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茶餐厅的招牌必点,被我做出来了!带饭又有新花样

菜菜美食日记 05-19 14:13 关注

每到周末,我的厨房里就会出现一些危险份子。

比如——

刚淋完芝士雨的巨巨巨巨无霸汉堡↓

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皮闪着光,肉酥到烂,还会跳舞的香辣猪蹄↓

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更可恶的是,它还会用一身浓油赤酱,攻占我的白米饭

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还有还有,漏奶华也是心机满满,稍不注意就引发了泥石流↓

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瞧这一个个诱人犯罪的模样,我称它们作“危险份子”不过分吧?

常常有小伙伴说,我是他们减肥路上的绊脚石。

可太冤枉了!罪魁祸首明明是它们才对!

而我和你们一样,只是犯了一些吃货都会犯的错~

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只不过,我与它们斡旋多年,稍稍掌握了一点“制敌之术”。

那就是每周选一天(通常是周末),定作放纵日,进行集中战斗!

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在这天里,香的、甜的、酸的、辣的、高热量的……只管放马过来。

你要做的就是毫无心理负担地,见招拆招,把它们拆吃入腹,然后再花一周的时间,心安理得地慢慢消化。

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上个周末,我就对战了茶餐厅派系的顶级危险份子——芝士猪扒焗饭。

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芝士铺满表面,茄汁藏身其下,若隐若现地透出红,闻着味就足够开胃了。

再往下的香煎猪扒厚实多汁,就着米饭,口口都是满足。

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毫不夸张地说,对于芝士猪扒焗饭,我可是下足了二十多年的功夫来钻研。

小时候,我就老缠着菜爸菜妈,带我去吃大家乐的“一哥焗猪扒饭”,它的组合构成,我早就摸得透透的。

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虽然叫芝士焗猪扒,但其中最具杀伤力的,其实是茄汁,它决定了整道菜的味型。

由蕃茄酱、生抽、糖和喼汁共同调配而成,集酸、甜、咸、鲜、微辣于一身,不着痕迹地引得你胃口大开。

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这里头的喼汁,你们可能会有点陌生。

它也叫英国黑醋或伍斯特沙司,是一种起源于英国的调味料,味道酸甜微辣,是酱汁里的解腻担当,最好不要省略!

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而猪扒则是当之无愧的主角。

外面餐馆做猪扒,常常会选择大里脊,它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉,大块,切出来好看,但是口感容易柴。

若是煎猪扒,建议选小里脊,它藏在大里脊下,是猪身上最嫩的一块肉。

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但如果是用来做炸猪扒,梅花肉则是更好的选择。

它里头均匀分布的油脂,经过高温油炸,会丝丝缕缕融化,吃起来丰腴柔嫩。

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这个多汁猪扒的秘诀,你们务必收好。

不光是做焗饭,照方子提前腌好,再煎一煎,就是工作日绝佳的快手便当菜了!

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- 芝士猪扒焗饭 -

[ 食材 ]

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炒饭:隔夜饭200g(2碗) 鸡蛋2个 生抽1小勺 盐1小勺 黑胡椒1/2小勺

香煎猪排:梅花肉/猪扒肉200g 盐1小勺 黑胡椒1/2小勺 生抽1小勺 蚝油1/2小勺 玉米淀粉适量 鸡蛋2个

茄汁:熟番茄2-3个 菠萝50g 彩椒半个 洋葱1/2个 红葱头1个 蒜蓉2瓣 番茄意面酱(可选)200g番茄酱1大勺 生抽1大勺 糖1大勺 喼汁1小勺(可选) 玉米淀粉1小勺 高汤/开水1.5cup 马苏里拉芝士碎1cup

此配方可以做2-3人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片,用刀背/敲肉锤敲松,再断筋(在边缘切几刀),防止煎制时收缩

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2.处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味,再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑,腌渍2小时以上

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3.隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀

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4.起锅热油,烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散,炒至颗粒分明,加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀,盛起待用

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5.腌渍好的猪扒,两面撒上淀粉,再均匀沾上蛋液

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6.放入烧至6成热的油锅,每面煎1-2分钟至金黄,出锅后切小块待用

判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适

里面不用全熟,稍后会通过烤制烤熟

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7.番茄去蒂切瓣,菠萝、彩椒切小块,红葱头、洋葱切丝,蒜瓣剁末

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8.起锅热油,爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味,盛起待用

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9.加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝,中小火慢慢煸炒至透明焦糖化,通过热力增加焦糖风味,然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀,加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀

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加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀,加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味,再加1大勺水淀粉增加浓稠度

港式西餐必不可少酱油,喼汁是酸辣味,可以解腻,我觉得加了它们,酱汁风味提升不少

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10.烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁,再撒上满满的芝士就是力量,放入烤箱220度烤20分钟,烤制芝士融化,猪扒肉熟成

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敌军已到达战场,非战斗人员请迅速撤离!

战斗的第一枪,是由我方用一把勺子打响的。

这一枪,直指敌军的排头兵——芝士和茄汁菠萝,挑起拉丝无数,成功攻破了第一道防线。

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接下来是叉子上场,贯彻快准狠的方针策略,直捣黄龙,一举擒获猪扒。

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此时,芝士猪扒焗饭战役进入了白热化阶段。

叉子、勺子左右开工,芝士、茄汁、猪扒、米饭接连落网。

就这样,我军势如破竹,乘胜追击,直至把敌人一一歼灭!

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一场大战终于落幕。

吸一口沁凉的冻柠茶,打个满意的饱嗝儿,真是舒坦极了~

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比起天天被危险份子们勾得嘴馋,又担心这担心那的,放纵日是我用过最行之有效的制敌策略了!

它就像一场短暂却盛大的烟火大会,因为有期可盼,更让人充满期待,且全情投入。

够快乐,有节制,一切都是刚刚好。

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