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清酒 篇一:「勝酿」清酒    清酒中国芯

美美-魔都品鉴 05-21 10:25 关注

聪明人,在一起喝「勝酿」

「勝酿」清酒 清酒中国芯

借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的清酒,被日本人誉为是神的恩赐。千百年后,历经重重蜕变,清酒重回故里,在中国获得新生。


清酒 篇一:「勝酿」清酒    清酒中国芯


传承千年之味

说起清酒,大多数人想到的是日本清酒。清酒作为日本的国酒,享誉世界。但事实上,清酒的起源却是来自中国。

清酒的名称最早见于3000 多年前的古代文献《周礼》。《周礼·天官·酒正》记载:“辩三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。”关于清酒的记载也见于《诗经》中。在浩瀚的历史长河中,清酒在中国兴盛千年之久,其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献,而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。

大约在公元400 年左右,清酒酿造技术传入日本,并在日本传承和发扬,成为日本的国酒。不过从日本文献《播磨国风土记》记载日本清酒出现的年代算起,日本清酒的出现与中国清酒相比,至少晚了千年以上。2013年起,在江南大学生物工程学院诸位教授和博士的鼎力支持下,国人匠心对酿造清酒的工艺和设备进行深入研发。这群专家和学者在日本留学多年,学习清酒酿造技艺,积累了丰富的酿造经验;并且在培菌、制曲方面有丰富的实践经验和自主科研成果。

在酿酒实验的六年中,自主研发团队不断挑战自我,重达600多吨的样酒出品被颠覆和推翻。

终于,「勝酿」清酒傲然出世。


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清酒之魂:水、米、曲

水:

清酒由80%的水组成,不同的水质会酿出不同口感的清酒。「勝酿」中式清酒所用的水是源自广西九万大山余脉200米深井水,独特的喀斯特地貌,使水质富含矿物质和多种微量元素,水体清澈透明、口感清冽甘甜。

米:

一般用于酿酒的大米去除谷壳后即可进入酿制程序,而清酒所用的大米则需研磨去除30%-50%的表面(精米)。品质越高的清酒,研磨掉大米的表面部分越多。「勝酿」中式清酒精选广西本土香籼米及东北五常珍珠圆米,经独特比例拼配,并经过悉心研磨。每一颗米粒,「勝酿」中式清酒只保留38%的米芯部分用于发酵,消耗量巨大,只为了保留住最纯粹的米之精华。

曲:

酒曲对于清酒的酿制至关重要,直接影响清酒的出品和口感。在百年秘制米曲霉和传统清酒酵母的配方基础上,「勝酿」中式清酒团队自主研发全新酒曲配方。在过去的四年时间里,进行了数百次实验;从实验室培菌开始,历经近60天的纯手工育菌制曲过程,才得到最合适的酒曲。最美妙的酒曲,酿制出了口感上乘的「勝酿」中式清酒,滴滴令人心动。

纯米大吟酿,一片中国“芯”

即使在清酒传统消费大国日本,能将精米步合数(精米率)达成50%以下的清酒品种也是屈指可数。精米步合数低于50%的清酒皆属于纯米大吟酿,是清酒中的贵族。「勝酿」中式清酒的精米步合数达到38%,比肩顶级日式清酒。

去除米粒外层杂质,仅利用纯米芯为原料,最大限度保证使用米粒最精华的部份进行发酵,使出品酒体口感更美妙、更灵动。

「勝酿」清酒(纯米大吟酿)建议饮用温度:

l 冷藏5℃-15℃:冷藏过后的「勝酿」中式清酒有着纯粹的冰凉沁脾,能散发出清酒最纯粹的果香、米香、酒香。

l 常温20℃-35℃:室温下清酒的香气能往往能保持较长的时间,酒精辛辣程度适中,微温能令酒体变得更加饱满与顺畅。


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