饭店同款蒜蓉酱~在家也能当大厨
说起蒜蓉酱这种佐料,相信很多人都很喜欢,饭店里也经常有各种大蒜为主要佐料的菜,蒜蓉虾,蒜蓉生蚝,蒜泥茼蒿,蒜蓉茄子,各种凉拌菜……也买过蒜蓉酱,但是总感觉不香,咨询一位厨师朋友,才发现蒜蓉酱原来是这样做的,原材料如下:
大蒜 约500克
盐 3-4勺
胡椒粉 一勺(黑胡椒粉和白胡椒粉都可以)
大蒜去皮,或者直接买剥好的大蒜
刀拍以后,剁碎
锅里倒入食用油,稍微多倒一些
大约烧到四成热左右,放入三分之二碎大蒜
保持小火,慢慢炸一会,一边炸一边用铲子翻动,以免粘锅底
慢慢的,会有很浓郁的蒜香飘出来,继续炸至金黄色,大约这个样子就可以了
再加入剩下的三分之一碎大蒜
加入3-4勺食用盐(大约比平时炒菜多3~4倍的盐),翻炒均匀,加入一勺胡椒粉
翻炒均匀,就可以关火了
蒜香非常的浓郁,熏的眼泪都出来了,感觉缺个防毒眼罩。待不烫的时候就可以装瓶保存了
一斤蒜做了满满一瓶,盖好盖子,常温下至少可以保存一个月,放在冰箱里可以存放更长时间
蒜蓉虾或者做蒜蓉粉丝扇贝的时候放上一些,非常好吃,和饭店的口感几乎一样,喜欢的可以试一试。
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