告诉你个小秘密 篇三十八：橄榄油、大豆油、玉米油各种油到底怎么选？

厨房小白常常选不好油，去了超市放眼望去，金灿灿一大片，大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油……到底该买哪个呢？下面我们来盘点一下各款常见食用油的营养价值，及其适用的烹调方式等特点，该买哪一种，大家就能一目了然啦。

花生油是由蒸炒过热花生经过榨油机压榨的，可以流出香喷喷的花生油，摄取适量的油酸可以有效减少心脑血管疾病的发病率。且其亚油酸含量较低，符合现代人应尽量减少亚油酸摄取量的需求。

适合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。

适合人群：所有人群。

只通过物理压榨，进行油水分离，就能获得百分百的新鲜橄榄油。橄榄油有“液体黄金”的称号，因其含有各种丰富的营养素，可以有效减少心血管疾病的发生，橄榄油也被称为可以吃的美容护肤品，女性也很适合

适合料理方式：小火炒、水炒、凉拌。

适合人群：所有人群，尤其是心脑血管病人及爱美人士。

茶籽油就是我们所说的山茶油，是从山茶植物油茶上的成熟种子中，提取出来的食用植物油，茶籽油的油酸含量高达80%，比橄榄油中的油酸量还高10%。这种特殊的脂肪酸结构让茶籽油堪称“东方的橄榄油”。

适合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。

适合人群：所有一般人群。

正宗的玉米油是用玉米胚榨出来的，就是玉米粒根部凹陷处包着的那一个小芽。最主要的脂肪酸成分为亚油酸，并含丰富的维生素E，相较于其他油品来说有较长的保存期限，购买的时候尽量选择有机玉米油。

适合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。

适合人群：所有人群，尤其是心脑血管病人及中老年人。

豆油不是榨出来的，豆子是用浸出工艺制造的，大豆油是所有常见精炼炒菜油中亚麻酸含量最高的，是葵花籽油、花生油的8倍以上。有助于改善糖尿病和过敏等症状，使用时需注意保鲜及避免高温烹调。

适合料理方式：煎炸，中小火炒，水炒。

适合人群：所有一般人群。

葵花籽油中的脂肪酸主要以亚油酸为主，亚麻酸含量较低，虽然这让它成为一款适合精炼加工的炒菜油，但也应谨慎摄取，切勿过量，以免造成亚麻酸和亚油酸比例失衡。建议每人每日使用葵花籽油量不超过20毫升。

适合料理方式：中小火炒，水炒。

适合人群：高血压、高血脂、高血糖人群可适量多吃，尤其适合中老年人。