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中秋佳节自己做月饼,皮薄馅大倍儿香甜,是招待亲朋好友必备佳品

辛墨墨的小食光 09-10 17:30 + 关注


中秋佳节自己做月饼,皮薄馅大倍儿香甜,是招待亲朋好友必备佳品


今天是中秋佳节,大家一定都在和家人团聚,共享这个美好时刻吧!除了一桌美味的家宴外,月饼也是必不可少的,圆圆的月饼就是象征着阖家团圆、幸福安康!记得小时候不能经常吃到这些糕点类的食物,所以对中秋节格外的期盼,那时候月饼不像现在的种类这么多,只能吃到五仁馅的,但是也很满足呢!长大后我却“移情别恋”的特别偏爱广式蛋黄莲蓉月饼,接触烘焙后每年的中秋节我都会做一些,一来应应景儿,二来解解馋。


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早在半个月前就看朋友圈里月饼满天飞了,我却才刚开始熬糖浆,做过月饼的都知道转化糖浆要放置一段时间才能用,而且做好月饼后还要有两三天的回油期,所以正好今天才吃到月饼,但是我觉得这才对嘛!月饼不正是中秋节吃才有意义吗?今年依照惯例依旧是蛋黄莲蓉月饼,薄薄的饼皮、甜甜的莲蓉、大大的蛋黄,每块月饼都是那么美味又漂亮,使节日的氛围感十足!下面分享一下做法,今年怕是不行了,但可以等来年的中秋做起来,哈哈……


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广式莲蓉月饼

所需食材:普通中筋面粉200克 转化糖浆140克 花生油50克 枧水4克 蛋黄液(刷表面)少许 莲蓉馅约550克 咸蛋黄19个 玉米淀粉适量月饼模具(63克)一套

制作步骤:

1.取一个干净的容器倒入转化糖浆和枧水,然后顺一个方向搅拌均匀。


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2.再倒入花生油搅拌至油和转化糖浆完全融合,呈乳化状态。


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3.先加入一半的面粉,用刮刀拌匀。


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4.再放入另一半面粉揉匀,注意糖浆要和面粉完全融合,包上保鲜膜室温静置2-3个小时。


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5.处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚,排放烤盘内喷洒高度白酒。烤箱上下火180预热,把蛋黄放入中层烤约10分钟,取出晾凉备用。


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6.将静置好的面团分成约20克一个的小面团,搓圆后表面覆盖保鲜膜防止风干。


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7.准备馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量加在一起是43克,分别搓圆备用。


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8.取一个莲蓉馅放在手心压扁,然后放上蛋黄。


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9.用虎口将莲蓉馅慢慢推上来,包裹住蛋黄,收口后搓圆备用。


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10.取一个面团揉圆压扁放上莲蓉蛋黄馅料,同样用虎口慢慢往上推。


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11.直至完全包裹住馅料收口,搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘。


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12.再放进模具中用力均匀地压一下,取下模具,一个月饼的生胚就做好了。


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13.将做好的月饼排放烤盘内,表面喷少许的清水防干。


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14.烤箱提前上下火185度预热,将月饼放入中层烤7分钟左右。


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15.取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液,再放回烤箱继续烤15-18分钟.


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16.待月饼表面颜色变深,四周有些胀鼓取出晾凉,再密封放置两到三天,回油后即可食用。


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17.一款具有中秋特色的广式莲蓉月饼就完成了,是招待亲朋好友和赏月必备佳品。


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小贴士:

刚烤好的月饼是稍微硬的感觉,晾凉后常温密封保存2-3天,待月饼回油后口感才是最好的。我用的是63克的月饼模具,所以饼皮是20克,馅料是43克,可以做19块月饼。蛋黄液不要刷得太厚,影响花纹的清晰度。请根据自己的烤箱脾气掌握温度和时间。

您今天吃月饼了吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相交流学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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