『厨房进化论』 篇四十三：唯有爱与美食不可辜负——外焦里嫩、肥美多汁的烤羊排，不试一下？

写在前面

各位朋友大家好，上期关于烧烤的话题受到广大值友的热烈欢迎，果然咱们张大妈不仅人才多，吃货也多多，我现在都考虑是不是搞个美食达人凑凑数。本人也是吃货一枚，自己做不仅方便、快捷，但又能保证质量，这才是王道，对吧。

先煮后烤，外焦里嫩，外皮香脆，肉质松软香配上孜然和辣椒，嘎巴酥脆，隔壁的小孩都馋哭了。看着那么诱人的大菜，其实做法十分简单，一起看看吧！做法原始传统，不会抢走羊肉原有的鲜味，却能带出羊肉皮脆肉嫩、酥香多汁的口感 。

烤之前呢，特别咨询了一下内蒙的朋友，根据他们店里师傅说的，这种方法一定要买内蒙的羊排哦，一定要先煮后烤。要吃地道的手把肉、烤羊腿还是去内蒙，这里也只能追忆思念一下怀念的味道啦。

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关于烧烤炉的配置呢，大家移步烧烤篇观看，这里就不多说了。

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一、食材选择

羊肉串的肉可能造假，我感觉得羊排和羊腿是没法造假的吧，并且内蒙的养平时放羊在草地上，主要饲料是碱性较大的，有种类似奶香又带点草香的味道，膻味基本没有。像手把肉什么的就是用矿泉水直接煮熟，拿个小刀蘸着蘸料直接吃也鲜美无比。

如果是烤的话建议买这种整块的羊排或者羊腿，不需要买改刀的，改刀的小块我感觉烤的时候边缘容易焦，而且缺少了烤完之后改刀的仪式感。

内蒙羊肉产地：以苏尼特羊最佳。苏尼特右旗的羊是全中国最好吃的羊，没有之一，以三岁羯羊为上品。其次就是东乌旗道特-嘎海乐苏木的乌珠穆沁多肋羊，以烤羊排为上品。羊腿还是要新巴尔虎右旗的贝尔苏木。内蒙古草原生长有1000多种饲用植物，饲用价值高、适口性强的有100多种，尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜。

好了话不多说，我们进入正题：

二、羊排煮熟处理

首先呢把羊排拿出来化冻，我这里比较懒没有化冻，直接冷水下锅小火慢慢焯水，便于羊排血水排出。

扔了两片姜，血沫、浮沫什么的可以先用勺子撇掉。

将羊肉捞出沥干，晾凉，焯水完成。

羊排选外层有一层油皮的比较好，这样的烤完之后再表面容易形成脆皮。

三、羊排高压锅压熟

我们换高压锅压一下

洗净放入高压锅，放点桂皮、花椒、盐、姜、水，切记放大料，老话说得好，“猪不椒，羊不料”。水没过羊排即可，简单的调料，重在增香，如果不喜欢可以直接清水煮熟就OK了。

大火上汽后转中小火15分钟。

PS:如果家里没有高压锅，只能用慢慢炖了，炖到，用筷子轻易捅穿羊肉，即可。

四、架火开烤

1、生火燃炭

趁着闷羊排的这会儿，我们可以去生火了。这次直接采取了朋友们推荐的直接放在灶眼上引燃，真的很方便。那些爱杠的朋友这里可以歇了。

2、调个烧烤料

顺便调点小料，料水是烤的时候往羊排上抹的，碗里就是放了点使用油、烧烤酱、耗油，根据口味来吧，这里根据你的咸淡口调一调，这步不是最重要的，也可以不要，后面我们烤的时候要放孜然、辣椒面、顺便撒点盐也行。

刚才闷得也差不多了，打开高压锅，捞出羊排，真的是香啊。

我差点都没忍住，直接当手把肉就给吃了，为了写这个文章，强烈的克制啦，如果当时吃了，这期就是手把肉该如何吃了。

如果在家里烤的话，建议用这个锡纸烤羊排的方法，上面捞出来之后，就抹料，用锡纸一包，扔烤箱里烤烤完事。然而我觉得没有炭火的烤羊排是没有注入灵魂的。

将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时步骤4用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴。20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8~10分钟，目的是上色和将外皮烤脆步骤。
准备开烤：

为了方便翻面，用两个铁签子串一下，大家看是不是有那味啦。

放到火上慢慢考，烤得外皮有点发黄。

滋啦滋啦冒油的时候撒上孜然粉、芝麻粒、辣椒粉，注入灵魂。

稍微再烤一下，外皮烤得焦黄后，出炉。

用菜刀顺着排骨一根根切开，开动吧！！

再烤点掌中宝、和鸡心串，这两个考得比较简单，就不多说了，先刷点油，慢慢烤，快熟的时候家加点孜然粉、食盐、辣椒粉什么的

如果简单的话可以用天津利民的蒜蓉辣酱，简直是烧烤的神器，不喜欢蒜味的慎选。

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下面是展示成果的时候了，鸡心和掌中宝比较容易糊，一定要控制好火候，多翻动，可以多刷几次油，防止糊掉，料最后抹。

总结

好了今天的分享到这里吧，非专业人士，家庭便捷版实操，如果喜欢记得点赞哦，如果喜欢我的东西，点个关注。