要买耐高糖的活性干酵母,月涩自己常用的是这款法国金燕牌,安琪金装耐高糖酵母也不错哈。


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差不多就这些啦~其他基础类的原料差异不大,买大品牌有独立包装的即可。

5


人气食谱推荐


工具&常识&材料都get了,最后就差上手了。

十一挑选了一些站内高人气的烘焙食谱,内里均有详细制作过程,可以跟着get起来!

(1)核桃酥

我们中国传统的小点心,也可以称之为“中式曲奇”,不同于西方饼干的是核桃酥不需要黄油,也不用打发,做法简单、口感酥脆,特别健康营养,是老少皆宜的一款必备糕点!

(2)柠檬戚风蛋糕

在戚风蛋糕中加点柠檬味,清新可口。

(3)甜甜圈

不输蛋糕店的甜甜圈!还可以自己DIY任何想要的口味!

(4)蛋挞

超级简单的蛋挞制作方法,适合所有的新手,只要你有烤箱,买些简单调料就可以操作啦。

(5)水果生日蛋糕

也许是入坑烘焙的人想掌握的技能No.1!谁不想在家人生日时送上一份亲手制作的生日蛋糕呢?

(6)提拉米苏

经典甜点~一个不用烤箱,新手也0失败的提拉米苏。

更多烘焙食谱与技巧,都汇集在#一入烘焙深似海#中,关注话题,在众多值友的护航下开启你的烘焙之路吧~!

最后,今天还有下面这些社区大小事,想和你们分享:

1、活动进行中

喜欢运动的朋友们都有福啦!Nike官网双11活动即将开始,10月21日-11月11日期间,多重折扣活动来袭,优惠多多。10月15日起,更开启双11预热活动,参与值得买#双11耐克官网你想要入手的装备有哪些# 晒单活动,晒出你双11的心愿单,抢先领取NIKE官网双11额外优惠券。抢先入手运动装备,让渐渐变冷的天气,感受你运动的热情吧。

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2、好文分享

(1)在2019年,@lifeisgood的《群晖非官方入门手册》原创计划又新增了很多教程,为了方便广大值友查阅和参考,在原有2018珍藏版基础上,纳入在2019年新增的群晖知识卡片,用心奉献给诸君。

(2)Ben选择了市面上10款较受关注75英寸电视,进行四个维度的分析,包含产品简介、双十一及历史价格、特色卖点、优缺点建议。便于大家更简单直接的做出选择。

(3)今年adidas在双11不仅放出了多款限量新品和大热单品,参加双11折扣的商品也种类丰富,选择颇多。新品发售+经典折扣,眼花缭乱。为了能让值友们更方便、更全面的挑选今年天猫AD双11的精品鞋服,@玲玲静静买几乎翻遍了今年天猫AD店铺内参加双11活动的全部商品,结合多年选购经验和二级市场价格),按使用场景分类,列出了她认为值得关注的男、女鞋服清单,供参考!

3、值友神评论

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峰回路转的故事发展社区日报20191029:烘焙一看就会一做就废?从工具到攻略,值友的不失败手册


4、社区新鲜事

10月29日苹果AirPods Pro 入耳式主动降噪耳机正式发布,看苹果能否后发先至,解决降噪耳机的舒适性问题,并将其普及。

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AirPods Pro将在10月30日正式发售,售价1999元,官网支持篆刻服务,招商银行、建设银行、工商银行、花呗最高24期免息。

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以上,就是十一今天要和大家分享的社区日报。

那我们明天再见啦!

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全部评论 (18)
示申木仓手手
4
2019-10-29
克肉揉: 其实应该说,和面发面都不会的就不要买烤箱了,浪费 1

我就不会,我就烤烤鸡翅羊腿有什么问题,你这话和考不上211还上什么大学一个道理

克肉揉
4
2019-10-29

其实应该说,和面发面都不会的就不要买烤箱了,浪费

无影无迹乌暗熊
4
2019-10-28

我只想求一个面包机做吐司不败秘籍

小灬火
1
2019-10-29

去面包店上班吧。很快就会了

黑胡椒混合机
1
2019-10-29
黑胡椒混合机: 感觉西式面点工序好复杂 1
平静且小白: 入门的话我觉得比中式简单多了,看图制基本都不会失败,最多样子不怎么好看 2

Thanks♪(・ω・>ノ 指导

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