榴莲冰淇淋

烹饪时间：45 分钟 烹饪时间：45 分钟

食材

500 毫升 牛奶

217 克 细砂糖

167 克 淡奶油A

220 克 蛋黄

334 克 淡奶油B

300 克 榴莲肉

50 克 葡萄糖浆

1 根 香草荚

25 克 转化糖浆

制作方法

1 提前一晚将 KitchenAid 冰激凌机配件放入冰箱冷冻过夜。

2 将牛奶、淡奶油A、1/2的细砂糖、葡萄糖浆和转化糖浆放入锅内，煮沸关火。

3 将香草荚对半切开，刮出香草籽，一起放入奶锅内搅拌均匀，浸泡5分钟。

4 将剩余1/2的细砂糖和蛋黄放入大碗内，搅拌至糖完全溶解。

5 将香草牛奶倒入搅拌好的蛋黄中，边倒边搅拌，搅拌均匀后再倒入锅内，边煮边搅拌，煮至82℃关火。

6 将淡奶油B和步骤5倒入碗内，将碗置于冰水中，不停搅拌使奶液降温冷却。

7 将榴莲肉放入 KitchenAid 钻石型多功能料理机中，开启切碎功能键，将榴莲肉搅打成肉泥。

8 将榴莲肉泥和冷却的奶液搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

9 KitchenAid 厨师机安装冰激凌机配件，将冷藏后的榴莲奶液分次倒入桶内，开启1档速度搅拌5分钟，调速至6档搅拌10分钟，再调至8档搅拌10分钟，搅拌至奶液凝结成霜状，将冰淇淋桶取出，放入冰箱冷冻2小时即可。