渔民炒花甲为什么这么鲜？青岛“土著”告诉我答案，怪不得好吃

渔民炒花甲为什么这么鲜？青岛“土著”告诉我答案，怪不得好吃！

有一位资深青岛“土著”每次来我家都说我做的菜差点意思，每次我都懒得争辩什么，宋宋我作为一位经验丰富的美食“小咖”，用心享受每次做饭的过程，用实力展现每次的美食成果，自然让这“土著”朋友哑口无言，为了能够狠狠的打压她一次，我准备做一道“江湖爆炒花蛤”，让这位“土著”享受一下我们有酒有肉的江湖人生。

其实爆炒花蛤是一道非常非常简单的小吃，沿海城市的人经常吃清炒，那是因为够新够鲜！想象下从海边运输到内陆地区，再经过商家的售卖，这中间需要多久的时间？所以内陆吃法和海边的额吃法还是有点不同。但是！口感不同，有一点是相同的，那就是处理上，很多朋友炒花甲喜欢焯水，那炒花甲到底焯不焯水？青岛“土著”告诉我“海边与民为什么炒的这么好吃”的答案，怪不得口感这么好！今天就用我们这种“江湖”口味震慑一下他们，不会做的同学们赶紧收藏起来，在这夏夜，在这璀璨的夜晚，加上一杯冰镇啤酒，配着“江湖”口味花蛤，别提多滋润了，想想我都替你们开心呀！

【江湖炒花甲】

【食材】：花甲300克、葱姜蒜干辣椒适量、洋葱半个、甜面酱1大勺、蚝油一勺、盐一丢丢、麻椒一勺、食用油一勺、料酒一勺、生抽一勺。

第一步：油锅烧热，把葱、姜、蒜、干辣椒以及麻椒放进去翻炒香。

第二步：把吐好沙的花甲清洗干净，放进锅中直接翻炒。

花甲到底要不要焯水？如果买的花甲够新鲜，是不用焯水的，直接水煮都好吃。

但是，如果花甲活力不大，怕掺杂死掉的挑不出来，影响口感，焯水也要用微微冒泡的热水半烫半焯，这样不会影响花甲的肉感和口感，才能炒出鲜美多汁的味道。

第三步：加入1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、一勺料酒、1勺盐进去调味，大概炒一分钟左右，花甲就会开口了，它本身会带着很多水分，所以不需要额外加水。

第四步：等汁出来以后，稍微收一下，然后加入切成块的洋葱进去翻炒到断生，就可以关火啦！这样一份酱香十足又香辣入味的爆炒花甲就做好啦！坐下开吃吧！

宋宋心得：

炒花甲最重要的是保持花甲本身的口感鲜嫩多汁，不焯水比较好操作些。

买的花甲不可以用盐水泡，会死掉，买的时候给商家要点海盐或者海盐水就可以。实在不行，滴几滴食用油进去也是可以的。

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