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蛋糕 篇十六:不会抹面,不会造型,只要用了这一招,也能做出漂亮好吃的蛋糕

烘焙帮 11-08 21:53 + 关注

可可裸蛋糕

帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

经常有帮友问我们,如果裱花和造型水平不行,但又想做出好看的蛋糕,该怎么办呢?

其实裸蛋糕就是不需要裱花和造型的呀,而且只要搭配得当,裸蛋糕永远都充满新意,胖熊今天这款裸蛋糕,加上现在流行的透明围边要素,显得更加精致。

按这个思路,你还可以百变出自己的风格,比如把可可粉换成抹茶粉,奶油添加果酱一起打发,表面装饰改用草莓蓝莓等等。怎样,有没有立马一试的冲动?

蛋糕 篇十六:不会抹面,不会造型,只要用了这一招,也能做出漂亮好吃的蛋糕

材料


可可蛋糕胚:

鸡蛋 4个

可可粉 15g

色拉油 40g

纯牛奶 65g

低筋面粉 50g

柠檬汁 适量

细砂糖 55g

可可奶油:

淡奶油 250g

可可粉 10g

细砂糖 25g

朗姆酒 适量


装饰:

奥利奥碎 适量

巧克力 适量


过程

蛋糕 篇十六:不会抹面,不会造型,只要用了这一招,也能做出漂亮好吃的蛋糕

1、先将4个鸡蛋分离,注意不要弄破蛋黄了,蛋清可与打蛋盆一起先放入冰箱继续冷藏。

蛋糕 篇十六:不会抹面,不会造型,只要用了这一招,也能做出漂亮好吃的蛋糕

2、将15g可可粉加入40g色拉油中。

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3、由于可可粉是油溶性的,经过搅打可以均匀溶解在色拉油中。

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4、然后加入65g纯牛奶。

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5、搅打至水油乳化状,即看不到油末的状态。

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6、过筛加入50g低筋面粉。

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7、划“Z”字搅拌,此时面糊显得不那么细腻也没关系。

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8、继续加入4个蛋黄,同样划“Z”字搅拌。

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9、最后面糊就如丝顺滑了。

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10、取出冷藏的蛋清,加入几滴柠檬汁。

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11、打发过程中,分三次加入55g细砂糖。

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12、打蛋器可以先高速后低速,以避免打发过度,保持蛋白霜的稳定细腻。

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13、最后能够拉出柔软的弯钩即可。

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14、取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。

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15、再倒回剩余蛋白霜中。

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16、用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。

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17、把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘(28*28)中,然后震出大气泡。

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18、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烤20分钟左右。

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19、蛋糕片出炉摊凉后,用直径10.5厘米的圆切模切出蛋糕片待用。

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20、开始打发奶油霜,可以先称好250g淡奶油,连同盆一起放入冰箱冷藏。打发时取出淡奶油,加25g细砂、10g可可粉和几滴朗姆酒。

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21、打蛋器开低速打发。

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22、直到奶油霜出现立体纹路即可。

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23、裱花袋剪一个小口,放入SN7091八齿裱花嘴,套入高杯中,装入奶油霜。

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24、取一片蛋糕胚打底,用高10厘米的透明围边黏好。

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25、在蛋糕胚上挤花,花型可以按自己喜好组合。

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26、中间撒适量奥利奥碎,不要撒到边上去了,否则从透明围边上看就不清爽。

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27、然后叠加一片蛋糕胚。

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28、重复上述步骤,直到将所有蛋糕胚和奶油用完,刚好平齐围边纸边缘。

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29、最后用巧克力和奥利奥点缀装饰即可。

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Tips

1、蛋清不能混入蛋黄了,否则无法打发。

2、冷藏的蛋清打发更加稳定细腻。

3、不论面糊的混合顺序是什么,核心都要充分乳化,避免起筋。

4、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度,因为蛋清在偏酸性下更稳定,如果没有柠檬汁,可用白醋代替。

5、预混合蛋糕糊时,不要过度翻拌,以免产生不必要的消泡,反正还有第二次混合。

6、油布比油纸更好,因为油布有韧性,烘烤时不容易产生皱褶,影响蛋糕胚平整性。

7、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

8、如果是夏天打发打奶油,就一定要将盆坐在冰水中。

9、朗姆酒可以增加风味层次,实在没有可以不放,但还是建议常备。

10、如果总是将淡奶油打发过度,可以在淡奶油产生浅浅纹路后,改用手持打蛋器来搅拌。

11、做好的蛋糕先冷藏2小时,再品尝时口感最好。

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