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美食 篇八:3月别错过这野菜,39元一斤,贵是贵了点,简单一炒胜过吃肉

薇小厨 03-15 20:41 关注

阳春三月,万物复苏,春回大地,是一年中最美的季节。春天是百花烂漫时节,柳绿桃红,柔风细雨,就连菜市场一眼望去都是一片绿油油的景象。春天的菜市场蔬菜品种繁多,比如常见的发芽葱、菠菜、水芹菜等,除了这些蔬菜,还有正当季的野菜格外受老百姓喜欢。

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此野菜被称为“树上的蔬菜”,做法简单,随手一炒比肉还香。香椿又叫椿芽,长在香椿树上,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘香椿顶芽,头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁。在我这边菜市场香椿已经卖到39元一斤了,网上流行一句话“吃车厘子自由,现在是轮到吃香椿自由了。”贵是贵了点,一年中也只有这个季节才能吃到,加几个鸡蛋随手一炒比肉还香。

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炒香椿要不要焯水,很多人都在争议,为此我特意请教了大厨朋友,厨师朋友建议:炒香椿前应该焯水,可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

【香椿炒鸡蛋】

食材:香椿1把,鸡蛋3个,盐适量,食用油

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做法:

1. 把准备好的香椿放到一个小盆子,反复清洗3-4遍。香椿叶子里会藏些灰尘,所以要多洗几次。锅中烧开水,加一勺盐,放入洗干净的香椿,焯烫1分钟,捞出过凉水备用。

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2. 捞出香椿挤出水分,切掉根部,然后切成1-2CM左右的小段。

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3. 碗中打入3个鸡蛋搅散,放入一勺盐,加入切好的香椿搅匀。

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4. 炒锅倒入比平时炒菜稍微多一点的油,香椿比较吸油。油热后倒入香椿鸡蛋液,煎到鸡蛋一面定型。

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5. 然后翻面煎炒另一面,用铲子轻轻把鸡蛋划散成香椿鸡蛋块即可。

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香椿独有的气味,简单一炒胜过吃肉,虽然价格不便宜,但春天买来尝尝鲜还是可以的,毕竟错过了季节就要等来年了。

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