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绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…

广州吃货 11-10 21:14 + 关注

绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…

知味羊城丨第 111 期
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贵州餐厅

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藏在电视台对面20年的贵州餐厅
来吃的人都说正宗
绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…
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绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…
这里有广东人都能吃的「番茄酸汤鱼」
贵州阿姨口中微辣的「肠旺面」
劝退99%吃货的「折耳根」
还有一定要蘸折耳根水吃的「豆腐圆子」
……

绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…

吃完这一餐,我想买张飞机票
去老干妈的故乡
✈️
绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…
招牌酸汤江团鱼,广东人也爱吃
来吃贵州菜,招牌特色的贵州传统美食“酸汤鱼”当然就是必点啦!

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锅底的红酸汤是这道菜的灵魂,用野生西红柿(毛辣果)自然发酵而成,再加入生姜、辣椒等等的材料
沸腾翻滚的汤水飘出来酸爽的香气,还没吃就馋了~
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绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…
贵州菜出了名是以酸辣为特色,但是这里的番茄酸汤鱼是以酸味为主,微辣的口感开胃又提鲜,再搭配江团鱼的鲜味,口感层次很丰富!

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有3种鱼可以选:江团、黄骨鱼、回头鱼,老板给我们推荐无鳞、刺大而少的江团鱼,样子有点像鲶鱼。

江团鱼肉质丰厚不过比较紧实,我感觉肉质没有黄骨鱼那么嫩滑。


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吃酸汤鱼一定要蘸店家自制的蘸料,蘸料里面加入了木姜子油、辣椒、腐乳,吃起来香味更加浓郁酸香!
不止鱼肉,其它食材蘸它也好吃~
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阿姨说不辣的肠旺面,我被骗了
肠旺面也是贵州人一日三餐不可少的,相当于热干面在武汉人心目中的地位。

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一碗正宗的肠旺面由荞麦面和“三臊”组成,“肠”就是爽口的猪大肠,“旺”则是嫩滑的血旺猪红,再加上五花肉油炸而成的脆哨,最后浇上辣椒红油、撒上葱花就好了。
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这碗油光亮泽的红油面,实在让不吃辣的人看着害怕,不过阿姨说“不辣的,这是微辣的”……没想到,我被阿姨骗了绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…真的好辣!

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面条是来自贵阳当地的手工鸡蛋荞麦面吃起来爽口弹牙,口感很像我们的碱水面
整碗肠旺面吃下来口感丰富而且非常鲜香~(就是太辣了)

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解辣最好的办法就是来一碗玫瑰冰粉
贵州的冰粉会加入冰碎和玫瑰花瓣,还有花生碎、芝麻、葡萄干等等,用冰糖调味而不是红糖,吃起来比四川冰粉更加清甜~

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这两道小菜,一般人都征服不了
去过西南地区旅游的朋友,99%的人都会败在一道“折耳根”上,因为它的味道实在太奇怪了!
折耳根又叫鱼腥草,吃起来像是鱼腥味,非常黑暗……

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俗话说,来都来了。于是我点了一道「折耳根拌蕨菜」,两种野菜搭配在一起凉拌,没想到还挺好吃的ho~

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这道「豆腐圆子」很特别,外皮是经过高温油炸,吃起来很酥脆,而里面则是像臭豆腐一样粗糙且有韧性,吃起来很扎实
绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…

绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…

豆腐圆子正确的吃法是一定要配蘸水,而且一定是折耳根蘸水(对于折耳根,贵州人有着如同初恋般的执念)。
将蘸水放在豆腐丸子里面,让寡淡无味的“豆腐泡”顿时变得滋味起来~

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这里还有很多听起来很黑暗的菜,例如酸菜炒汤圆、薄荷炒酸菜、米豆腐、手工水豆腐、宫保猪肝……贵州的朋友一定能吃出家里的味道。
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藏在“四省办”20年的贵州餐厅,真的很难找
广州市内各个地方办事处附近,都会有一些地方菜餐厅,像之前去过的重庆大厦职工饭堂、陕西传统风味餐厅,都是专门为“老乡”提供地道的家乡味道。
这一家藏在四省办的贵州餐厅也不例外

绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…

绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…
只不过它真的很隐秘,没有显眼的招牌,走进“四省办”还要走楼梯到3楼(后来阿姨说可以搭电梯),真的藏很深!

绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…

这一家开了20年的贵州菜餐厅,很多来过的人都说,这是在广州吃过最正宗的贵州菜和酸汤鱼~
而且因为四省办就在电视台对面,据说连电视台的人也经常来吃哟~
绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…
噢对了!上上周,Lonely Planet发布了“2020世界最佳旅行目的地”贵州成为中国唯一上榜的省份!

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图片来源:摄图网

贵州是一个低调的城市,却是一个不折不扣的美食大省,据说,光是一个省会贵阳就完全有胆call out整个云贵川地区!

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图片来源:摄图网
吃完了这一餐,我真的好想飞去贵州吃上一个月呀绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…
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吃货妹探店后总结:

绕了3层楼才找到的「酸汤鱼火锅」,电视台人吃了20年…

1、贵州菜偏酸辣,和以麻辣为主的川渝菜大不一样,有重口味的也有大众化口味的菜,不过整体还是挺好吃的

2、酸汤鱼火锅,锅底和鱼是分开点的,锅底20,江团鱼38/斤、黄骨鱼和回头鱼48/斤。
3、肠旺面小碗15元,冰粉8元,豆腐圆子20元/半打,折耳根20元,菜品价格不贵,性价比很高
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