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这款柔情似水的毛衣蛋糕上市,销售额直线上涨!

全球烘焙指南 01-16 21:35 关注
这款柔情似水的毛衣蛋糕上市,销售额直线上涨!

想要摧垮一个坚强人的眼泪,

不外是天冷记得加衣这句关心话~

冬天谁不喜欢温暖的毛衣?

柔软、暖和、有对抗寒风的力量。

来一款冬日温暖的毛衣蛋糕,

尝一口香甜奶油的柔滑,

黑加仑融入奶油慕斯,

讨喜的红色是温暖毛衣最好的表达,

还搭配巧克力奶油的丝滑,

今年冬天最少不了的热销单品就是它!

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巧克力蛋糕饼底配方

肯迪雅牛奶 142g

雅高勒无盐黄油 98g

焙享人生低粉 116g

可可粉 20g

蛋黄 172g

全蛋 100g

贝可拉巧克力 50g

蛋白 248g

细砂糖 118g

柠檬汁 3g

操作流程

1.首先将所有原材料配比好。

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2.将牛奶、黄油加入奶锅中煮开。

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3.将粉类混合,然后将煮好的牛奶加入粉类中搅拌均匀。

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4.搅匀之后将全蛋和蛋黄混合加入面糊中搅拌均匀,将融化好的巧克力加入面糊中搅至细腻。

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5.打发蛋白,细砂糖分三次加入(粗泡、细泡、细腻)。打至七分发鸡尾状。

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6.将打发好的蛋白分三次加入面糊中,切拌均匀。倒入准备好的烤盘中抹平。

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7.放入预热好的烤箱中烘烤。烘烤温度上火190度,下火170度。烘烤时间15分钟。时间到后取出放凉备用。

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白巧克力慕斯夹心

贝可拉白巧克力34% 36g

唯益爱真稀奶油 25g

吉利丁 3g

唯益爱真稀奶油 66g

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操作流程

1.将白巧克力用微波炉加热融化,然后牛奶用微波炉加热32度。

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2.将吉利丁凉水泡水软化。

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3.将白巧克力和牛奶保温32度混合搅匀。

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4.将泡软的吉利丁加入搅拌均匀

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5.将打发淡奶油和巧克力混合搅拌均匀。

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6.将做好的夹心倒入模具中,放入金城制冷冷冻备用。(夹心模具大小11cm*11cm)

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黑加仑慕斯

黑加仑果泥 170g

细砂糖 50g

吉利丁 10g

唯益爱真稀奶油 250g

柠檬汁 5g

白樱桃酒 10g

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操作流程

1.将果泥和细砂糖混合加入奶锅中加热煮开。

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2.将吉利丁凉水泡水软化。

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3.将泡好的吉利丁加入煮开的黑加仑果泥中搅拌均匀。

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4.打发淡奶油,打至六成发酸奶状。然后和果泥混合均匀备用。

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蛋糕组装

1.准备好一个慕斯模具(慕斯模具大小14.5cm*14.5cm)

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2.将慕斯液装入模具一半,然后中间放入冻好的白巧克力夹心。

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3.然后继续将慕斯液装入九分满,取出放凉的蛋糕饼底,用模具刻出蛋糕体的大小。(模具大小11cm*11cm)顶部放上蛋糕体,然后抹平放入金城制冷冷冻。

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蛋糕装饰

奶油裱花部分:唯益爱真稀奶油300g

喷砂部分:贝克拉白巧克力60g、可可脂60g

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1.打发奶油然后用裱花嘴进行裱花装饰

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2.将白巧克力和可可脂混合用微波炉加热融化。进行喷砂装饰。

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图片 | Chef Wang

内容来源 | Chef Wang

文案及编辑 | 文子

未经授权,不得转载

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全部评论 (1)
皮皮鲁127
0
01-22 09:58

厉害了,估计得花半天时间吧

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