美食 篇八：3月别错过这野菜，39元一斤，贵是贵了点，简单一炒胜过吃肉

阳春三月，万物复苏，春回大地，是一年中最美的季节。春天是百花烂漫时节，柳绿桃红，柔风细雨，就连菜市场一眼望去都是一片绿油油的景象。春天的菜市场蔬菜品种繁多，比如常见的发芽葱、菠菜、水芹菜等，除了这些蔬菜，还有正当季的野菜格外受老百姓喜欢。

此野菜被称为“树上的蔬菜”，做法简单，随手一炒比肉还香。香椿又叫椿芽，长在香椿树上，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘香椿顶芽，头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。在我这边菜市场香椿已经卖到39元一斤了，网上流行一句话“吃车厘子自由，现在是轮到吃香椿自由了。”贵是贵了点，一年中也只有这个季节才能吃到，加几个鸡蛋随手一炒比肉还香。

炒香椿要不要焯水，很多人都在争议，为此我特意请教了大厨朋友，厨师朋友建议：炒香椿前应该焯水，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿1把，鸡蛋3个，盐适量，食用油

做法：

1. 把准备好的香椿放到一个小盆子，反复清洗3-4遍。香椿叶子里会藏些灰尘，所以要多洗几次。锅中烧开水，加一勺盐，放入洗干净的香椿，焯烫1分钟，捞出过凉水备用。

2. 捞出香椿挤出水分，切掉根部，然后切成1-2CM左右的小段。

3. 碗中打入3个鸡蛋搅散，放入一勺盐，加入切好的香椿搅匀。

4. 炒锅倒入比平时炒菜稍微多一点的油，香椿比较吸油。油热后倒入香椿鸡蛋液，煎到鸡蛋一面定型。

5. 然后翻面煎炒另一面，用铲子轻轻把鸡蛋划散成香椿鸡蛋块即可。

香椿独有的气味，简单一炒胜过吃肉，虽然价格不便宜，但春天买来尝尝鲜还是可以的，毕竟错过了季节就要等来年了。

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