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猪肉和它一起炒,是苏东坡都盛赞过的美味,几百年了还是最佳搭档

市井觅食记 04-07 23:55 关注

“无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦, 竹笋焖猪肉”。这是宋代文豪苏东坡的一首打油诗,自古文人雅士对于厨房,只有远离不会热爱,认为庖厨是"俗",与自己崇尚的"雅"相背离,但是唯独苏东坡能将“俗”与“雅”兼爱,在仕途不如意之时,还是惦记着吃,真是一个不折不扣的“美食家”,他不仅在文坛上为后辈们留下了大量令人拍案叫绝的诗词,也为后人留下了很多美食,像深入人心的的东坡肉和东坡肘子等,而且他对于吃肉这件事越来越执着,一首《猪肉颂》就很形象地表达了其对猪肉的钟爱。

尽管苏东坡对猪肉是非常喜爱,但还是写出“可使食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗”这样的诗句,足以表达他对竹子的偏爱。对于无肉不欢的苏东坡,宁愿不吃肉也要求居所有竹子在旁,房前有竹林,有竹子的地方必定有竹笋,所以竹笋在苏东坡的住所也是很常见的食材。自然对竹笋也是十分钟爱。用猪肉和竹笋一同炒制,是他最爱的美食之一,肉的滑嫩与竹笋的鲜香不断融合,吃一口,口腔瞬间充满美妙的滋味,简单的加工方式及普通的食材,保留了极致的风味,几百年了还是最佳搭档。春笋炒肉片的方法分享大家。

春笋炒肉片

所需食材:春笋适量、猪肉250克、小米椒2根、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

第一步:将猪肉切成薄片、小米椒斜刀切成圈、大蒜去皮切成片、生姜同样切成片备用。

猪肉和它一起炒,是苏东坡都盛赞过的美味,几百年了还是最佳搭档

第二步:在碗中加入切好的肉片、适量的盐、1勺生抽、半勺料酒,揉抓均匀备用。先腌制肉片,使肉片炒的时候更鲜嫩入味,而且不容易炒老。

猪肉和它一起炒,是苏东坡都盛赞过的美味,几百年了还是最佳搭档

第三步:在煮锅中加入适量的清水,烧开加入春笋,焯水3分钟后捞出来控水。这次买的是卖家直接切好的春笋片,直接冲洗,焯水就可以了。

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第四步:炒锅中加入适量的油,油温烧至六成热,加入之前准备好的姜片和蒜片,爆香之后加入腌好的肉片,翻炒均匀,炒至至肉片变色。

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第五步:炒锅中加入焯过水的春笋、切好的小米椒圈、少量蚝油和胡椒粉、适量的盐和鸡精,翻炒片刻后即可出锅装盘。一盘鲜香爽脆的竹笋炒肉片就做好了。

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——老井说——

竹笋在烹饪之前需要焯水,竹笋内含有大量的草酸钙,吃起来会有苦涩感,更重要的是草酸钙会刺激胃粘膜及影响钙质的吸收,焯水后的竹笋中的大部分的草酸钙会溶解掉,这样不仅口感更佳,而且十分健康。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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